Faites cuire les petits pois 10mn à l’eau bouillante salée, égouttez et réservez Faites cuire les asperges 8mn dans l’eau…
Pays : Espagne
Chorizos criollos
Demandez au boucher de hacher la viande. (Commandez la viande à votre boucher, il hachera le lendemain matin car…
Calçots (oignons frais grillés au barbecue, sauce romesco)
Faites griller les oignons au feu de bois sur une grille, en les plaçant directement dans les flammes, jusqu’à ce…
Pinchos chorizo oeufs de caille
Faites griller les tranches de pain (on peut les faire frire aussi mais c’est plus gras !) Faites revenir à…
Arroz negro : riz noir à l’encre et aux calmars
Nettoyez les calmars ou les seiches, coupez le tout en lanières ou en rondelles. (On peut utiliser du surgelé) Mesurez…
beignets d’aubergines sans gluten
Mélangez au fouet la farine, la fécule, la levure, le sel, la gomme de guar (si vous en utilisez). Ajoutez…
Tarta bova, la tarte « bête » !
Tout bien mélanger dans un grand saladier Verser dans un grand plat pour four Saupoudrer de sucre puis, généreusement, de…
Choricitos petits chorizos maison
Passez les boyaux sous l’eau pour ôter le sel, puis faites-les tremper pendant 30mnn dans l’eau tiède pour qu’ils se…
Côtelettes d’agneau sauce au vin blanc, citron et romarin
Faites dorer les côtelettes d’agneau à l’huile d’olive d’un côté. Retournez les côtelettes, et ajoutez l’ail et le romarin. Laissez…
Papas arrugadas – pommes de terre à l’eau de mer et mojo picon
Lavez bien les pommes de terre (on mange la peau avec) puis mettez-les dans un faitout et couvrez d’eau.…
CARDES AL JAMON SERRANO
FAIRE CUIRE LES CARDES ET RESERVER DANS UNE POELE, METTRE UN PEU D´HUILE D´OLIVE EMINCER LES OIGNONS TRES FINS ,…
Olla à ma façon
La veille faites tremper les pois chiches avec une pincée de bicarbonate de soude (temps de trempage 12h) Le lendemain…
seiches à la tomate (de mon ami Ramonico)
Prendre une grande poêle et verser l’huile, l’ail en miettes et le persil émincé. Cuire durant 5 minutes et après…
Grosse soupe espagnole
RECETTE Mettre dans un grand faitout la viande à cru avec l’eau froide. Quand vous pouvez enfoncer le couteau dans…
Morue au pil-pil
morue au pil pil, une excellente recette traditionnelle espagnole de morue en sauce à l’ail et au piment.
La recette des Migas
Préparation Dans une grande poêle faire revenir les viandes, puis les retirées et les tenir au chaud. Dans la même…
migas au boudin et longanisse
faire revenir boudin noir et longanisse dans une poele à haut rebors avec huile d’olive quand c’est frit sans bruler…
Champignons farcis
Tapas de champignons farcis avec du jambon serrano et des oeufs brouillés
poutargue maison à ma façon
Comment préparer les oeufs de poisson façon poutargue.
Recette Lotte au cognac – La lotte à l’espagnole
recette de la lotte à la tomate et au Cognac à l’espagnole
Brochettes de lotte au jambon serrano – la recette
une recette espagnole délicieuse et d’une grande simplicité qui ravira vos invités sans vous casser la tête !
Les Roïcos
Mélangez le sucre en poudre, le sel, la farine, la levure, la vanille, et 3 cuillère à soupe de graines…
Pois Chiches a la sobrassada
Faire revenir les tranches de sobrassada dans un poêle a feux doux pour faire dégraisser (6 a 8 minutes) Retirer…
Cheesecake des Baléares, à la menthe et à l’anis
Un cheesecake rafraîchissant, parfumé à l’anis et à la menthe
piments doux sautés
La recette des piments doux sautés pour la kemia
blanquicos
La recette des blanquicos ou blanquitos
poivrons grillés
recette des poivrons grillés, recettes de salade avec des poivrons grillés
Amuse-gueule à la soubressade
recette des amuse-gueule à la soubressade
Recette champignons de Paris à l’ail et au paprika
Lavez les champignons pour en ôter les impuretés. Essuyez-les. Coupez-les en lamelles. faites chauffer une poële ou une sauteuse avec…
Recette tomates à l’aïoli – ou ajo blanco
Pelez les tomates, les couper en quartier , les épépiner et saler légèrement. Les mettre en attente. Préparer un bon…
piment del piquillo farcis au serrano, raisins, noix et pomme
Faites ramollir et légèrement dorer l’oignon coupé en demi-lunes au beurre pendant 10mn. Pendant ce temps pelez la pomme, ôtez-lui…
cocos plats à la tomate
cocos plats à la tomate et à la viande, comme en Espagne
Pain Mahonnais
Dans un bol, faire dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède, légèrement sucrée pendant quelques minutes. Dans un grand…
Roliettes (Sablés anis et vin blanc)
petits sablés à l’anis et au vin blanc d’origine espagnole, les roliettes sont faciles à réaliser.
Gazpachuelo andaluz (soupe de poisson et fruits de mer à la mayonnaise)
soupe aux poissons et fruits de mer et jambon serrano. Recette typique d’Andalousie
Recette calmars à l’encre
Nettoyez les calmars en récupérant les poches d’encre comme indiqué sur la photo. Coupez les calmars en lanières. Prélevez l’encre…
Mojama
La mojama : la recette du thon séché maison, sans ustensile particulier, dans votre réfrigérateur. A essayer absolument !
Ropa vieja (boeuf sauté à l’oignon et aux légumes)
Cuisinez les restes de viande et légumes de pot au feu sautés avec de l’oignon c’est un délice !
pain à la tomate, tartines et crostinis
crostinis, pan con tomate et tartines
sauce verte
La recette de la sauce verte, une délicieuse sauce pour accompagner poissons et fruits de mer
boulettes de viande de boeuf épicées
recette de boulettes de boeuf épicées
migas aux sardines
recette migas aux sardines
cocos plats au jambon et plat de côte
J’adore manger cette recette en Espagne, elle comporte de nombreuses variantes, en voici une version.
Arroz en costra
faire revenir la viande coupee en petits morçeaux.ajouter les tomates epepinees en morçeaux l’ail pile recouvrir de 2 litres d’eau…
croquetas des croquetas espagnoles
croquettes de jambon, moules et fromages, un classique des tapas espagnoles auquel on ne résiste pas !
Saint-Pierre au four
Saint-Pierre au four à la crème d’ail et aux pommes de terre
Empanada
Préparer une pâte brisée avec ses ingrédients , le paprika se met en même temps que la margarine etc… Faire…
sauce romesco en images
la sauce romesco expliquée en images, une délicieuse sauce espagnole pour accompagner poissons et viandes grillés
Paella de Nadette
la paella traditionnelle
confiture de courge spaghetti
Faites cuire la courge entière au four une heure th.7/8 ou faites-la cuire à la vapeur en morceaux. Coupez la…
Recette Amandes frites pour l’apéro
Une délicieuse tapa pour l’apéritif
Epinards sautés aux pignons
Un plat végétarien d’épinards sautés aux pignons dorés, excellent et bon pour la ligne !
calmars à la romaine
calmars à la romaine de délicieux beignets de calmars indispensables à une soirée tapas !
merlu à la plancha
La recette du merlu à la plancha
Recette Petits gateaux à l’anis
recette des petits gateaux à l’anis
pinchos moule à l’escabêche poivron olive
recette de pinchos ou banderillas comme on les mange en tapas dans les bars espagnols
beignets de poisson
beignets de poissons : délicieux, simple et économique !
salade aux oeufs de poisson
salade aux oeufs de poissons, un secret de poissonnier bien gardé !
Haricots rouges au chorizo (espagne)
Remplissez un faitout d’eau froide et mettez-y les haricots secs avec 1 oignon et un trait d’huile d’olive. Faites cuire…
Boulettes de viande aux sepias
boulettes de viande aux seiches, une somptueuse recette espagnole pour surprendre vos invités
Paella de la mer
paella aux fruits de mer, recette traditionnelle espagnole
patatas bravas
patatas bravas, les célèbres pommes de terre sautées à l’espagnole, expliquées en images
Pommes de terre au chorizo
Tronçonnez les oignons, vert compris. Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en…
Borrachuelos à l’anisette
les borrachuelos espagnols biscuits au vin et à l’anis
Epinards sautés aux oignons et pignons
Epinards sautés au oignons et pignons, impossible de ne pas aimer els épinards avec cette recette !
pincho moule à l’escabêche, oeuf de caille, poivron
petit amuse-gueule traditionnel des bars à tapas, il existe de nombreuses variétés de pinchos
Recette supions – seiches à l’ail
recette des supions, petites seiches à l’ail, une tapa incontournable et facile à réaliser !
gambas à la plancha
La recette des gambas à la plancha
pinchos oeuf crevette
pinchos oeuf crevette en images
pulpitos en vinaigrette
Une salade de petits poulpes en vinaigrette comme on peut en manger en Espagne.
Salade de morue aux haricots
La veille, faites dessaler la morue pendant 24h, en changeant l’eau 3 fois. Faites tremper les haricots blancs pendant au…
croquettes aux sardines (espagne)
– 3 petites boîtes de sardines espagnoles à la tomate et au piment – 75 g de fromage manchego finement…
pericana
Faire griller la morue et la tête d’ail à la braise. Faire frire les nioras ou piment secs. Emiettez la…
Paella de légumes
paella au lapin et aux légumes
torta de chicharrones ou galette de gratons en français
-battre les œufs entiers avec le lait,ajouter le sucre puis mélanger. -incorporer les gratons. ajouter la farine et bien mélanger…
Churros de patata (patata : parce que la pâte ressemble à de la purée maison)
recette des churros de patatas
Polvorones (vrais) de Estepa
La veille ou le matin pour confection l’après midi (utiliser quand c’est froid), tamiser la farine et la poudre d’amandes…
Souquettes
une recette traditionnelle de gâteaux sans doute d’origine mahonnaise
Paëlla andalouse
la recette de la paëlla andalouse
seiches à la plancha
recette des seiches a la plancha
migas de semoule de Cazor
recette des migas à la semoule et charcuterie pied-noir
pinchos oeuf anchois olive
pinchos oeuf anchois olive avec l’image
Beignets de sardines
Temps de préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes Retirer l’arête des sardines. Saler, poivrer et farcir l’intérieur avec…
ensaimada (brioche des Baléares) ou enciamade
ensaimada Une brioche espagnole originaire des Baléares et connue aussi par les pieds-noirs sous le nom d’ensiamade
tortilla de patatas (espagne)
Découpez l’oignon en petits dés. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en rondelles de 5 mm. Versez l’huile dans…
Recette poivrons à l’huile d’olive et paprika
poivrons grillés à l’huile d’olive, une délicieuse recette pour manger en tapas ou accompagner viandes et poissons
Paella mixte (pour 30 personnes)
PREPARATION/ Dans une poêle appropriée, versez l’huile et faites revenir les poivrons découpés en lamelles de 2cm de largeur sans…
paella mixte
recette de la paella mixte pour 30 personnes
Panellets
panellets, petits gâteaux catalan que l’on prépare traditionnellement à la Toussaint
Recette Turron d’ Alicante
En premier, faire bouillir de l’eau et y plonger les amandes 5 ou 6 secondes. Les filtrer et aussitôt, retirer…
Migas de MAMICA
recettes des migas à base de farine
oeufs brouillés aux crevettes et asperges
La recette des oeufs brouillés aux asperges
Paëlla alicantina
la paella d’Alicante ou paella alicantina
palourdes au Xeres
palourdes au Xérès
pinchos oeuf crevette anchois salade
pinchos oeuf crevette anchois salade en images
moules en salpicon de légumes
une recette simple, délicieuse et très décorative pour accompagner l’apéritif
Raie en sauce rouge
– Assaisonnez le poisson de sel, poivre et paprika, et laissez-le mariner le temps de préparer les pommes de terre.…
MIGAS de semoule
La recette des migas à la semoule
Recette cotelettes d’agneau au jerez
côtelettes d’agneau au Xérès, une déliceuse recette espagnole typique de l’Andalousie
Sauce verte (pour poissons grillés)
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter le jus des citrons, et tout le reste …… laisser cuire…