beignets d’aubergines sans gluten

beignets d'aubergine

Une recette que j'ai mise au point pour pouvoir continuer à manger des beignets d'aubergines sans l'inconvénient du gluten. C'est très bon !
On trouve la farine de pois chiches dans les épiceries asiatiques ou arabes.
On peut faire de la même façon des beignets d'oignons, avec des rondelles de gros oignons d'1cm d'épaisseur.
Enfin on peut servir ces beignets avec différentes sauces (comble de gourmandise) comme une sauce au sésame.

Ingrédients pour beignets d’aubergines sans gluten

  • pâte :
  • 150g de farine de pois chiche
  • 150g de fécule de maïs
  • 2 C.A.S. d'huile de table
  • 2 oeufs
  • sel
  • 1/2 sachet de levure chimique (5g)
  • 1g de gomme de guar (facultatif) qui remplace les propriétés du gluten, et donne une pâte soufflée (voir photos)

Préparation pour beignets d’aubergines sans gluten

beignets d'aubergine
beignets d’aubergine (et d’oignons sur la photo)

Mélangez au fouet la farine, la fécule, la levure, le sel, la gomme de guar (si vous en utilisez).

Ajoutez l’huile et les oeufs, continuez à remuer.

Ajoutez ensuite de l’eau, à petite dose, jusqu’ à obtenir une pâte homogène et assez épaisse.

Laissez la pâte reposer une heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, coupez les aubergines en rondelles d’1cm (pas plus)  ou un peu moins. salez et laissez les aubergines dégorger pendant 45mn.

Rincez puis épongez bien les aubergines avec du papier absorbant avant de faire les beignets.

Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une casserole (pour des petites quantités c’est très pratique).

Trempez les rondelles d’aubergines dans la pâte puis dans la friture.

Retirez quand les beignets sont bien dorés.

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9 thoughts on “beignets d’aubergines sans gluten

  1. Bonjour Christophe,

    C’est encore moi pour une petite correction :
    la recette (beignets d’aubergines) indique de l’eau mais la liste des ingrédients ne mentionne pas les 5 à 8 cl qui figurent dans celle des beignets de poulet.

    Ceci dit merci pour tout !

    Je me découvre une sensibilité au gluten et je vais creuser la question.
    Etes vous intéressé par d’autres recettes, que je vais prochainement tester ?

    Bonne chance pour les prochaines échéances.
    Pierre-Henri

    1. Bonjour Pierre-Henri, oui, je ne mets pas l’eau dans les ingrédients parce que sauf exception tout le monde en a sous la main, donc pas besoin de la mettre sur la liste de courses.
      Pour le gluten, oui ça m’intéresse si vous avez des bonnes recettes, j’ai arrêté le gluten et les produits lactés depuis 3 ans et je prépare un livre sur le sujet.
      Merci d’avance !

  2. Ping : Les recettes de la semaine du 09/06/2014 au 15/06/2014
  3. vraiment cela me tente beaucoup
    pour les ingrédient je trouve tout à brignoles, mais pas de gomme de guar, je vais faire sans

  4. Ping : Comment cuisiner les aubergines
    1. bonjour malecamp, on en trouve dans les magasins spécialisés de cuisine. Mais je me demande si le résultat ne serait pas aussi intéressant sans ! Il faut que j’essaie d’ailleurs…

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