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la cuisine de Christophe Certain

La cuisine de Christophe Certain

Chaque semaine de nouvelles recettes, depuis 2003

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piments végétariens et piments habaneros
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Piments végétariens et piments habaneros c’est la saison !

Suivez cet article pour bien différencier les piments: végétarien ou habanero, lequel pique? Apprenez à les manipulez correctement!

Christophe Certain1 novembre 20156 février 2021
aillet
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L’aillet revient sur les marchés avec le printemps !

C’est le printemps ! L’aillet revient sur l’étal des marchés. C’est en fait de l’ail jeune qui n’a pas encore…

Christophe Certain28 mars 20151 février 2019
ail des ours en fleur
Actualités

Ail des ours : c’est déjà le printemps !

L’ail des ours est une variété d’ail sauvage qui pousse spontanément en France dans les sous-bois ombragés. On peut en…

Christophe Certain16 mars 201530 mars 2015
encre de seiche
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Encre de seiche

  J’ai fini par acheter ce pot d’encre de seiche à l’épicerie chinoise. On en trouve aussi parfois en poissonneries,…

Christophe Certain4 juillet 201414 juillet 2014
feuilles de perilla pourpre
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Perilla, shiso ou feuilles de sésame, une plante aromatique à découvrir

La perilla (perilla frutescens) est une plante aromatique couramment utilisée en Asie.  On la trouve sous la dénomination de « feuilles…

Christophe Certain9 juin 201421 mai 2021
travers de porc sauce hoisin
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Sauce Hoisin : pour un barbecue à la chinoise !

Les asiatiques adorent badigeonner les viandes et même les poissons avec des sauces raffinées, tout en les faisant cuire à…

Christophe Certain6 juin 20144 juillet 2014
roquette sauvage
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Comment cuisiner la roquette

C’est la saison de la roquette, cette salade estivale très parfumée qui met du piquant dans la cuisine. Je ne…

Christophe Certain6 juin 20148 octobre 2015
fenouils braisés
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Comment cuisiner le fenouil

Le fenouil cultivé fait son apparition sur les marchés au mois de mai. Il importe tout d’abord de choisir des…

Christophe Certain20 mai 20142 avril 2015
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Jus de tamarin ou tamarinade

En furetant dans les frigos des épiceries chinoises on trouve ce jus de tamarin, très  apprécié en Asie. Ce jus…

Christophe Certain17 mai 201426 mai 2014
mauves une plante sauvage qui se préparer comme les épinards
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Les mauves, une plante sauvage à déguster !

  La mauve est une plante sauvage commune en France qui doit son nom à ses fleurs de couleur mauve.…

Christophe Certain12 mai 201421 mai 2014
menthe pouliot, appelée "fliou" au Magreb, très utilisée dans la cuisine
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Menthe pouliot ou « fliou » en arabe

menthe pouliot, appelée « fliou » au Magreb, très utilisée dans la cuisine   J’ai trouvé au marché samedi dernier cette botte…

Christophe Certain11 mai 201421 mai 2014
nèfles du Japon
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Nèfles du Japon : découvrez ce délicieux fruit printanier !

  Très prisées dans le sud de la France, au Maghreb et en Asie, les nèfles du Japon arrivent sur…

Christophe Certain9 mai 20148 mai 2015
zaatar
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Zaatar

Le zaatar est le nom du thym sauvage au Liban et dans la région. Mais c’est aussi le nom d’un…

Christophe Certain14 mars 201421 mai 2014
feuilles de curry
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Feuilles de curry

  Les feuilles de curry sont une plante très utilisée dans la cuisine indienne. On fait frire les feuilles pour…

Christophe Certain31 janvier 20145 avril 2014
urid dal lentilles indiennes
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Urid dal, lentilles indiennes décortiquées

  Parmi la nombreuse famille des « dal », une appellation générique indienne qui recouvre une cinquantaine de légumineuses, j’ai trouvé cette…

Christophe Certain31 janvier 20145 avril 2014
Produits

Capucines tubéreuses : un légume-racine au goût floral !

Au chapitre des curiosités gastronomiques j’ai trouvé récemment au marché ces capucines tubéreuses, qui sont en fait des racines de…

Christophe Certain14 janvier 201431 janvier 2014
Bergamotes fraîches
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Bergamotes : un agrume à découvrir

La bergamote est un agrume, hybride probable entre le citron et l’orange amère. On le trouve parfois en frais en…

Christophe Certain14 janvier 20141 juin 2021
épigastre grillé
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Epigastre d’agneau : une idée originale et bon marché pour le barbecue !

  L’épigastre est une poitrine d’agneau désossée. Ce morceau peu connu est particulièrement savoureux et bon marché. Il suffit de…

Christophe Certain6 janvier 201430 décembre 2014
curcuma
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Curcuma, comment le cuisiner ?

On connaît la plupart du temps le curcuma sous la forme d’une poudre jaune, mais on le trouve également frais…

Christophe Certain6 janvier 20146 janvier 2014
Produits

Câpres au sel

On connait généralement en France les câpres au vinaigre blanc, qui agrémentent la cuisine méditerranéenne, et particulièrement la cuisine italienne,…

Christophe Certain6 janvier 2014
Actualités

Persil-racine, un légume à ne pas oublier !

Le persil-racine ou persil tubéreux est un légume un peu oublié qui revient autour des fêtes sur les étals. Il…

Christophe Certain6 janvier 20141 février 2014
arôme de truffe
Actualités

arome de truffe comment le cuisiner ?

Avec cette bouteille d’arôme truffe que j’ai payée la modique somme de 4€, on peut faire beaucoup de choses, et…

Christophe Certain6 janvier 20141 février 2014
Actualités

Toor dal, les lentilles indiennes

Le dal désigne un ensemble d’une cinquantaine de légumineuses qui sont consommées dans la cuisine indienne, généralement en sauce, qui…

Christophe Certain6 janvier 201420 mai 2021
Actualités

Haricots de Lima

Originaires de la ville de Lima au Pérou, ces haricots délicieux et originaux par leur grande taille surprendront vos invités. Ils ont…

Christophe Certain6 janvier 201421 mai 2021
carpaccio d'espadon
Actualités

Comment cuisiner le poisson cru

Dans son livre « l’alimentation ou la 3e médecine », le docteur Seignalet souligne l’intérêt de manger viandes et poissons crus. La…

Christophe Certain6 janvier 201430 mai 2014
Actualités

Cuisine économique : que faire avec les les fanes et cosses de légumes ?

Depuis que je n’achète plus, pour l’essentiel, que des légumes bio,  je n’ai plus aucun scrupule à tout manger, souvent…

Christophe Certain6 janvier 20148 janvier 2018
tellines
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tellines pignons ou haricots de mer

Une poignée de tellines, ces délicieux petits coquillages qui vivent dans le sable Ces jolis petits coquillages sont appelés tellines…

Christophe Certain6 janvier 20146 janvier 2014
Lacto-fermentation des légumes
Actualités

Lacto-fermentation : redécouvrez les bienfaits de ce mode de conservation ancestral

La lacto-fermentation est un très ancien procédé de conservation qu’il est temps de remettre au goût du jour. En effet…

Christophe Certain23 décembre 20136 mars 2015
Produits

Le jus de grenade concentré

Le jus de grenade concentré est un produit que l’on trouve en France dans les épiceries turques. Ce produit n’a…

Christophe Certain7 septembre 201228 janvier 2014
Produits

Kacha : comment cuisiner la graine de sarrasin

Le sarrasin, ou blé noir, que l’on connait en France sous forme de farine sert essentiellement dans notre pays à…

Christophe Certain31 août 20126 mars 2015
Produits

Le mil, une céréale sans gluten et facile à cuisiner !

Le mil est une céréale cultivée en Afrique.  On l’appelle également millet, c’est en fait une famille de plantes avec…

Christophe Certain24 août 201228 janvier 2014
Produits

Le pourpier : une salade sauvage à découvrir

Le pourpier (Portulaca oleracea ) est une plante aux tiges rouges rampantes et aux feuilles grasses qui pousse très communément…

Christophe Certain17 août 20127 octobre 2014
Produits

Plancha mode d’emploi : profitez-en sans vous ruiner

Avec les premiers beaux jours revient l’envie de cuisiner à la plancha, ce mode de cuisson d’origine espagnole si pratique…

Christophe Certain17 mars 201121 mai 2021

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