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la cuisine de Christophe Certain

La cuisine de Christophe Certain

Chaque semaine de nouvelles recettes, depuis 2003

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Techniques & astuces

truite fumée à froid
Techniques & astuces

Fumage sans fumoir avec un générateur de fumée froide

Commencez à fumer viandes et poissons dans votre jardin sans fumoir, avec seulement votre barbecue et un générateur de fumée qui coûte moins de 13€ !

Christophe Certain8 février 20211 juin 2021
morue aux poireaux
Techniques & astuces

Les équipements de cuisine indispensables : ma liste pour bien débuter !

En cuisine, il est important d’avoir les ustensiles essentiels pour un bon démarrage. Voici quelques exemples d’outils indispensables et de qualité pour de bons petits plats réussis!

Christophe Certain1 février 20196 février 2021
hoummous crémeux
Techniques & astuces

Le secret pour un hoummous vite préparé et sans peaux !

Je fais du hoummous depuis de nombreuses années et je me heurtais jusque là à un problème insoluble  : le…

Christophe Certain8 mai 201511 juin 2015
Artichauts bien blancs et prêts pour une délicieuse salade !
Non classé

Le secret pour des fonds d’artichauts parfaitement blancs et non oxydés

Comment obtenir de bons fonds d’artichauts parfaitement blancs et non oxydés? Je vous révèle le secret!

Christophe Certain26 avril 20156 février 2021
asperges violettes prêtes à déguster
Techniques & astuces

Asperges blanches et violettes : comment les préparer et les cuire facilement

Contrairement aux asperges vertes dont je parlerai dans un autre article, les asperges blanches et violettes demandent à être tout…

Christophe Certain18 avril 20158 mai 2015
Techniques & astuces

Astuce : comment se débarrasser des pucerons dans la salade ?

Avec le printemps reviennent les jolies petites laitues fraîches et croquantes… et bio bien sûr ! Le seul inconvénient des…

Christophe Certain27 mars 201514 avril 2015
comment peler les poivrons
Techniques & astuces

Comment peler les poivrons crus

La peau de poivron est indigeste et donne un arrière-goût désagréable aux plats. On peut le faire griller et ensuite…

Christophe Certain16 mars 201528 mars 2015
soupe chinoise
Histoires de plats

La soupe chinoise : une trame infinie de recettes de soupes saines et délicieuses

Tous ceux qui aiment la cuisine asiatique connaissent les soupes chinoises, ou l’équivalent vietnamien, le « Pho », composées d’un fond de…

Christophe Certain7 octobre 201425 mai 2018
pastrami de dinde
Non classé

Comment cuisiner la dinde

La dinde a plutôt  mauvaise presse dans la gastronomie. Beaucoup de gens prétendent ne pas trop l’apprécier, et pourtant elle…

Christophe Certain4 août 20146 mars 2015
fagots de carottes
Techniques & astuces

Astuce : réaliser des fagots de carottes

  J’ai réalisé récemment ces fagots de carottes que je trouve très décoratifs, et j’ai inventé pour l’occasion une astuce…

Christophe Certain11 juillet 201418 juillet 2014
Pinchos œufs de caille, jambon, mayonnaise
Actualités

Pinchos « en la casa », lancez votre atelier pinchos !

Parmi l’immense variété de ce que l’on peut trouver en matière de tapas, j’ai toujours eu un faible pour les…

Christophe Certain19 juin 201419 mai 2021
travers de porc sauce hoisin
Produits

Sauce Hoisin : pour un barbecue à la chinoise !

Les asiatiques adorent badigeonner les viandes et même les poissons avec des sauces raffinées, tout en les faisant cuire à…

Christophe Certain6 juin 20144 juillet 2014
bigorneaux cuits
Non classé

Comment cuire les bigorneaux

  Les bigorneaux sont un des fruits de mer les plus savoureux malgré leur prix abordable, qui tend néanmoins à…

Christophe Certain4 juin 20149 juin 2014
Techniques & astuces

Comment cuisiner les aubergines

Légume très apprécié de la Méditerranée à l’Asie, en passant par l’Afrique, l’aubergine est un légume estival qui se prête…

Christophe Certain3 juin 201421 mai 2021
salade niçoise
Techniques & astuces

Comment réussir une salade composée

  J’ai le souvenir d’une de mes tantes qui nous avait invités à manger dans les années 70, et qui,…

Christophe Certain28 mai 20148 janvier 2018
Techniques & astuces

Les 13 conseils essentiels pour faire son marché !

Depuis presque 30 ans que je fais le marché au moins une fois par semaine, tous les samedis, j’ai noté…

Christophe Certain27 mai 20146 juin 2014
artichauts
Techniques & astuces

Comment cuire les artichauts

Foin de la cuisson à la « cocotte-minute » des années 70, l’artichaut mérite mieux que ce traitement industriel qui transforme tous…

Christophe Certain25 mai 20144 juin 2014
calmars à la plancha
Techniques & astuces

Comment préparer poulpes, calmars et seiches

On réunit sous le nom de céphalopodes (littéralement les pieds à la tête) ces trois variétés de bêtes à tentacules…

Christophe Certain24 mai 20147 mai 2021
les meilleurs variétés de riz
Techniques & astuces

Comment cuire le riz

Le riz est une des céréales les plus consommées dans le monde, pourtant la cuisine française ne compte que bien…

Christophe Certain21 mai 201416 décembre 2015
fenouils braisés
Produits

Comment cuisiner le fenouil

Le fenouil cultivé fait son apparition sur les marchés au mois de mai. Il importe tout d’abord de choisir des…

Christophe Certain20 mai 20142 avril 2015
Mettre les poivrons directement dans la flamme !
Techniques & astuces

Comment faire griller les poivrons

Depuis bientôt 30 ans que je fais griller des poivrons (griller et peler ensuite le poivron est une véritable épreuve…

Christophe Certain19 mai 20147 mai 2021
carpaccio d'espadon
Actualités

Comment cuisiner le poisson cru

Dans son livre « l’alimentation ou la 3e médecine », le docteur Seignalet souligne l’intérêt de manger viandes et poissons crus. La…

Christophe Certain6 janvier 201430 mai 2014

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