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La cuisine de Christophe Certain

Chaque semaine de nouvelles recettes, depuis 2003

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Auteur/autrice : Christophe Certain

Crudités de fête avec le pinzimonio
Actualités

4 idées pour que les crudités deviennent un plat de fête !

Le retour des légumes nouveaux au printemps, tendres et parfumés, permet d’apprécier les légumes crus, avec juste une petite sauce…

Christophe Certain29 avril 202129 avril 2021
Techniques & astuces

Fumage sans fumoir avec un générateur de fumée froide

Commencez à fumer viandes et poissons dans votre jardin sans fumoir, avec seulement votre barbecue et un générateur de fumée qui coûte moins de 13€ !

Christophe Certain8 février 20211 juin 2021
Actualités

4 sauces originales pour un pot au feu !

Quoi de mieux que de découvrir de nouvelles saveurs en améliorant vos recettes de pot-au-feu? Essayez ces 4 sauces: de l’avocat au kimchi, de l’Italie à l’Asie, essayez et appréciez de nouveaux goûts!

Christophe Certain30 janvier 202130 avril 2021
Techniques & astuces

Les équipements de cuisine indispensables : ma liste pour bien débuter !

En cuisine, il est important d’avoir les ustensiles essentiels pour un bon démarrage. Voici quelques exemples d’outils indispensables et de qualité pour de bons petits plats réussis!

Christophe Certain1 février 20196 février 2021
Produits

Piments végétariens et piments habaneros c’est la saison !

Suivez cet article pour bien différencier les piments: végétarien ou habanero, lequel pique? Apprenez à les manipulez correctement!

Christophe Certain1 novembre 20156 février 2021
Actualités

La galette à 1000 trous ! (le retour)

Il y a déjà quelques années, alors que j’écrivais mon livre sur la cuisine bretonne, j’avais contacté Hervé This, le…

Christophe Certain12 juin 20157 octobre 2015
Retour du marché

Marché du jour 23/05/2015

Vous allez au marché sans idées précises? Voici un petit aperçu de mes achats: de petits légumes à petit prix pour préparer de bonnes choses!

Christophe Certain23 mai 20156 février 2021
Actualités

Menus ensoleillés : 80 recettes de tapas, mezze, antipasti, kemia sans prise de tête!

Les beaux jours arrivent et les idées s’épuisent. Voici 80 recettes de tapas, mezze, antipasti, kemia pour alimenter vos menus. Légumes, fruits de mer, charcuterie, conserves: variez les plaisirs!

Christophe Certain8 mai 201531 mars 2021
Techniques & astuces

Le secret pour un hoummous vite préparé et sans peaux !

Je fais du hoummous depuis de nombreuses années et je me heurtais jusque là à un problème insoluble  : le…

Christophe Certain8 mai 201511 juin 2015
Retour du marché

Mes courses sans gluten à l’épicerie chinoise

Allergies au gluten? Voici des idées d’achats spécialisés à l’épicerie chinoise.

Christophe Certain26 avril 20156 février 2021
Non classé

Le secret pour des fonds d’artichauts parfaitement blancs et non oxydés

Comment obtenir de bons fonds d’artichauts parfaitement blancs et non oxydés? Je vous révèle le secret!

Christophe Certain26 avril 20156 février 2021
Retour du marché

Les prix du marché de ce matin 18/04

C’est le retour de la verdure ! Artichauts à 2€ les 3, petit pois 3,60€ le kg, jeunes blettes 1,20€…

Christophe Certain18 avril 201526 avril 2015
Techniques & astuces

Asperges blanches et violettes : comment les préparer et les cuire facilement

Contrairement aux asperges vertes dont je parlerai dans un autre article, les asperges blanches et violettes demandent à être tout…

Christophe Certain18 avril 20158 mai 2015
Actualités

L’aillet revient sur les marchés avec le printemps !

C’est le printemps ! L’aillet revient sur l’étal des marchés. C’est en fait de l’ail jeune qui n’a pas encore…

Christophe Certain28 mars 20151 février 2019
Techniques & astuces

Astuce : comment se débarrasser des pucerons dans la salade ?

Avec le printemps reviennent les jolies petites laitues fraîches et croquantes… et bio bien sûr ! Le seul inconvénient des…

Christophe Certain27 mars 201514 avril 2015
Actualités

Ail des ours : c’est déjà le printemps !

L’ail des ours est une variété d’ail sauvage qui pousse spontanément en France dans les sous-bois ombragés. On peut en…

Christophe Certain16 mars 201530 mars 2015
Techniques & astuces

Comment peler les poivrons crus

La peau de poivron est indigeste et donne un arrière-goût désagréable aux plats. On peut le faire griller et ensuite…

Christophe Certain16 mars 201528 mars 2015
Actualités

Masterchef 2015 c’est du bidon : je le sais, j’y étais !

Un essai pour masterchef 2015 et partie de mon plat (le plat final était mieux présenté) : caponata de céleri…

Christophe Certain6 mars 201511 juin 2015
humeurs

La tomate et l’exode urbain

  La lecture d’un article de Charles Sannat cette semaine, m’a fait l’effet d’une révélation : après une longue maturation,…

Christophe Certain30 décembre 2014
Histoires de plats

La soupe chinoise : une trame infinie de recettes de soupes saines et délicieuses

Tous ceux qui aiment la cuisine asiatique connaissent les soupes chinoises, ou l’équivalent vietnamien, le « Pho », composées d’un fond de…

Christophe Certain7 octobre 201425 mai 2018
Non classé

Comment cuisiner la dinde

La dinde a plutôt  mauvaise presse dans la gastronomie. Beaucoup de gens prétendent ne pas trop l’apprécier, et pourtant elle…

Christophe Certain4 août 20146 mars 2015
Actualités

Les recettes de la semaine du 14 au 20 juillet 2014

Pendant tout l’été je viens faire la paella et/ou les tapas chez vous ! C’est probablement les deux derniers mois…

Christophe Certain14 juillet 201421 mai 2021
Techniques & astuces

Astuce : réaliser des fagots de carottes

  J’ai réalisé récemment ces fagots de carottes que je trouve très décoratifs, et j’ai inventé pour l’occasion une astuce…

Christophe Certain11 juillet 201418 juillet 2014
Actualités

Les recettes de la semaine du 7 au 13 juillet 2014

Les nouvelles recettes et republications Compression de poulpe aux légumes de saison : une recette assez originale puisqu’on tasse le…

Christophe Certain10 juillet 201421 mai 2021
Produits

Encre de seiche

  J’ai fini par acheter ce pot d’encre de seiche à l’épicerie chinoise. On en trouve aussi parfois en poissonneries,…

Christophe Certain4 juillet 201414 juillet 2014
Actualités

Pinchos « en la casa », lancez votre atelier pinchos !

Parmi l’immense variété de ce que l’on peut trouver en matière de tapas, j’ai toujours eu un faible pour les…

Christophe Certain19 juin 201419 mai 2021
Produits

Perilla, shiso ou feuilles de sésame, une plante aromatique à découvrir

La perilla (perilla frutescens) est une plante aromatique couramment utilisée en Asie.  On la trouve sous la dénomination de « feuilles…

Christophe Certain9 juin 201421 mai 2021
Actualités

Les recettes de la semaine du 09/06/2014 au 15/06/2014

Les nouvelles recettes Pastrami de dinde : après le boeuf, voilà ce rôti de dinde fumé en croûte d’épices, original…

Christophe Certain9 juin 201421 mai 2021
Produits

Sauce Hoisin : pour un barbecue à la chinoise !

Les asiatiques adorent badigeonner les viandes et même les poissons avec des sauces raffinées, tout en les faisant cuire à…

Christophe Certain6 juin 20144 juillet 2014
Produits

Comment cuisiner la roquette

C’est la saison de la roquette, cette salade estivale très parfumée qui met du piquant dans la cuisine. Je ne…

Christophe Certain6 juin 20148 octobre 2015
Actualités

Interview de Corinne Gouget : « manger du soja bio c’est se tuer à petit feu »

Interview de Corinne Gouget : « Manger du soja… par agenceinfolibre Donnez une note à cette recette ! [Total: 0 Average:…

Christophe Certain4 juin 20149 juin 2014
Actualités

L’arnaque du cholestérol : mieux vaut manger sainement que de prendre des médicaments !

Article de Jean-Marc Dupuis à lire en intégralité sur le site santenatureinnovation.com (article disparu depuis) Merci Messieurs les Professeurs Debré…

Christophe Certain4 juin 201421 mai 2021
Non classé

Comment cuire les bigorneaux

  Les bigorneaux sont un des fruits de mer les plus savoureux malgré leur prix abordable, qui tend néanmoins à…

Christophe Certain4 juin 20149 juin 2014
Techniques & astuces

Comment cuisiner les aubergines

Légume très apprécié de la Méditerranée à l’Asie, en passant par l’Afrique, l’aubergine est un légume estival qui se prête…

Christophe Certain3 juin 201421 mai 2021
Actualités

Les recette de la semaine 2 au 8 juin 2014

Retrouvez-moi sur Facebook , Twitter, Pinterest et Google+ PAELLA et TAPAS chez vous je me déplace et je cuisine !…

Christophe Certain2 juin 201421 mai 2021
Actualités

Plante aromatique mystère : connaissez-vous cette plante ?

J’ai trouvé cette plante aromatique au marché samedi dernier chez un agriculteur laotien. C’est une plante de son pays qui…

Christophe Certain2 juin 20146 juin 2014
Techniques & astuces

Comment réussir une salade composée

  J’ai le souvenir d’une de mes tantes qui nous avait invités à manger dans les années 70, et qui,…

Christophe Certain28 mai 20148 janvier 2018
Techniques & astuces

Les 13 conseils essentiels pour faire son marché !

Depuis presque 30 ans que je fais le marché au moins une fois par semaine, tous les samedis, j’ai noté…

Christophe Certain27 mai 20146 juin 2014
Techniques & astuces

Comment cuire les artichauts

Foin de la cuisson à la « cocotte-minute » des années 70, l’artichaut mérite mieux que ce traitement industriel qui transforme tous…

Christophe Certain25 mai 20144 juin 2014
Techniques & astuces

Comment préparer poulpes, calmars et seiches

On réunit sous le nom de céphalopodes (littéralement les pieds à la tête) ces trois variétés de bêtes à tentacules…

Christophe Certain24 mai 20147 mai 2021
humeurs

De l’art et du sublime dans la blogosphère culinaire contemporaine

Lorsque l’un de mes amis enseignant à l’université publia il y a quelques années un livre intitulé  « Le Paysage romantique…

Christophe Certain21 mai 20141 février 2021
Techniques & astuces

Comment cuire le riz

Le riz est une des céréales les plus consommées dans le monde, pourtant la cuisine française ne compte que bien…

Christophe Certain21 mai 201416 décembre 2015
Produits

Comment cuisiner le fenouil

Le fenouil cultivé fait son apparition sur les marchés au mois de mai. Il importe tout d’abord de choisir des…

Christophe Certain20 mai 20142 avril 2015
Techniques & astuces

Comment faire griller les poivrons

Depuis bientôt 30 ans que je fais griller des poivrons (griller et peler ensuite le poivron est une véritable épreuve…

Christophe Certain19 mai 20147 mai 2021
Produits

Jus de tamarin ou tamarinade

En furetant dans les frigos des épiceries chinoises on trouve ce jus de tamarin, très  apprécié en Asie. Ce jus…

Christophe Certain17 mai 201426 mai 2014
Retour du marché

Marché du samedi à la Petite Hollande à Nantes

Marché du samedi plus un tour à l’épicerie chinoise (riz parfumé sac de 5kg plus jus de tamarin Courses du…

Christophe Certain17 mai 201430 décembre 2014
Actualités

Les recettes de la semaine !

  Mangez des légumes avec FESTINS DE LEGUMES, mon dernier livre sur la cuisine des légumes !   Les nouvelles…

Christophe Certain16 mai 201421 mai 2021
Produits

Les mauves, une plante sauvage à déguster !

  La mauve est une plante sauvage commune en France qui doit son nom à ses fleurs de couleur mauve.…

Christophe Certain12 mai 201421 mai 2014
Produits

Menthe pouliot ou « fliou » en arabe

menthe pouliot, appelée « fliou » au Magreb, très utilisée dans la cuisine   J’ai trouvé au marché samedi dernier cette botte…

Christophe Certain11 mai 201421 mai 2014
Actualités

Les recettes de la semaine et la chronique hebdo : crépinettes, supermarchés et perma-régime

Mangez des légumes avec FESTINS DE LEGUMES, mon dernier livre sur la cuisine des légumes !   Les nouvelles recettes…

Christophe Certain9 mai 201421 mai 2021
Actualités

Nèfles du Japon : découvrez ce délicieux fruit printanier !

  Très prisées dans le sud de la France, au Maghreb et en Asie, les nèfles du Japon arrivent sur…

Christophe Certain9 mai 20148 mai 2015
Produits

Zaatar

Le zaatar est le nom du thym sauvage au Liban et dans la région. Mais c’est aussi le nom d’un…

Christophe Certain14 mars 201421 mai 2014
Tests produits

Comment séparer les jaunes d’oeufs des blancs ?

Cette vidéo nous montre une manière simple et très astucieuse pour séparer les blancs des jaunes, et ça va vite…

Christophe Certain21 février 20147 mai 2014
Produits

Feuilles de curry

  Les feuilles de curry sont une plante très utilisée dans la cuisine indienne. On fait frire les feuilles pour…

Christophe Certain31 janvier 20145 avril 2014
Produits

Urid dal, lentilles indiennes décortiquées

  Parmi la nombreuse famille des « dal », une appellation générique indienne qui recouvre une cinquantaine de légumineuses, j’ai trouvé cette…

Christophe Certain31 janvier 20145 avril 2014
Produits

Capucines tubéreuses : un légume-racine au goût floral !

Au chapitre des curiosités gastronomiques j’ai trouvé récemment au marché ces capucines tubéreuses, qui sont en fait des racines de…

Christophe Certain14 janvier 201431 janvier 2014
Produits

Bergamotes : un agrume à découvrir

La bergamote est un agrume, hybride probable entre le citron et l’orange amère. On le trouve parfois en frais en…

Christophe Certain14 janvier 20141 juin 2021
Produits

Epigastre d’agneau : une idée originale et bon marché pour le barbecue !

  L’épigastre est une poitrine d’agneau désossée. Ce morceau peu connu est particulièrement savoureux et bon marché. Il suffit de…

Christophe Certain6 janvier 201430 décembre 2014
Produits

Curcuma, comment le cuisiner ?

On connaît la plupart du temps le curcuma sous la forme d’une poudre jaune, mais on le trouve également frais…

Christophe Certain6 janvier 20146 janvier 2014
Produits

Câpres au sel

On connait généralement en France les câpres au vinaigre blanc, qui agrémentent la cuisine méditerranéenne, et particulièrement la cuisine italienne,…

Christophe Certain6 janvier 2014
Actualités

Persil-racine, un légume à ne pas oublier !

Le persil-racine ou persil tubéreux est un légume un peu oublié qui revient autour des fêtes sur les étals. Il…

Christophe Certain6 janvier 20141 février 2014
Actualités

arome de truffe comment le cuisiner ?

Avec cette bouteille d’arôme truffe que j’ai payée la modique somme de 4€, on peut faire beaucoup de choses, et…

Christophe Certain6 janvier 20141 février 2014
Actualités

Toor dal, les lentilles indiennes

Le dal désigne un ensemble d’une cinquantaine de légumineuses qui sont consommées dans la cuisine indienne, généralement en sauce, qui…

Christophe Certain6 janvier 201420 mai 2021
Actualités

Haricots de Lima

Originaires de la ville de Lima au Pérou, ces haricots délicieux et originaux par leur grande taille surprendront vos invités. Ils ont…

Christophe Certain6 janvier 201421 mai 2021
Actualités

Comment cuisiner le poisson cru

Dans son livre « l’alimentation ou la 3e médecine », le docteur Seignalet souligne l’intérêt de manger viandes et poissons crus. La…

Christophe Certain6 janvier 201430 mai 2014
Actualités

rice-cooker ou cuiseur de riz maitriser la cuisson du riz a l’asiatique/

J’ai toujours aimé le riz sous toutes ses formes, mais c’est quand j’ai découvert le riz parfumé chinois il y…

Christophe Certain6 janvier 20141 février 2014
Actualités

Cuisine économique : que faire avec les les fanes et cosses de légumes ?

Depuis que je n’achète plus, pour l’essentiel, que des légumes bio,  je n’ai plus aucun scrupule à tout manger, souvent…

Christophe Certain6 janvier 20148 janvier 2018
Produits

tellines pignons ou haricots de mer

Une poignée de tellines, ces délicieux petits coquillages qui vivent dans le sable Ces jolis petits coquillages sont appelés tellines…

Christophe Certain6 janvier 20146 janvier 2014
Actualités

Lacto-fermentation : redécouvrez les bienfaits de ce mode de conservation ancestral

La lacto-fermentation est un très ancien procédé de conservation qu’il est temps de remettre au goût du jour. En effet…

Christophe Certain23 décembre 20136 mars 2015
Produits

Le jus de grenade concentré

Le jus de grenade concentré est un produit que l’on trouve en France dans les épiceries turques. Ce produit n’a…

Christophe Certain7 septembre 201228 janvier 2014
Produits

Kacha : comment cuisiner la graine de sarrasin

Le sarrasin, ou blé noir, que l’on connait en France sous forme de farine sert essentiellement dans notre pays à…

Christophe Certain31 août 20126 mars 2015
Produits

Le mil, une céréale sans gluten et facile à cuisiner !

Le mil est une céréale cultivée en Afrique.  On l’appelle également millet, c’est en fait une famille de plantes avec…

Christophe Certain24 août 201228 janvier 2014
Produits

Le pourpier : une salade sauvage à découvrir

Le pourpier (Portulaca oleracea ) est une plante aux tiges rouges rampantes et aux feuilles grasses qui pousse très communément…

Christophe Certain17 août 20127 octobre 2014
Théories de la cuisine

Cuisine de pauvres !

Cuisine de pauvres : 1er chapitre La cuisine « de pauvres » c’est ce que mangeaient les gens modestes autrefois, à l’époque…

Christophe Certain5 décembre 201121 mars 2013
Actualités

La cuisine au coin du feu

Avec l’arrivée des pluies et des premiers froids, la cuisine prend une tournure plus consistante avec des plats familiaux longuement…

Christophe Certain28 octobre 201131 janvier 2021
Fiches de lecture

La mafia se met à table – Jacques Kermoal

          Dans ce savoureux livre, construit comme une série de nouvelles gastronomico-policières, Jacques Kermoal nous raconte…

Christophe Certain15 juillet 2011
Histoires de plats

Eloge de la ratatouille, enfin de celle que vous allez faire après avoir lu cet article

La ratatouille est le plat de légumes estival par excellence. Mélange de courgettes, aubergines, tomates, oignons, poivrons, c’est un mélange…

Christophe Certain12 juillet 20116 janvier 2014
Images

Diaporama : paella aux trois viandes

[imagebrowser id=5] Palla pour 15 personnes réalisée à Nantes dimanche dernier. Donnez une note à cette recette ! [Total: 0…

Christophe Certain27 avril 2011
Actualités

Les recettes de Pâques

Les recettes de Pâques Puisque Pâques arrive il faut bien évidemment faire la mouna, la brioche de Pâques des pieds-noirs,…

Christophe Certain19 avril 20114 mai 2016
Retour du marché

marché du samedi 09/04/2011

Cette semaine des huîtres bretonnes à 5.50 le kg (en augmentation de 1€ le kg depuis un an !) fèves…

Christophe Certain11 avril 2011
Retour du marché

marché du samedi 26-03-2011

Aujourd’hui que des affaires au marché du samedi de la petite Hollande à Nantes ! Les premiers légumes de la…

Christophe Certain26 mars 2011
Produits

Plancha mode d’emploi : profitez-en sans vous ruiner

Avec les premiers beaux jours revient l’envie de cuisiner à la plancha, ce mode de cuisson d’origine espagnole si pratique…

Christophe Certain17 mars 201121 mai 2021
Retour du marché

Razzia à l’épicerie asiatique et laab avec une brassée d’herbes fraîches

Ce coin de la place du Bouffay à Nantes est l’un des hauts-lieux de la cuisine asiatique. Entre les deux…

Christophe Certain16 mars 2011
Images

Les rizières du delta de l’Ebre

C’est dans le delta de l’Ebre qui se jette dans la Méditerranée qu’on produit le riz « bomba », le seul vrai…

Christophe Certain11 mars 2011
Images

paella pour 50 personnes, été 2010

Un mariage chez des amis l’été dernier, au bord de l’Erdre, dans la verdure. Un cadre maginifique qui m’a donné…

Christophe Certain15 février 2011
Histoires de plats

L’histoire véridique du tajine mexicain…

Alors que je me resservais un verre d’un excellent Cava – le Champagne catalan – cette soirée qui se présentait…

Christophe Certain15 février 2011
Images

La foire aux marrons de Redon 2010

Comme chaque année a lieu le week-end avant la Toussaint la « foire Teillouse » ou foire aux marrons, du nom de…

Christophe Certain15 février 2011
Non classé

filet de poulet aux mi-secs et curry thaï express à ma façon

4 filets de poulet, 1 boîte de lait de coco, 1 citron vert non traité coupé en fines tranches ou…

Christophe Certain24 septembre 2010
Non classé

brochettes de saumon aux échalotes et aux 5 baies

Ingrédients : 600g de saumon, 1 botte d’échalotes nouvelles ou 8 échalotes. Sel, mélange 5 baies au moulin (à défaut…

Christophe Certain28 mai 201021 mai 2021
Actualités

Pennoni : les grandes pâtes blanches et la petite robe noire

Les pennoni sont des penne géants, les plus grandes pâtes que je connaisse avec les cannelloni, et bien sûr les…

Christophe Certain16 mai 201019 mai 2014
Non classé

tagliatelles de courgettes au curry

4 courgettes, 1 oignon, 2 C.A.S. de pâte de curry, 100G de crème fraîche (allégée si vous êtes au régime)…

Christophe Certain30 avril 2010
Non classé

cuisses de poulet grillées aux épices concassées

Je me suis décidé à faire quelque chose avec du poivre du Sechuan, ça donne ça et ce n’est pas…

Christophe Certain30 avril 201021 mai 2021
Non classé

curry de poulet aux légumes

4 cuisses de poulet, 3 C.A.S. de pâte de curry (en épiceries asiatiques ou rayon exotique des grandes surfaces) 100g…

Christophe Certain30 avril 2010
Non classé

poulet au curry et patates douces

Une recette mythique : tous ceux qui l’ont un jour goûtée, depuis 20 ans que je la fais, me l’ont…

Christophe Certain16 avril 201021 mai 2021
Non classé

Crabe farci à la bretonne

Pour 4 personnes Ingrédients : 2 tourteaux de 700g environ, 1 tranche de pain de campagne sans la croûte, 1…

Christophe Certain3 mars 2009
Non classé

canapés aux rillettes de thon et rillettes de sardines

Ingrédients : 1 boîte de sardines à l’huile, 1 boîte de 125g de thon, beurre, vinaigre, sel, poivre blanc. Décoration…

Christophe Certain27 février 200931 janvier 2021
Retour du marché

Les vrais prix du marché de la petite Hollande

Des prix qui se passent de commentaires ! Pour ceux qui pensent encore qu’on fait des bonnes affaires dans les…

Christophe Certain27 février 2009
Non classé

Salade chaude de poulet au roquefort

Ingrédients : 4 coeurs de salade, 150g de crème fraîche, 50g de roquefort, 4 filets de poulet, sel, poivre blanc,…

Christophe Certain27 février 2009
Non classé

Crème caramel au beurre salé

Ingrédients : 160g de sucre semoule, 10cl d’eau, 40g de beurre demi-sel, 20cl de crème fraîche Faites un caramel en…

Christophe Certain27 février 2009
Non classé

Recette de Rillettes de maquereau

ingrédients : 500g de maquereaux, 50g de beurre, 50g de crème fraîche, 1 C.A.S.de moutarde forte, 2 échalotes Pour le…

Christophe Certain4 février 2009

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