Coupez les aubergines en cubes de 2cm de côté. Salez-les avec une C.A.S. de sel fin et laissez dégorger dans une…
Fenouils braisés aux câpres et zestes de citron
Mettez les câpres à dessaler 15mn dans un bol d’eau. Coupez les fenouils en deux dans la hauteur. S’ils sont…
Escalopes de dinde mijotées en paupiettes
Découpez céleri, carottes et oignons en cubes de 5mm Hachez les feuilles de persil, conservez les tiges entières et faites-en…
Encre de seiche
J’ai fini par acheter ce pot d’encre de seiche à l’épicerie chinoise. On en trouve aussi parfois en poissonneries,…
Gaspachovski
Coupez les bouts du concombre, ouvrez-le en deux dans la longueur et enlevez les pépins avec une cuiller. Coupez-en 1/4…
Pinchos « en la casa », lancez votre atelier pinchos !
Parmi l’immense variété de ce que l’on peut trouver en matière de tapas, j’ai toujours eu un faible pour les…
Sauce Hoisin : pour un barbecue à la chinoise !
Les asiatiques adorent badigeonner les viandes et même les poissons avec des sauces raffinées, tout en les faisant cuire à…
Comment cuisiner la roquette
C’est la saison de la roquette, cette salade estivale très parfumée qui met du piquant dans la cuisine. Je ne…
Comment cuire les bigorneaux
Les bigorneaux sont un des fruits de mer les plus savoureux malgré leur prix abordable, qui tend néanmoins à…
Comment cuisiner les aubergines
Légume très apprécié de la Méditerranée à l’Asie, en passant par l’Afrique, l’aubergine est un légume estival qui se prête…
beignets d’aubergines sans gluten
Mélangez au fouet la farine, la fécule, la levure, le sel, la gomme de guar (si vous en utilisez). Ajoutez…
chachliks – brochettes d’agneau à la russe
Concassez le poivre au mortier. Hachez les échalotes. Hachez finement persil, coriandre et aneth. Mélangez tous les ingrédients de la…
Comment réussir une salade composée
J’ai le souvenir d’une de mes tantes qui nous avait invités à manger dans les années 70, et qui,…
Comment cuire le riz
Le riz est une des céréales les plus consommées dans le monde, pourtant la cuisine française ne compte que bien…
Comment cuisiner le fenouil
Le fenouil cultivé fait son apparition sur les marchés au mois de mai. Il importe tout d’abord de choisir des…
Fenouils braisés au thon, citron et câpres
Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une cocotte à l’huile d’olive. Quand l’oignon est ramolli ajoutez les fenouils émincés. Ajoutez…
Pâtes sauvages de printemps !
Tout d’abord, prenez un panier, des ciseaux et allez vous promener dans la nature au printemps (c’est en ce moment…
Choricitos petits chorizos maison
Passez les boyaux sous l’eau pour ôter le sel, puis faites-les tremper pendant 30mnn dans l’eau tiède pour qu’ils se…
Batata bel fliyou – pommes de terre à la menthe à l’algérienne
Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Pelez l’ail et coupez les gousses en deux puis dégermez-les. Dans…
Les recettes de la semaine et la chronique hebdo : crépinettes, supermarchés et perma-régime
Mangez des légumes avec FESTINS DE LEGUMES, mon dernier livre sur la cuisine des légumes ! Les nouvelles recettes…
Côtelettes d’agneau sauce au vin blanc, citron et romarin
Faites dorer les côtelettes d’agneau à l’huile d’olive d’un côté. Retournez les côtelettes, et ajoutez l’ail et le romarin. Laissez…
Légumes de printemps braisés
Épluchez les oignons et les navets et coupez-les en 4. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 2cm de…
Macédoine de légumes de printemps braisés
Grattez les légumes, normalement avec les légumes de printemps on n’a pas besoin de les éplucher. Coupez tous les légumes…
Pain de poisson
Désarêtez les filets de poisson avec une pince. Faites cuire les filets au micro-ondes (8mn) ou à défaut à…
Riz aux légumes et chorizo
Pelez l’ail, coupez les gousses en deux et ôtez le germe. Hachez les oignons grossièrement (avec le vert) dans une…
paella aux choux-fleurs et côtes de porc
Coupez le chou-fleur en bouquets et faites-les revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse, en les faisant dorer légèrement.…
Encornets sautés
Nettoyez les calmars et coupez les chapeaux en deux s’ils sont gros. Hachez oignons nouveaux et aillet. Faites chauffer un…
Haricots verts lacto-fermentés à l’alsacienne
Équeutez les haricots verts. Mettez les haricots en couches dans le pot à lacto-fermentation (vous trouverez un grand choix de…
Betteraves lacto-fermentées
Pelez et râpez les betteraves à la grosse grille. Tassez bien les betteraves par couches dans le bocal ou le…
Aubergines Imam bayildi
Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Entaillez profondément chaque demi-aubergine d’une raie dans la longueur, sans toutefois traverser…
Porc au caramel
Coupez la viande en morceaux gros comme un doigt. Délayez le sucre dans le vinaigre. Faites chauffer l’huile dans une…
Boulettes de poisson à l’escabêche
Coupez le poisson en cubes de 2cm Mettez le poisson dans le mixer (ou batteur si vous en avez un…
Escalopes en sauce à l’italienne
Dégermez et émincez l’ail. Faites frire l’ail dans l’huile d’olive, dans une petite cocotte. Quand l’ail est doré ajoutez les…
Daube de boeuf à ma façon
La veille Coupez la carotte en rondelles. Coupez les oignons en demi-lunes. Coupe la viande en cubes de 4…
Coquilles Saint-Jacques poêlées aux légumes
Nettoyez les Saint-Jacques et émincez les noix en 3 disques. Réservez. Râpez carotte et céleri à la râpe à gros…
galettes de pommes de terre au sesame
Dans le bol du mixer mettre: les pommes de terre maïzena oeufs la cuiller d’huile d’olive la pâte de sésame…
Champignons au vin blanc et aux herbes
Coupez les champignons en lamelles de 5mm. Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile d’olive Faites dorer les champignons…
Papas arrugadas – pommes de terre à l’eau de mer et mojo picon
Lavez bien les pommes de terre (on mange la peau avec) puis mettez-les dans un faitout et couvrez d’eau.…
Poulet sauce moutarde
poulet sauce moutarde Mettez les cuisses de poulet dans un plat à four, salez et laissez cuire 1h à…
Nouilles coréennes aux légumes
Mettez les épinards dans l’évier rempli et brassez bien pour éliminer le sable. Egouttez les épinards, puis ôtez la tige…
penne aux poivrons et tomates façon fideua
Coupez les oignons et les poivrons en lamelles. Mixez les tomates au blender. Faites-les revenir dans une poêle à…
Saucisses aux herbes
Rincez les boyaux pour en ôter le sel, et faites-les tremper dans l’eau tiède pendant 30mn. Hachez le le…
Kadid : viande de mouton séchée à ma façon
Congelez la viande pendant 36 h, de façon à tuer tous les parasites éventuels. Coupez la viande en batonnets gros…
Pois du cap au lard et au safran
La veille au soir Faites tremper les pois du cap dans l’eau. Le jour même : Mettez à l’eau froide…
Boulettes de poisson au curry
Coupez le poisson en cubes de 2cm Séparez les feuilles des tiges de coriandre. Faites un bouquet avec les tiges…
Ragoût de porc au cresson
Coupez la viande en gros cubes (3 à 4cm) Hachez les oignons et l’ail Faites revenir ail, oignon et la…
brochettes de poulet sauce satay
Préparez les brochettes (marinez-les deux heures au moins, ce sera meilleur) Pressez le jus du citron vert. Pelez et…
Potage pékinois
Trempez les champignons noirs dans l’eau bouillante et laissez-les gonfler pendant au moins une heure. Mettez de l’eau dans…
Tajine de poulet aux bergamotes confites
Coupez les cuisses de poulet aux articulations. Coupez les rondelles de bergamotes confites en cubes Hachez l’oignon. Pelez le gingembre,…
Soupe de poisson au tamarin façon thaï
Coupez le poisson en cubes de 1cm (on peut aussi utiliser des boulettes de poisson à la place des filets)…
Feuilles de curry
Les feuilles de curry sont une plante très utilisée dans la cuisine indienne. On fait frire les feuilles pour…
Dal aux feuilles de curry et autres épices
Coupez les oignons en demi-lunes. Emincez l’ail Coupez les tiges de coriandre et liez-les en bouquet. Réservez les feuilles pour…
Couscous sans gluten, au millet ou au sarrasin
Epluchez les carottes et les navets, coupez-les en deux. Coupez le chou en lamelle d’1cm. Hachez les oignons avec le…
Spaghetti à la tomate de Mauro, recette familiale
Des spaghetti avec une sauce tomate maison inoubliable ! Hachez l’oignon. Pelez la moitié des tomates avec l’épluche-légumes, ou mondez-les…
Régime facile
Mon régime facile pour perdre 200g par jour, et au moins 7kg en 2 mois(et plus si on veut continuer)…
Soupe aux crevettes et tamarin
Mettez le bouillon dans une casserole. Ajoutez le lait de coco. Décortiquez les crevettes, entaillez le dos et ôtez…
Navarin d’agneau des 4 saisons
Hachez l’oignon et l’ail après en avoir ôté le germe. Faites revenir l’ail, l’oignon et la viande dans une…
Bissara aux pois cassés
Mettez dans une grande casserole les pois cassés (pas besoin de les faire tremper) l’oignon épluché, l’ail, le paprika. Couvrez…
Ceviche de la costa
Faites la marinade et pressant citrons et oranges. Coupez le fruit de la passion en deux, et ôtez la pulpe…
Lac Natron : la soupe de betterave à ma façon
Coupez les betteraves pelées en cubes. hachez l’aneth Passez les betteraves au mixer avec un bol du bouillon. Dans une…
Frankie c’est bon ! Rouleau de blé noir au curry de légumes
Râpez oignon, carotte, betterave (crue) ail, gingembre, chou (à la grosse râpe, sinon on peut l’émincer finement) Emincez les cives…
Soupe presque crue
Coupez les légumes en cubes et passez-les au blender avec un bol d’eau jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement moulinés. Passez…
Riz aux haricots rouges
Hachez l’ail et l’oignon. Faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile. Ajoutez le cumin, le curcuma et le paprika…
Risotto à la milanaise
Hachez finement l’oignon. Extrayez la moelle des os et coupez-la en dés de 5mm environ. Faites chauffer le litre de…
Bergamotes : un agrume à découvrir
La bergamote est un agrume, hybride probable entre le citron et l’orange amère. On le trouve parfois en frais en…
Canard aux champignons parfumés
La veille Trempez les champignons dans un bol d’eau chaude, laissez refroidir, puis mettez le bol au réfrigérateur jusqu’au lendemain.…
arome de truffe comment le cuisiner ?
Avec cette bouteille d’arôme truffe que j’ai payée la modique somme de 4€, on peut faire beaucoup de choses, et…
Toor dal, les lentilles indiennes
Le dal désigne un ensemble d’une cinquantaine de légumineuses qui sont consommées dans la cuisine indienne, généralement en sauce, qui…
Comment cuisiner le poisson cru
Dans son livre « l’alimentation ou la 3e médecine », le docteur Seignalet souligne l’intérêt de manger viandes et poissons crus. La…
rice-cooker ou cuiseur de riz maitriser la cuisson du riz a l’asiatique/
J’ai toujours aimé le riz sous toutes ses formes, mais c’est quand j’ai découvert le riz parfumé chinois il y…
Cuisine économique : que faire avec les les fanes et cosses de légumes ?
Depuis que je n’achète plus, pour l’essentiel, que des légumes bio, je n’ai plus aucun scrupule à tout manger, souvent…
Agneau aux carottes
Grattez les carottes, inutile de les peler si ce sont des carottes nouvelles. Coupez les tiges des oignons nouveaux et…
Chou-rave braisé
Epluchez les choux-raves (la peau est dure et filandreuse) puis coupez-les en deux. Emincez ensuite chaque demi-chou en tranches.…
Souris d’agneau aux navets et cannelle
Pelez les navets et coupez-les en 4. Faites revenir les souris d’agneau des deux côtés dans une cocotte, à l’huile…
Riz pilaf aux chou-fleur et petits pois
Coupez le chou-fleur en bouquets. Pelez les oignons, coupez-les en deux ou en quarts s’ils sont gros, laissez-les entiers s’ils…
Courgettes farcies façon longanisse
Otez la peau des saucisses. Hachez les oignons et l’ail. Coupez les chapeaux des courgettes (conservez-les), puis videz-les à la…
Caviar d’aubergines fumées
caviar d’aubergines fumées Coupez les aubergines en deux. Salez les moitiés d’aubergine, laissez dégorger une heure. Faites fumer les aubergines…
Maaqouda – beignets de pommes de terre
Epluchez et râpez les pommes de terre et l’oignon à la râpe à gros trous. Mettez les pommes de terre…
Courge à la dersa
Coupez la courge en tranches de 2cm à 3cm d’épaisseur. Otez la peau avec un grand couteau, comme…
Salade de courgettes aux épices, tomates et olives
Coupez les courgettes en tranches ou demi-lunes si elles sont un peu grosses. Coupez la tomate en cubes d’1cm. Faites…
Poulet sauté aux olives, citron confit et basilic
Emincez les filets de poulet et faites-les cuire à la poêle, dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient…
Chorba beida – chorba blanche d’Alger au poulet
Désossez le poulet, coupez les filets en cubes de 1cm, gardez le reste pour une autre recette. Faites un litre…
Batat m’chermla – pommes de terre à la chermoula
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau puis coupez-les en cubes de 2cm de côté.…
Lacto-fermentation : redécouvrez les bienfaits de ce mode de conservation ancestral
La lacto-fermentation est un très ancien procédé de conservation qu’il est temps de remettre au goût du jour. En effet…
Cailles farcies aux marrons et champignons
Farcissez les cailles avec une tranche de jambon, puis faites-les dorer dans une cocotte avec les échalotes à feu doux,…
pincho hareng pomme de terre en sauce verte
Hachez persil et ciboulette Mélangez les herbes hachées avec la mayonnaise. Découpez les filets de hareng en bande de 2cm…
Saucisses veau et volaille
Rincez bien les boyaux. Mettez-les à tremper pendant 30mn dans l’eau tiède. Coupez la viande en cubes de 2cm. Hachez…
saltimbocca à ma façon
Aplatissez les escalopes avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie aussi fin que possible (3mm) Coupez des lanières d’escalope…
Salade de chou-fleur à l’italienne
Coupez le chou-fleur en bouquets. Faites cuire le chou-fleur environ 15mn à l’eau bouillante salée. Dès qu’une fourchette peut traverser…
Aubergines au sésame – la recette
la recette des aubergines au sésame, une spécialité de la cuisine libanaise
poivrons sautés – la recette
poivrons corne de boeuf sautés
tagine de khlie – la recette
dans un tagine faites cuire la viande gras séchée et mettez les oeufs, ajoutez du cumin …cette viande est traditionelle…
Poivrons rouge au quinoa – la recette
Pour 6 Personne(s) • Temps de préparation : 40 min • Temps de cuisson : 1 heure Coût de la…
tapas au surimi – la recette
tapas au surimi
Rougets – Ratatouille à la menthe sur toasts – la recette
Lavez les légumes. Récupérez le vert de courgette et coupez-le en petits dés. Ôtez les pépins des poivrons et coupez-les…
Briouat en cigare salée – la recette
– Laver, éplucher et couper en cubes les pommes de terre.
– Faire cuire à l’eau bouillante salée ces morceaux de pommes de terre sur feu moyen, pendant 10 minutes. Egoutter.
– Réduire en purée les morceaux de pommes de terre à l’aide d’un moulin à lég
Confiture de carottes – la recette
Confiture de carottes – Peler les carottes et râper-les avec une râpe à petit trou.
– Laver et essuyer le citron et l’orange.
– Râper les zestes de citron et de l’orange sur les carottes râpées, saupoudrer le sucre, bien mélanger, laisser macérer pendan
Recette Confiture de carottes à l’orange
Confiture de carottes à l’orange – Laver et peler les carottes, râper-les avec une râpe à petits trou.
– Laver et essuyer le citron et l’orange, râper les zestes sur les carottes râpées, ajouter le sucre en poudre, mélanger bien tous les ingrédients, la
Confiture de fraises aux citrons verts – la recette
Confiture de fraises aux citrons verts – Rincer bien les fraises.
– Presser les citrons pour avoir du jus en réservant le zeste de deux citrons.
– Mettre dans un récipient les fraises, ajouter le sucre, le zeste de citrons et le gingembre, laisser dégor
Tartare de tomate et mozzarella – la recette
tartare de tomates et mozzarella