saltimbocca à ma façon

saltimboccas au vin d'Arbois

J'ai réduit la taille des saltimbocca (littéralement, "saute en bouche") pour pouvoir effectivement n'en faire qu'une bouchée !
Il se trouve que l'on m'a offert récemment une somptueuse bouteille de vin d'Arbois, je n'ai donc pas résisté au plaisir d'en ajouter un peu dans cette recette. Le vin accompagnera bien sûr la recette !

Ingrédients pour saltimbocca à ma façon

  • 250g d'escalope de veau
  • 20cl de coulis de tomate
  • sel
  • 1/2 morceau de sucre
  • quelques gouttes de Tabasco
  • 2 tranches de jambon de Parme assez fines
  • 5cl de vin jaune d'Arbois, ou de Xérès sec (manzanilla) ou encore de bon Madère si vous en trouvez
  • 12 feuilles de sauge fraîche ou sèche environ
  • huile d'olive
  • petites piques en bois

Préparation pour saltimbocca à ma façon

saltimbocca
saltimbocca

Aplatissez les escalopes avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie aussi fin que possible (3mm)

Coupez des lanières d’escalope d’environ 3cm x 7cm

Coupez par dessus des lanières de même taille de jambon.

Mettez par dessus une feuille de sauge sur chaque.

Roulez les lanières et piquez chacune avec une pique en bois

Faites dorer les bouchées de chaque côté à la poêle avec de l’huile d’olive.

Déglacez avec le vin d’Arbois, laissez évaporer à moitié.

Ajoutez la tomate, sucre, sel, Tabasco, remuez  et faites cuire à petit feu pendant 15mn.

Servez seul à l’apéritif ou en entrée, ou, suivant les doses, en plat complet avec par exemple du riz.

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