Escalopes en sauce à l’italienne

escalopes sauce italienne

Cette recette s'inspire des nombreuses sauces tomates italiennes du sud de l'Italie contenant ail, câpres, anchois, avec ou sans zestes d'agrumes, piment, etc. Je l'ai faite suivant mon inspiration du moment et un autre jour elle aurait sans doute été différente, avec des cèpes secs trempés à la place de l'anchois, ou l'ajout d'une côte de céleri, d'un verre de vin rouge ou blanc... Cette sauce est à vous maintenant, faites-en ce que vous voudrez !

Ingrédients pour Escalopes en sauce à l’italienne

  • 4 escalopes de veau
  • 500g de tomates concassées
  • 1 filet d'anchois au sel ou 2 filets à l'huile
  • le zeste d'une demi-orange ou un mélange orange/citron
  • 1 C.A.C. de piment doux en poudre (ou un mélange avec du fort)
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 1 C.A.S. de câpres (dessalées ou au vinaigre)
  • 1 C.A.C. d'origan
  • une vingtaine d'olives noires à la grecque
  • 1 sucre
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • Parmesan (facultatif)
  • Accompagnez de riz ou de pâtes.

Préparation pour Escalopes en sauce à l’italienne

escalopes sauce italienne
escalopes sauce italienne

Dégermez et émincez l’ail.

Faites frire l’ail dans l’huile d’olive, dans une petite cocotte.

Quand l’ail est doré ajoutez les 2/3 des tomates concassées avec le jus.

Ajoutez le piment, le sucre.

Ajoutez le filet d’anchois.

Salez légèrement.

Laissez cuire 20mn à petit feu.

Ajoutez le reste des tomates concassées, les câpres, l’origan, les olives,  poivrez.

Laissez encore cuire 5mn à petit feu et arrêtez.

Pendant ce temps Faites cuire les escalopes à la poêle, dans un fond d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles colorent légèrement.

Au dernier moment, hors du feu, ajoutez à la sauce le zeste d’orange et remuez bien.

Servez les escalopes et la sauce, ajoutez facultativement du Parmesan que vous râperez vous-même par dessus.

 

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