Daube de boeuf à ma façon

daube de boeuf au vin blanc

Une daube maison qui est vraiment excellente. Pour une viande encore plus fondante vous pouvez ajouter une C.A.C. de bicarbonate de soude dans la marinade, la viande sera d'une exquise tendreté.
J'ai décidé de faire la cuisson au four, comme pour le Baeckeoffe pour une raison pratique : il suffit de mettre la cocotte dans le four, le minuteur et hop ! Plus besoin de vous en occuper, aucun danger lié à une flamme ouverte, aucun risque que l'ensemble attache au fond.
Les fabricants d'électro-ménager vendent fort cher des mijoteuses alors qu'on peut faire la même chose avec une cocotte et un four, qui possèdent tous une minuterie !
On lute en principe le couvercle des plats à four comme le baeckeoffe avec un cordon de pâte réalisée avec de la farine et de l'eau. Si vous utilisez une cocotte en fonte ce ne sera pas nécessaire, le poids du couvercle empêchant l'essentiel de la vapeur de s'échapper, néanmoins vous pouvez le faire pour une parfaite étanchéité.

Ingrédients pour Daube de boeuf à ma façon

  • 800g de basse côte de boeuf
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 ou 2 feuilles de laurier (suivant la taille)
  • 3 branchettes de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 C.A.S. rase de poivre en grain
  • 40cl de vin blanc sec
  • 2 C.A.S. de vinaigre
  • une C.A.C. de bicarbonate de soude (facultatif)
  • 30g de beurre
  • 30g de fécule de pomme de terre bien pleine
  • Accompagnez de pommes de terre
  • 1 cube de bouillon de légumes (facultatif)

Préparation pour Daube de boeuf à ma façon

daube de boeuf au vin blanc
daube de boeuf au vin blanc

 

La veille

Coupez la carotte en rondelles.

Coupez les oignons en demi-lunes.

Coupe la viande en cubes de 4 ou 5cm

Dans un tupperware ou une terrine en grès ou verre, mettez la viande, poivre, carotte, oignons thym, romarin, laurier.

Couvrez avec le vin blanc. Ajoutez le vinaigre.

Pour une viande ultra-tendre ajoutez une C.A.C. de bicarbonate de soude (résultat garanti !)

Laissez mariner une nuit.

Le jour même

Mettez tous les ingrédients dans une cocotte en fonte avec le cube de bouillon.

Recouvrez d’eau.

Couvrez avec le couvercle.

Mettez la cocotte au four th. 180° pendant 4h (départ à froid)

 

Avant de passer à table préparez la sauce :

Faites fondre le beurre dans une casserole avec la fécule de pomme de terre en battant avec un fouet.

Ajoutez louche par louche le bouillon contenu dans la cocotte, remuez au fouet jusqu’à ce que la sauce soit bien épaissie.

Salez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en poivre.

Servez la viande et la sauce avec les pommes de terre

 

 

 

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3 thoughts on “Daube de boeuf à ma façon

  1. ta recette est originale, je m’en vais la tester mardi prochain et te communiquerai les résultats (préparation et gustatif) bien à toi.

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