Soupe aux crevettes et tamarin

soupe thaï aux crevettes

Je mangeais cette excellente soupe dans un petit restau thaï à Nantes, rue Santeuil, au début des années 90, et je devais en déguster à peu près une chaque semaine tellement j'étais fan de cette soupe. Bizarrement je n'ai jamais eu l'idée de la faire avant. J'en avais gardé un souvenir très précis que j'ai essayé de retrouver avec cette recette, et que j'ai un petit peu sophistiquée en lui apportant du zeste de kombawa et des feuilles de citronnier, pour un bouquet encore plus extraordinaire.
On peut faire cette recette avec des cubes de poisson à la place des crevettes, c'est très bon aussi.

Ingrédients pour Soupe aux crevettes et tamarin

  • 60cl de bouillon de poule (60cl d'eau plus 1 plaquette de bouillon cube)
  • 10cl de lait de coco
  • 16 grosses crevettes crues (surgelées)
  • 2 petits champignons de Paris
  • 1 tomate
  • 2 tranche d'ananas en boîte
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 C.A.S. de pâte de tamarin (en épiceries asiatiques, ou le jus d'1 citron vert à défaut)
  • 2 feuilles de citronnier ou de bergamotier (en épiceries asiatiques, frais ou congelé) facultatif mais c'est meilleur
  • 1 kombawa (petit citron bosselé qu'on trouve en épiceries asiatiques et rayons fruits exotiques des supermarchés)
  • 20g de galanga (variété de gingembre plus douce, en épiceries asiatiques) ou à défaut de gingembre.
  • 1 C.A.S. de sauce de poisson (nuoc-mam ou nam-pla suivant la provenance)

Préparation pour Soupe aux crevettes et tamarin

soupe thaï aux crevettes
soupe thaï aux crevettes

 

  • Mettez le bouillon dans une casserole.
  • Ajoutez le lait de coco.
  • Décortiquez les crevettes, entaillez le dos et ôtez le boyau noir s’il y en a un.
  • Pilez les têtes. Ajoutez les carapaces, queues et têtes dans la casserole (si vous avez des crevettes déjà décortiquées passez cette étape)
  • Pelez le galanga ou le gingembre et coupez-les en batonnets puis ajoutez-les dans la casserole
  • Coupez les tiges du bouquet de coriandre, ajoutez les tiges dans la casserole.
  • Ecrasez le bulbe de la citronnelle avec le manche d’un couteau de cuisine
On écrase les tiges de citronnelle avec le manche d'in couteau pour qu'elles expriment mieux leurs saveurs
On écrase les tiges de citronnelle avec le manche d’in couteau pour qu’elles expriment mieux leurs saveurs
citronnelle écrasée
citronnelle écrasée
  • Ajoutez la citronnelle dans la casserole
  • Ajoutez la sauce de poisson.
  • Portez à ébullition puis laissez 5mn. Eteignez le feu et laissez infuser 10mn.
  • Passez la soupe de façon dans une passoire fine. Réservez au frais jusqu’à 15mn avant le repas
  • Pendant ce temps râpez la moitié du zeste de kombawa (utilisez l’autre moitié pour faire autre chose)
  • Roulez les feuilles de citronnier comme indiqué sr la photo ci-dessous, de façon à ce que la nervure de la feuille soit au milieu, puis émincez finement de chaque côté et jetez la nervure.
comment rouler les feuilles de citronnier pour  pouvoir les émincer
comment rouler les feuilles de citronnier pour pouvoir les émincer
feuille de citronnier émincée on voit à gauche ce qu'on met dans la soupe et à droite la nervure centrale que l'on jette.
feuille de citronnier émincée on voit à gauche ce qu’on met dans la soupe et à droite la nervure centrale que l’on jette.
  • Coupez l’ananas en petits morceaux.
  • Coupez la tomate en petits cubes, éliminez les pépins.
  • Emincez finement les champignons.
  • Emincez finement l’équivalent de 2 C.A.S. de feuilles de coriandre.

15mn avant de passer à table :

  • Portez le bouillon à ébullition
  • Ajoutez les tomates, les champignons, l’ananas
  • Ajoutez les crevettes et laissez une minute.
  • Ajoutez le zeste de kombawa
  • Ajoutez les feuilles de citronnier
  • Laissez 2mn
  • Ajoutez le tamarin, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
  • Ajoutez la coriandre, remuez.
  • Servez aussitôt la soupe thaï aux crevettes dans des bols

 

 

 

les ingrédients de la soupe thaï
les ingrédients de la soupe thaï
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