Souris d’agneau aux navets et cannelle

souris d'agneau aux navets

Les souris d'agneau sont en fait le bas du gigot tronçonné. C'est un morceau de première qualité, qu'on trouve pourtant à un prix modique. On en voit également en surgelés dans les magasins sépcialisés, généralement à des prix attractifs également. L'os donne un bon goût dans les plats de cuisson longue comme celui-là.

Ingrédients pour Souris d’agneau aux navets et cannelle

  • 2 à 4 souris d'agneau
  • 800g de navets ronds
  • 1 bâton de cannelle
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • coriandre fraîche hachée

Préparation pour Souris d’agneau aux navets et cannelle

Pelez les navets et coupez-les en 4.

souris d'agneau aux navets
souris d’agneau aux navets

Faites revenir les souris d’agneau des deux côtés dans une cocotte, à l’huile d’olive.

Ajoutez  5cl d’eau, sel, poivre, cannelle

Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à petit feu.

Ajoutez les navets et laissez encore 20mn, le temps qu’ils soient bien tendres.

Servez.

Pour faire une sauce liée on peut ajouter une tasse d’eau froide avec une cuiller de fécule de pommes de terre, et on mélange jusqu’à épaississement.

Hassiba Bechar, que je remercie, me fait remarquer que ce plat est préparé à Alger. On fait la liaison avec un jus de citron, un oeuf et du persil.

Il s’agit en fait d’un avatar de la sauce avgolemono grecque (dans laquelle il n’y a toutefois pas de persil. Pour la faire il faut battre dans un bol le  jus de citron et l’oeuf, puis les diluer dans un peu de bouillon (ou d’eau s’il n’y a pas assez) On ajoute ensuite le mélange dans le plat et on brasse jusqu’à ce que la sauce épaississe. La sauce ne doit plus bouillir sinon la liaison est fichue ! Attention.

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