Préparation pour Coquilles Saint-Jacques poêlées aux légumes
Nettoyez les Saint-Jacques et émincez les noix en 3 disques. Réservez.
Râpez carotte et céleri à la râpe à gros trous ou découpez en julienne (petits batonnets)
Emincez le poireau.
Emincez l’ail.
Faites revenir carotte, céleri ail et poireau dans le beurre, à feu doux jusqu’à ce que le tout ramollisse, un peu moins de 10mn.
Ajoutez le thym, laurier, sel, poivre.
Ajoutez le vin blanc et le vinaigre.
Ajoutez le sucre.
Laissez réduire le liquide.
Ajoutez alors les disques de Saint-Jacques, et laissez cuire 2 à 3mn, jusqu’à ce qu’ils changent de couleur et deviennent opaques.
Délayez la fécule de pomme de terre dans une petite tasse d’eau.
Versez la tasse sur la préparation.
Remuez à la spatule pendant 2 à 3mn, jusqu’à ce que l’ensemble épaississe.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Servez aussitôt.
Accord Mets/Vins
Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain
