Préparation pour Briouat en cigare salée – la recette
– Laver, éplucher et couper en cubes les pommes de terre.
– Faire cuire à l’eau bouillante salée ces morceaux de pommes de terre sur feu moyen, pendant 10 minutes. Egoutter.
– Réduire en purée les morceaux de pommes de terre à l’aide d’un moulin à légumes.
– Verser dans une casserole de l’eau à moitié. Porter à ébullition. Ajouter le sel et la poitrine de volaille et faire cuire pendant 30 minutes. Egoutter.
– Désosser la poitrine et la couper en morceaux.
– Hacher ces morceaux de poitrine à l’aide d’un hachoir.
– Mélanger la viande de poulet hachée avec les triangles de fromage, la purée de pommes de terre, l’œuf, sel, poivre.
– Former de cette farce des petits cylindres de 6cm de longueur.
– Couper à l’aide d’une paire de ciseau les feuilles à pastilla en bandes rectangulaires de dimension de 10cm sur 20cm.
– Placer la bande coupée sur la table de travail. Mettre la farce en bas de rectangle. Plier les 2 cotés de la bande pour emprisonner la farce, faire rouler la feuille en chassant l’air. Coller du jaune d’œuf battu.
– Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou de feuilles à pastilla.
– Enfourner à 180° C pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
– Servir chaude.