Fenouils braisés aux câpres et zestes de citron

fenouils aux câpres et zestes de citron

Une recette de fenouils à ma façon, dans la manière italienne, j'adore ! Le fenouil perd de sa force en cuisant, donc rien à craindre pour ceux qui craignent un goût anisé trop fort.

Ingrédients pour Fenouils braisés aux câpres et zestes de citron

  • 700g de fenouils (prenez des petits autant que possible)
  • 1 C.A.S. de câpres au sel dessalées 15mn (à défaut des câpres au vinaigre, mais c'est moins bon !
  • le zeste d'un demi-citron
  • huile d'olive
  • 2 filets d'anchois
  • persil

Préparation pour Fenouils braisés aux câpres et zestes de citron

fenouils aux câpres et zestes de citron
fenouils aux câpres et zestes de citron

Mettez les câpres à dessaler 15mn dans un bol d’eau.

Coupez les fenouils en deux dans la hauteur. S’ils sont gros détaillez-les en tranches d’1cm d’épaisseur maximum.

Passez les fenouils au micro-ondes 6 minutes 30 secondes, à couvert, avec 2 C.A.S. d’eau. Ca va les précuire on gagnera ainsi du temps.

Dans une cocotte mettez les fenouils à cuire 20mn à feu doux et à couvert avec 3 C.A.S. d’eau et 3 C.A.S. d’huile d’olive. Remuez régulièrement, et ajoutez au besoin un peu d’eau ou un peu d’huile.

En fin de cuisson ajoutez le zeste de citron émincé en allumettes, les câpres, le persil haché et le filet d’anchois.

Remuez délicatement et laissez cuire encore 3 à 4mn en remuant, jusqu’à ce que le filet d’anchois soit dissout.

Servez aussitôt, seul ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson. Par exemple les escalopes de dinde en sauce, comme sur la photo.

 

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3 thoughts on “Fenouils braisés aux câpres et zestes de citron

  1. Est-ce qu’on peut utiliser des câpres frais à braiser avec les fenouilles (pour ceux qui ont la chance d’habiter sur côte méditerranéenne) ? Ils sont longs à ramasser!

  2. Cette recette a l air facile à faire et très appétissante
    Je vais l essayer ce week end
    Merci et continuez M Certain de nous donner de bonnes idées de plats

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