Navarin d’agneau des 4 saisons

navarin d'agneau des 4 saisons

Je prépare d'habitude le navarin au printemps avec des légumes nouveaux, j'ai fait avec cette recette une version passe-partout que l'on peut réaliser tout au long de l'année. Ne le dites à personne mais j'y ai rajouté, comme on le voit sur la photo, quelques lanières d'algues kombu (des laminaires) qui donnent un goût iodé et sont très bonnes. N'hésitez pas si vous en avez (en sec à trouver en épiceries asiatiques ou magasins bio)

Ingrédients pour Navarin d’agneau des 4 saisons

  • 8 morceaux d'agneau ou de mouton : collier et poitrine
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 250g de pommes de terre
  • 250g de carottes
  • 250g de petits navets
  • 250g de champignons de Paris
  • 1 C.A.S. bien pleine de fécule de pommes de terre
  • 2 C.A.S. de concentré de tomates
  • huile de cuisson ou beurre
  • sel, poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 filet de citron

Préparation pour Navarin d’agneau des 4 saisons

navarin d'agneau des 4 saisons
navarin d’agneau des 4 saisons

 

Hachez l’oignon et l’ail après en avoir ôté le germe.

Faites revenir l’ail, l’oignon et la viande dans une cocotte (la bonne cocotte en fonte).

Ajoutez ensuite la fécule délayée dans une grande tasse d’eau. Déglacez avec une spatule.

Couvrez à peine d’eau.

Ajoutez le concentré de tomate, le laurier, salez.

Portez à ébullition.

Pendant ce temps, préparez les légumes :

pelez les carottes et coupez-les en tronçons.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux ou en 4 si elles sont grosses.

Pelez les navets et coupez-les en 2 ou en 4 suivant la taille.

Ajoutez les navets, pommes de terres, carottes (algues si vous voulez), et laissez cuire 45mn.

Emincez les champignons et ajoutez-les.

Laissez encore cuire 10mn.

Poivrez , remuez délicatement et laissez cuire encore 5mn.

Servez.

 

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