Betteraves lacto-fermentées

Ces betteraves lacto-fermentées se conserveront tout l'hiver dans leur
bocal.
On peut les utiliser crues et égouttées dans des salades, ou cuites, dans
le bortsch par exemple, pour une version à l'ancienne. En effet, l’acidité
du bortsch actuel est obtenue en ajoutant du vinaigre, mais on y ajoutait
jadis de la betterave lacto-fermentée.

Ingrédients pour Betteraves lacto-fermentées

  • 1 kg de betteraves crues
  • 15 g de sel
  • eau de source
  • Ustensile : pot à choucroute (pour de grandes quantités) ou grand
  • bocal à conserve

Préparation pour Betteraves lacto-fermentées

Pelez et râpez les betteraves à la grosse grille.

Tassez bien les betteraves par couches dans le bocal ou le pot à choucroute, en salant entre chaque couche. Une soucoupe et un poids par dessus, ou quelque chose d’équivalent, de façon à tasser l’ensemble et à maintenir les betteraves râpées sous le jus qui va se dégager, à l’abri de l’air.
Conservez à 20°C pendant 2 jours pour commencer la fermentation Au bout de 24 h, ajoutez un peu d’eau au besoin de façon à ce que les betteraves soient bien immergées.
Fermez le bocal, stockez dans un endroit frais et attendez au moins une semaine avant de consommer.
Les betteraves préparées ainsi se garderont de longs mois.

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