chachliks – brochettes d’agneau à la russe

chachliks, les brochettes russes

Ces brochettes d'agneau que l'on prépare des Balkans à la Russie, sont savoureuses et faciles à réaliser. L'aneth et la coriandre leur donnent leur goût particulier.
On peut aussi réaliser ces brochettes avec du porc. On prendra dans ce cas un morceau un peu gras et savoureux, comme l'échine.

Ingrédients pour chachliks – brochettes d’agneau à la russe

  • 700g de gigot d'agneau
  • marinade :
  • 10cl de vinaigre de vin
  • 4 échalotes
  • 2 C.A.S. rases de sel fin
  • 2 C.A.S. de poivre en grain
  • 10cl d'huile d'olive
  • 1 petit bouquet d'aneth
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 petit bouquet de persil

Préparation pour chachliks – brochettes d’agneau à la russe

chachliks, les brochettes russes
chachliks, les brochettes russes

Concassez le poivre au mortier.

Hachez les échalotes.

Hachez finement persil, coriandre et aneth.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Coupez la viande d’agneau en cubes

Mélangez la viande avec la marinade.

Ajoutez un verre d’eau au besoin pour que la viande soit bien couverte par la marinade.

Couvrez et laissez mariner une nuit.

Le lendemain faites griller les brochettes au barbecue ou sous le grill du four.

Parsemez éventuellement les brochettes de coriandre fraîche hachée.

NOTE : une fois la viande marinée, la marinade (et notamment les échalotes peuvent être utilisées pour faire revenir du riz par exemple, qui accompagnera très bien les brochettes.

Suggestion : on peut présenter avec ces brochettes des pickles de concombres, fenouil et aneth, comme sur la photo, ou une sauce au yaourt, ou ce que vous voudrez !

chachliks : la viande en train de mariner
chachliks : la viande en train de mariner

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

Vin Bourgogne Rouge, Bordeaux Rouge

Une belle robe rubis intense . Le nez est d’une belle complexité, avec des notes vanillées et fruitées. En bouche, l attaque est ample, tannique avec des notes toastées. Taillé pour la garde.

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3 thoughts on “chachliks – brochettes d’agneau à la russe

  1. Ping : Les recette de la semaine 2 au 8 juin 2014
  2. Bonsoir à toi
    Très belle idée pour mon nouveau bbq ,si sa Majesté Soleil daigne nous honorer de ses rayons.
    Je suis curieuse de découvrir ce nouveau goût. Chris 06

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