Comment cuisiner la roquette

C’est la saison de la roquette, cette salade estivale très parfumée qui met du piquant dans la cuisine. Je ne parle pas évidemment de ce qui est appelé roquette en supermarché, habituellement vendue dans des sachets plastiques, et qui n’a aucun goût. Non je parle de la roquette « sauvage », la variété représentée sur la photo ci-dessus, et d’une variété un peu plus grande mais néanmoins très goûteuse, la roquette cultivée, que l’on trouve en cette saison sur les marchés (photo ci-dessous).  La variété sauvage est plus forte et piquante, c’est celle que je préfère. La roquette se mange généralement avec autre chose. Seule elle est trop forte ! On la met donc dans le mesclun dans le sud de la France, pour donner du peps à la salade. Mais sans se compliquer la vie, il suffit de l’ajouter à une salade verte pour lui donner un sacré caractère !

Avec son goût très relevé, la roquette peut également agrémenter des salades composées, et jouer un rôle décoratif et condimentaire,  comme dans cette salade de lentilles aux pieds de porc et roquette

La roquette se marie également admirablement aux pâtes et au poisson, et on peut l’incorporer dans de nombreuses recettes délicieuses comme ces penne à la roquette, tomates séchées et ricotta,  aussi simples à réaliser qu’excellents, ou encore ces linguine aux joues de loup à la roquette, ces pennoni aux pétoncles et roquette,

La roquette se prête également à la réalisation d’un pesto à la roquette ligure, qui est particulièrement bon avec des linguine.

Enfin, la roquette peut également entrer dans la composition de plats à cuire, comme dans cette tourte de Pâques au vert et chèvre, qui contient vert de blettes, épinards et roquette.

Jardin : la roquette sauvage est une plante facile à cultiver et qui se ressème toute seule si vous en laissez une partie monter en graine, c’est ce que je fais dans mon jardin.  Vous pouvez trouver des graines de roquette sauvage sur le site de kokopelli