Potage pékinois

potage pékinois

J'ai toujours adoré ce potage brûlant et bien acidulé, qui me rappelle mes premières découvertes de la cuisine chinoise. Dans le restaurant dans lequel j'allais régulièrement le potage pékinois contenait du tofu, et j'en ai donc mis ici, je ne savais pas ce que c'était à l'époque !
Autre suggestion : remplacer le vinaigre par un peu de
 choucroute crue avec un peu de jus. Je ne serais pas étonné d'ailleurs que cette version existe déjà, le chou lacto-fermenté étant une vieille connaissance des Pékinois. J'ai essayé aussi avec du  jus de grenade concentré turc à la place du vinaigre, c'est également très bon, avec un goût assez différent.
Il y a différents ingrédients qui rentrent dans la soupe pékinoise : poulet, jambon (pas toujours), pousses de bambou (pas toujours), mais ce qui fait qu'on la reconnaît c'est le blanc d'oeuf battu dans le bouillon, et son goût bien acidulé ! J'ajouterais bien pour ma part des mini épis de maïs coupés en rondelles ou en batonnets, à essayer une autre fois !

Ingrédients pour Potage pékinois

  • 80cl de bouillon de viande (boeuf ou poulet on peut le faire avec des tablettes e bouillon, voir dans ce cas les proportions sur l'emballage)
  • 1 filet de poulet
  • 50g de tofu
  • 2 C.A.S. de vinaigre (balsamique si vous avez)
  • 2 C.A.S. de sauce au soja
  • 50g de pousses de bambou (sous vide ou en boîte) facultatif
  • 2 ou 4 champignons noirs
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 C.A.S. de fécule de pommes de terre
  • coriandre fraîche
  • poivre

Préparation pour Potage pékinois

potage pékinois
potage pékinois

 

Trempez les champignons noirs dans l’eau bouillante et laissez-les gonfler pendant au moins une heure.

Mettez de l’eau dans une petite casserole, ajoutez les pousses de bambou puis portez à ébullition. Laissez 2mn, puis égouttez et jetez l’eau. Cette opération permet d’ôter aux pousses de bambou leur amertume ou goût de conserve.

Emincez les pousses de bambou en fins bâtonnets.

Faites pocher le filet de poulet dans le bouillon pendant 15mn, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit.

Déchiquetez la viande de poulet avec les doigts en filaments.

Découpez le tofu en batonnets de 3mm de section.

Hachez finement la coriandre.

Emincez les champignons noirs en lamelles.

Faites chauffer le bouillon.

Assaisonnez avec sauce au soja, poivre et vinaigre, il faut que le tout soit bien relevé, goûtez et n’hésitez pas à doubler les doses s’il le faut.

Ajoutez le poulet, bambou, champignons noirs, tofu.

Laissez chauffer 2mn.

Pendant ce temps délayez la fécule de pomme de terre dans une tasse d’eau froide (très important si vous mettez la fécule directement dans l’eau chaude elle fera un gros grumeau au lieu de se diluer)

Versez ensuite la tasse d’eau dans le bouillon.
Ajoutez le blanc d’oeuf et remuez sans discontinuez avec une spatule. Le blanc va faire des filaments et la fécule va épaissir le potage.

Dès que le potage est épaissi, servez dans des bols, parsemez de coriandre et mangez aussitôt !

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