Maaqouda – beignets de pommes de terre

maaqouda les beignets de pomme de terre à la marocaine

Un plat que l'on prépare traditionnellement en Algérie et au Maroc, j'adore !

Ingrédients pour Maaqouda – beignets de pommes de terre

  • 600g de pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 2 oeufs
  • 50g de farine (de riz pour les allergiques au gluten, sinon de blé)
  • cumin en poudre
  • 1 C.A.S. de coriandre fraîche hachée
  • paprika
  • harissa (facultatif si vous n'aimez pas le piquant mais c'est bien meilleur !)
  • 2 belles gousses d'ail
  • sel
  • 2 C.A.S. d'huile d'olive
  • huile de friture

Préparation pour Maaqouda – beignets de pommes de terre

maaqouda les beignets de pomme de terre à la marocaine
maaqouda les beignets de pomme de terre à la marocaine

Epluchez et râpez les pommes de terre et l’oignon à la râpe à gros trous.

Mettez les pommes de terre et l’oignon dans un saladier.

Poudrez généreusement de paprika et de cumin, ajoutez harissa, sel, ail pressé et mélangez le tout.

Ajoutez encore les oeufs, l’huile d’olive et la farine.

Brassez avec une spatule. Le mélange doit être ni trop liquide ni trop épais et doit se tenir pour être étalé facilement sans dégouliner.

Au besoin on peut ajouter un peu de farine pour épaissir ou un oeuf supplémentaire (s’ils sont petits) pour allonger.

Faites chauffer 1cm d’huile dans une poêle.

Prenez une cuiller de mélange et versez-la dans l’huile bien chaude. Aplatissez de façon à ce que les maaqoudas ne fassent pas plus d’1cm d’épaisseur, la cuisson sera plus uniforme.

Recommencez de façon à faire cuire 4 ou 5 beignets simultanément, sans qu’ils se recouvrent.

Faites bien dorer une face, puis retournez et laissez bien dorer l’autre.

Egouttez, et déposer sur du papier absorbant.

Si vous en faites une grande quantité, vous pouvez les conserver au chaud dans un plat au four à 75° le temps de tout terminer.

Salez et servez.

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