Soupe de poisson au tamarin façon thaï

soupe de tamarin

Cette soupe est une variante personnelle d'une soupe aux crevettes que je dégustais il y a bientôt 30 ans à Nantes dans un restaurant qui faisait de la cuisine Thaï et vietnamienne et qui était quasiment ma cantine. Je me suis contenté de remplacer les crevettes par des cubes de poisson. Cela ressemble à la soupe tom yam kung thaïlandaise, mais cette dernière ne comporte pas de tamarin ni d'ananas... Il s'agit peut-être d'une soupe vietnamienne, ou d'un mix des deux ! Si de fins connaisseurs de la cuisine asiatique en connaissent le nom, je vous remercie par avance !

Ingrédients pour Soupe de poisson au tamarin façon thaï

  • 200g de filet de poisson blanc surgelé (flétan, lieu, cabillaud, colin, merlu, bar, etc.)
  • 60cl de bouillon de poule (60cl d'eau plus 1 plaquette de bouillon cube)
  • 10cl de lait de coco
  • 2 petits champignons de Paris
  • 1 tomate
  • 2 tranche d'ananas en boîte
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 C.A.S. de pâte de tamarin (en épiceries asiatiques, ou le jus d'1 citron vert à défaut)
  • 2 feuilles de citronnier ou de bergamotier (en épiceries asiatiques, frais ou congelé) facultatif mais c'est meilleur
  • 1 kombawa (petit citron bosselé qu'on trouve en épiceries asiatiques et rayons fruits exotiques des supermarchés)
  • 20g de galanga (variété de gingembre plus douce, en épiceries asiatiques) ou à défaut de gingembre.
  • 1 C.A.S. de sauce de poisson (nuoc-mam ou nam-pla suivant la provenance)

Préparation pour Soupe de poisson au tamarin façon thaï

soupe de tamarin
soupe de tamarin

Coupez le poisson en cubes de 1cm (on peut aussi utiliser des boulettes de poisson à la place des filets)

  • Mettez le bouillon dans une casserole.
  • Ajoutez le lait de coco.
  • Pelez le galanga ou le gingembre et coupez-les en batonnets puis ajoutez-les dans la casserole
  • Coupez les tiges du bouquet de coriandre, ajoutez les tiges dans la casserole.
  • Ecrasez le bulbe de la citronnelle avec le manche d’un couteau de cuisine
On écrase les tiges de citronnelle avec le manche d'in couteau pour qu'elles expriment mieux leurs saveurs
On écrase les tiges de citronnelle avec le manche d’in couteau pour qu’elles expriment mieux leurs saveurs
citronnelle écrasée
citronnelle écrasée
  • Ajoutez la citronnelle dans la casserole
  • Ajoutez la sauce de poisson.
  • Portez à ébullition puis laissez 5mn. Eteignez le feu et laissez infuser 10mn.
  • Passez le bouillon obtenu à l’aide une passoire fine. Réservez au frais jusqu’à 15mn avant le repas
  • Pendant ce temps râpez la moitié du zeste de kombawa (utilisez l’autre moitié pour faire autre chose)
  • Roulez les feuilles de citronnier comme indiqué sur la photo ci-dessous, de façon à ce que la nervure de la feuille soit au milieu, puis émincez finement de chaque côté et jetez la nervure.
comment rouler les feuilles de citronnier pour  pouvoir les émincer
comment rouler les feuilles de citronnier pour pouvoir les émincer
feuille de citronnier émincée on voit à gauche ce qu'on met dans la soupe et à droite la nervure centrale que l'on jette.
feuille de citronnier émincée on voit à gauche ce qu’on met dans la soupe et à droite la nervure centrale que l’on jette.
  • Coupez l’ananas en petits morceaux.
  • Coupez la tomate en petits cubes, éliminez les pépins.
  • Emincez finement les champignons.
  • Emincez finement l’équivalent de 2 C.A.S. de feuilles de coriandre.

15 mn avant de passer à table :

  • Portez le bouillon à ébullition
  • Ajoutez les tomates, les champignons, l’ananas
  • Ajoutez le poisson et laissez 3mn
  • Ajoutez le zeste de kombawa
  • Ajoutez les feuilles de citronnier
  • Laissez 2mn
  • Ajoutez le tamarin, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
  • Ajoutez la coriandre, remuez.
  • Servez aussitôt la soupe de poisson au tamarin dans des bols
pâte de tamarin
pâte de tamarin
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