Préparation pour Pois du cap au lard et au safran
La veille au soir
Faites tremper les pois du cap dans l’eau.
Le jour même :
Mettez à l’eau froide les pois du cap et le pied de veau, portez à ébullition. Écumez.
Ajoutez les oignons et l’ail.
Ajoutez le safran (pilez-le avant s’il est sous forme de pistils)
Ajoutez le paprika.
NE SALEZ PAS à ce stade. Sinon les haricots durciriaient.
Laissez cuire 1 h, ajoutez la poitrine fraîche et fumée coupées en tranches.
Laissez cuire encore 30 min, salez.
Laissez cuire encore environ 30 min à petit feu, jusqu’à ce que les pois soient bien tendres.
Désossez le pied de veau et coupez en morceaux.
Coupez les tranches de poitrine en 2.
Saupoudrez de coriandre hachée et servez les pois du Cap au lard et au safran.
Donnez une note à cette recette !
[Total: 0 Average: 0]