Mettez 2l d’eau dans le bas du couscoussier et portez à ébullition. Passez le torchon sous l’eau puis essorez-le. Enveloppez…
Genres : viandes
Ragoût latino de septembre
Coupez les oignons pour le ragoût en demi-lunes. Hachez les piments végétariens. Faites revenir les oignons, les piments et la…
Côte d’agneau et légumes snackés
Découpez les oignons en demi-lunes, les carottes en rondelles assez fines, la courge en cubes de 2cm de côté. Faites…
Filet mignon de porc aux palourdes
Hachez l’ail Découpez les oignons en demi-lunes Epluchez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur puis taillez-les en demi-lunes…
Joues de porc braisées au tamari
Hachez les oignons Pelez la carotte, coupez-la en 4 dans la longueur, puis émincez finement (taille paysanne fine) Epluchez le…
Ragoût d’agneau aux carottes façon curry
Epluchez les oignons et coupez-les en deux. Mettez la viande et les oignons dans une cocotte en fonte, couvrez à…
Echine de porc en sauce piquante
Hachez l’oignon et l’ail (ôtez le germe s’il y en a un) Coupez la carotte en deux dans la longueur,…
kefta : brochettes de boeuf haché aux herbes
Prenez quelque tiges de coriandre et de menthe, effeuillez-les. Jetez les tiges et hachez finement les feuilles. Hachez finement les…
Rôti de veau en sauce
Découpez oignons, céleri et carottes en paysanne fine (voir le blog de chef Simon sur ce type de taille et…
Salade de boeuf aux piments mexicains
Faites bouillir le piment sec 2 à 3mn dans l’eau. Laissez refroidir de façon à ce que le piment soit…
loubia « fraîche » aux haricots mi-secs et tomates crues
Hachez les oignons Dans une cocotte faites revenir les oignons et la viande à l’huile d’olive Ajoutez les haricots Couvrez…
Rouelle de porc façon porchetta
Faites blanchir 5mn le fenouil dans l’eau bouillante Coupez la rouelle en deux dans la longueur et ôtez l’os. Mettez…
Brochettes de porc au laurier
Coupez la viande en cubes. Coupez le laurier en demi-feuilles Enfilez la viande en alternant échine, poitrine et laurier Faites…
Pastrami à ma façon
Pilez l’ail. Mélangez tous les épices et le sel. Enduisez-le morceaux de viande avec le mélange d’épices et de sel.…
chachliks – brochettes d’agneau à la russe
Concassez le poivre au mortier. Hachez les échalotes. Hachez finement persil, coriandre et aneth. Mélangez tous les ingrédients de la…
Côtelettes d’agneau sauce au vin blanc, citron et romarin
Faites dorer les côtelettes d’agneau à l’huile d’olive d’un côté. Retournez les côtelettes, et ajoutez l’ail et le romarin. Laissez…
paella aux choux-fleurs et côtes de porc
Coupez le chou-fleur en bouquets et faites-les revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse, en les faisant dorer légèrement.…
Porc au caramel
Coupez la viande en morceaux gros comme un doigt. Délayez le sucre dans le vinaigre. Faites chauffer l’huile dans une…
Escalopes en sauce à l’italienne
Dégermez et émincez l’ail. Faites frire l’ail dans l’huile d’olive, dans une petite cocotte. Quand l’ail est doré ajoutez les…
Daube de boeuf à ma façon
La veille Coupez la carotte en rondelles. Coupez les oignons en demi-lunes. Coupe la viande en cubes de 4…
Kadid : viande de mouton séchée à ma façon
Congelez la viande pendant 36 h, de façon à tuer tous les parasites éventuels. Coupez la viande en batonnets gros…
Ragoût de porc au cresson
Coupez la viande en gros cubes (3 à 4cm) Hachez les oignons et l’ail Faites revenir ail, oignon et la…
Navarin d’agneau des 4 saisons
Hachez l’oignon et l’ail après en avoir ôté le germe. Faites revenir l’ail, l’oignon et la viande dans une…
Agneau aux carottes
Grattez les carottes, inutile de les peler si ce sont des carottes nouvelles. Coupez les tiges des oignons nouveaux et…
Souris d’agneau aux navets et cannelle
Pelez les navets et coupez-les en 4. Faites revenir les souris d’agneau des deux côtés dans une cocotte, à l’huile…
Tendrons de veau marinés et grillés – version orientale
Hachez menthe et coriandre. Pressez l’ail. Faites une marinade en mélangeant tous les ingrédients. Trempez les tendrons dans la marinade…
saltimbocca à ma façon
Aplatissez les escalopes avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie aussi fin que possible (3mm) Coupez des lanières d’escalope…
escalopes à la milanaise
La classique recette en images des escalopes panées à la milanaise, un délice à déguster arrosé d’un jus de citron
Boeuf braisé au gingembre
une recette de boeuf aux saveurs japonaises, avec sauce au soja, gingembre et oignons
couscous aux navets et pois chiches
Couscous blanc aux navets et pois chiches, un couscous délicieux et facile à réaliser.
paupiettes de veau à ma façon
paupiettes de veau au jambon cru dans une sauce tomate aux olives, une recette particulièrement tendre et parfumée
curry korma – curry d’agneau à l’indienne
Un curry korma, doux et parfumé, réalisé sans produits laitiers avec du lait d’amande.
Keftas au four – méthode feignasse
Keftas au four dans uen version originale, une délicieuse préparation à base de viande hachée, d’herbes et d’épices qui régalera toute la famille
poitrine fumée
faire soi-même la poitrine fumée pour un résultat incomparable !
brochettes d’agneau marinées façon kebab
De délicieuses brochettes aux saveurs des Balkans, à déguster avec de multiples sauces, salades et accompagnements pour un barbecue inoubliable !
bortsch : la recette de la soupe russe
soupe russe avec du boeuf, de la betterave et des légumes, réhaussée de crème fraîche et de fines herbes hachées
Porc laqué
Une poitrine de porc laquée, parfumée et moëlleuse, c’est de plus très facile à réaliser !
agneau aux légumes de printemps
Un délicieux plat de printemps parfumé de curcuma et de coriandre
Bœuf en daube – la recette
recette du boeuf en daube avec lardon et vin blanc
filet de porc au garam masala
Mettre les 2 filets au congelateur pendant 20 minutes pour qu’ils se raffermissent. ils seront ainsi plus facile a découper…
brochettes d’agneaux (façon marocaine)
coupez les petits morceaux de viande, mettre dans un grand saladier, rapez oingons, persil finement haché, ajoutez les épices et…
Bollito misto – la recette
recette du bollito misto pot au feu de plusieurs viandes à l’italienne
Côtes de porc au Noilly
Des côtes de porc en sauce crème, avec le parfum des herbes et du Vermouth.
Chili con carne a ma facon
Le Chili con carne de Michel De Yardley, avec du piment guajillo, et un peu de chocolat pour un goût exceptionnel !
Garbure du pays Toy – la recette que faisait la grand-mère de ma femme
la garbure, soupe de légumes et de viande telle qu’on la prépare dans les Hautes-Pyrénées
lapin à l’aïgot
Dans une poêle assez grande faire revenir assez rapidement, sans prendre couleur, votre lapin. retournez les morceaux et ajoutez un…
tajine de boeuf aux olives et citron confit
un délicieux tajine de boeuf aux olives et au citron confit. Facile à faire et économique.
Coustous à ma façon
Plat de côte salé qu’on utilise dans la garbure pyrénéenne, faites vous-mêmes les coustous, c’est simple et très bon.
Lapin à la tomate à l’italienne
lapin mijoté en cocotte avec des lardons, des tomates, du vin blanc et des aromates
boeuf au Barolo à l’italienne
une recette traditionnelle italienne de boeuf mariné et mijoté au vin rouge avec des herbes et du jambon cru
boeuf braisé à la grecque
un boeuf braisé à la grecque longuement mijoté au four, avec de l’ail du laurier et du vinaigre
blanquette Thaï tuning
Une blanquette de veau savoureuse et légèrement relookée avec de la citronnelle et de la coriandre
laab au boeuf – steak tartare façon laotienne
Un délicieux steak tartare avec une incroyable garniture aromatique
tendrons de veau à la tomate
Une recette d’anthologie entièrement expliquée en vidéo. Des tendrons de veau mijotés et moelleux avec une bonne sauce tomate et des spaghettis, c’est une merveille!
Navarin d’agneau
Une délicieuse recette à mijoter avec de l’agneau et des légumes
tarte de semoule et agneau en sauce
Couper les côtelettes en morceaux, hacher dessus l’oignon, assaisonner, ajouter l’huile et faire revenir 10 mn. Recouvrir d’eau mettre les…
Recette épaule d’agneau confite au four
une délicieuse recette d’épaule d’agneau confite qui fond sous la dent
la macaronade au boeuf (bonoise)
faire revenir la viande dans une cocotte avec l huile la dorer de tous cotes reserver faire revenir l oignon…
Pot au feu
Pot au feu du dimanche comme on le fait traditionnellement en France
escalopes de veau à la tomate et au ras el hanout
Couper les pommes de terres en gros cubes, la viande en morceaux et émincer les oignons Faire revenir la viande…
Jarrets de porc braisés au vin rouge
jarrets de porc braisés, une recette en images facile à faire et délicieuse
Agneau farci
Ingrédients pour 10 personnes : -Préparez la farce. mettez la semoule dans un saladier, arrosez-la d’eau bouillante, remuez bien et…
Recette Epaule d’agneau dorée à la marocaine
je vous ramène cette recette de Marrakech, j’ai mangé cet agneau fondant, on le servait à la cuillère, la cuisinière m’a donné très gentiment la recette sans se faire prier.
Bollito misto : recette du pot au feu à l’italienne
Le fameux pot au feu à l’italienne « bollito misto » avec différents morceaux de viande, légumes et une délicieuse sauce verte pour accompagner le tout. Un must absolu pour l’hiver
joue de boeuf aux olives et au citron confit
Une joue de boeuf fondante accompagnée d’olives, de citron confit et de coriandre fraîche pour ce plat adapté du célèbre tajine marocain.
escalopes de veau au fromage
panées et farcies au fromage cette recette entièrement expliquée en images est à se damner !
VIANDES SAUCE BLANCHE
Une recettes de pauvre, bonne pas cher, ma grand mère à Frenda, mijotait ça dans la cheminée, c’était bon le midi, et la soupe du soir un régal
ragout
faire revenir dans un faitout l’oignon avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.retirer faire roussir la viande sans la dessécher.Mettre…
MOLOKHEYA
Faire revenir la viande dans l’huile d’olive. Retirer le faitout du feu, réserver la viande dans un plat, incorporer le…
joues de boeuf au miso
Une viande tendre et savoureuse, longuement mijotée et réhaussée d’un assaisonnement au goût asiatique
Tendrons de veau aux petits pois
tendrons de veau aux petits pois le moëlleux des tendrons plus la fraîcheur des petits légumes : un plat à essayer tout de suite !
Filet mignon en cocotte aux artichauts
filet mignon braisé à la cocotte avec des petits artichauts et quelques herbes aromatiques, un délice de printemps !
Courgettes au mouton
courgettes au mouton une recette excellente et facile à réaliser.
Epaule d’agneau cuite au torchon
Epaule d’agneau cuite à la vapeur, accompagnée de sel et de cumin, un plat délicieux et facile à réaliser.
lapin à la lilo
la recette du lapin à la lilo
moloukhya (est algérien)
ragoût de boeuf à la melokhia, recette de l’est Algérien
Melokia ou molokheya
La melokia, ragoût tunisien à la poudre de corète. Un plat délicieux et peu connu en France
veau thonné (vitello tonato)
Faites cuire le veau pendant 1h30 à petit feu dans un court-bouillon réalisé avec la carotte, l’oignon, le céleri, le…
Côtes de porc sauce vinaigrette à lail doux
Côtes de porc dorées avec une sauce vinaigrée, du thym et de l’ail doux, pour un plat facile à faire et délicieux.
Agneau aux laitues
Coupez la viande en portions moyennes. Faites revenir quelques instants les oignons émincés dans l’huile chaude, puis ajoutez la viande…
Recette lapin à l’aïoli
recette du lapin à l’aïoli
queues de boeuf espagnoles
1° Allumer le four à 100-120 ° Faire revenir les queues dans une poelle ajustée, enlever. Dans la même poelle…
Polpetonne
Un pain de viande à l’italienne, accompagné de sauce tomate, un plat économique, décoratif et facile à réaliser ! Il régalera toute la famille.
Osso Buco aux légumes
Lavez la carotte et le poireau et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons et l’ail et coupez-les finement. Salez et…
jarret de porc aux fanes de navet
Jarret de porc aux pommes de terre, navets et fanes de navet, mijoté avec un talon de jambon et du paprika.
Recette gigot d’agneau
gigot d’agneau rôti aux fèves, sauce à la menthe
Recette cotelettes d’agneau au jerez
côtelettes d’agneau au Xérès, une déliceuse recette espagnole typique de l’Andalousie
lapin aux cèpes
lapin aux cèpes, une succulente recette inspirée de la cuisine italienne
Macaronade de Sète
la véritable recette de la macaronade sétoise
boeuf mariné et grillé à l’asiatique
Une grillade facile à faire, savoureuse et sympathique avec son accompagnement de sauce, salade et herbes fraîches. Une recette idéale pour un repas entre amis.
goulache
goulache de veau à la hongroise, un délicieux plat d’hiver, recette expliquée en images
fritto misto à la romaine
la recette de friture mixte à la romaine, comprenant escalopes et abats de veau avec des artichauts, un pur délice !
côtes de porc sauce piquante
côtes de porc sauce piquante avec tomates, vin blanc, thym,romarin et piment
joues de porc braisées au vin rouge
Joues de porc mijotées dans une sauce au vin avec un peu de cacao amer et du piment d’Espelette.
Agneau aux fèves sèches – plat d’hiver
Un délicieux ragoût d’hiver d’agneau aux fèves, parfumé et relevé de piment, ail cumin et coriandre !
Recette Epaule d’agneau farcie à ma façon
Préparation 1 Mélangez le bol de riz au curry,les raisins de Smyrne préalablement trempés 1h dans un thé ,le jambon…
lapin aux olives
lapin aux olives noires et aux herbes un plat provençal très aromatique à servir avec des pommes de terre rôties
boeuf braisé – recette à la grecque
Un bon boeuf braisé, mijoté avec de l’ail, du laurier et du vinaigre, une bonne recette de grand-mère à découvrir.
Poitrine de Boeuf aux légumes
Préparation Faire bouillir la viande pour la ramollir. Dans une marmite en fonte ou en inox, mettre l’huile à chauffer.…
tendrons marinés à la plancha
hachez l’ail et le persil. Déposez ail persil poivre ou piment et 3 C.A.S d’huile d’olive dans un tupperware, ajoutez…