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La cuisine de Christophe Certain

Chaque semaine de nouvelles recettes, depuis 2003

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Genres : viandes

épaule d'agneau cuite au barbecue

Epaule d’agneau au barbecue

Mettez 2l d’eau dans le bas du couscoussier et portez à ébullition. Passez le torchon sous l’eau puis essorez-le. Enveloppez…

Christophe Certain15 mai 201731 mars 2021

Ragoût latino de septembre

Coupez les oignons pour le ragoût en demi-lunes. Hachez les piments végétariens. Faites revenir les oignons, les piments et la…

Christophe Certain11 septembre 201611 septembre 2016

Côte d’agneau et légumes snackés

Découpez les oignons en demi-lunes, les carottes en rondelles assez fines, la courge en cubes de 2cm de côté. Faites…

Christophe Certain16 janvier 201616 janvier 2016

Filet mignon de porc aux palourdes

Hachez l’ail Découpez les oignons en demi-lunes Epluchez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur puis taillez-les en demi-lunes…

Christophe Certain13 décembre 201517 mars 2017

Joues de porc braisées au tamari

  Hachez les oignons Pelez la carotte, coupez-la en 4 dans la longueur, puis émincez finement (taille paysanne fine) Epluchez le…

Christophe Certain22 novembre 201522 novembre 2015

Ragoût d’agneau aux carottes façon curry

Epluchez les oignons et coupez-les en deux. Mettez la viande et les oignons dans une cocotte en fonte, couvrez à…

Christophe Certain1 novembre 20151 novembre 2015

Echine de porc en sauce piquante

Hachez l’oignon et l’ail (ôtez le germe s’il y en a un) Coupez la carotte en deux dans la longueur,…

Christophe Certain23 octobre 201523 octobre 2015

kefta : brochettes de boeuf haché aux herbes

Prenez quelque tiges de coriandre et de menthe, effeuillez-les. Jetez les tiges et hachez finement les feuilles. Hachez finement les…

Christophe Certain6 avril 20156 avril 2015

Rôti de veau en sauce

Découpez oignons, céleri et carottes en paysanne fine (voir le blog de chef Simon sur ce type de taille et…

Christophe Certain13 février 201513 février 2015

Salade de boeuf aux piments mexicains

Faites bouillir le piment sec 2 à 3mn dans l’eau. Laissez refroidir de façon à ce que  le piment soit…

Christophe Certain10 octobre 201410 octobre 2014

loubia « fraîche » aux haricots mi-secs et tomates crues

Hachez les oignons Dans une cocotte faites revenir les oignons et la viande à l’huile d’olive Ajoutez les haricots Couvrez…

Christophe Certain3 septembre 201410 décembre 2014

Rouelle de porc façon porchetta

Faites blanchir 5mn le fenouil dans l’eau bouillante Coupez la rouelle en deux dans la longueur et ôtez l’os. Mettez…

Christophe Certain24 juin 2014

Brochettes de porc au laurier

Coupez la viande en cubes. Coupez le laurier en demi-feuilles Enfilez la viande en alternant échine, poitrine et laurier Faites…

Christophe Certain24 juin 2014

Pastrami à ma façon

Pilez l’ail. Mélangez tous les épices et le sel. Enduisez-le morceaux de viande avec le mélange d’épices et de sel.…

Christophe Certain30 mai 20147 mai 2021

chachliks – brochettes d’agneau à la russe

Concassez le poivre au mortier. Hachez les échalotes. Hachez finement persil, coriandre et aneth. Mélangez tous les ingrédients de la…

Christophe Certain29 mai 201416 mars 2017

Côtelettes d’agneau sauce au vin blanc, citron et romarin

Faites dorer les côtelettes d’agneau à l’huile d’olive d’un côté. Retournez les côtelettes, et ajoutez l’ail et le romarin. Laissez…

Christophe Certain9 mai 20149 mai 2014

paella aux choux-fleurs et côtes de porc

  Coupez le chou-fleur en bouquets et faites-les revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse, en les faisant dorer légèrement.…

Christophe Certain4 avril 20144 avril 2014

Porc au caramel

Coupez la viande en morceaux gros comme un doigt. Délayez le sucre dans le vinaigre. Faites chauffer l’huile dans une…

Christophe Certain14 mars 201414 mars 2014

Escalopes en sauce à l’italienne

Dégermez et émincez l’ail. Faites frire l’ail dans l’huile d’olive, dans une petite cocotte. Quand l’ail est doré ajoutez les…

Christophe Certain26 février 201428 février 2014

Daube de boeuf à ma façon

  La veille Coupez la carotte en rondelles. Coupez les oignons en demi-lunes. Coupe la viande en cubes de 4…

Christophe Certain23 février 201423 février 2014

Kadid : viande de mouton séchée à ma façon

Congelez la viande pendant 36 h, de façon à tuer tous les parasites éventuels. Coupez la viande en batonnets gros…

Christophe Certain10 février 201410 février 2014

Ragoût de porc au cresson

Coupez la viande en gros cubes (3 à 4cm) Hachez les oignons et l’ail Faites revenir ail, oignon et la…

Christophe Certain7 février 2014

Navarin d’agneau des 4 saisons

  Hachez l’oignon et l’ail après en avoir ôté le germe. Faites revenir l’ail, l’oignon et la viande dans une…

Christophe Certain23 janvier 20145 février 2014

Agneau aux carottes

Grattez les carottes, inutile de les peler si ce sont des carottes nouvelles. Coupez les tiges des oignons nouveaux et…

Christophe Certain6 janvier 20147 janvier 2014

Souris d’agneau aux navets et cannelle

Pelez les navets et coupez-les en 4. Faites revenir les souris d’agneau des deux côtés dans une cocotte, à l’huile…

Christophe Certain6 janvier 2014

Tendrons de veau marinés et grillés – version orientale

Hachez menthe et coriandre. Pressez l’ail. Faites une marinade en mélangeant tous les ingrédients. Trempez les tendrons dans la marinade…

Christophe Certain6 janvier 201410 avril 2015

saltimbocca à ma façon

Aplatissez les escalopes avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie aussi fin que possible (3mm) Coupez des lanières d’escalope…

Christophe Certain19 décembre 201319 décembre 2013

boeuf au Barolo à l’italienne

une recette traditionnelle italienne de boeuf mariné et mijoté au vin rouge avec des herbes et du jambon cru

Christophe Certain10 avril 201321 février 2014

Lapin à la tomate à l’italienne

lapin mijoté en cocotte avec des lardons, des tomates, du vin blanc et des aromates

Christophe Certain10 avril 201321 février 2014

boeuf braisé à la grecque

un boeuf braisé à la grecque longuement mijoté au four, avec de l’ail du laurier et du vinaigre

Christophe Certain10 avril 201321 février 2014

blanquette Thaï tuning

Une blanquette de veau savoureuse et légèrement relookée avec de la citronnelle et de la coriandre

Christophe Certain10 avril 201312 février 2014

escalopes à la milanaise

La classique recette en images des escalopes panées à la milanaise, un délice à déguster arrosé d’un jus de citron

Christophe Certain10 avril 201324 février 2014

Boeuf braisé au gingembre

une recette de boeuf aux saveurs japonaises, avec sauce au soja, gingembre et oignons

Christophe Certain10 avril 201312 février 2015

paupiettes de veau à ma façon

paupiettes de veau au jambon cru dans une sauce tomate aux olives, une recette particulièrement tendre et parfumée

Christophe Certain10 avril 20133 mars 2014

couscous aux navets et pois chiches

Couscous blanc aux navets et pois chiches, un couscous délicieux et facile à réaliser.

Christophe Certain10 avril 20131 février 2021

Keftas au four – méthode feignasse

Keftas au four dans uen version originale, une délicieuse préparation à base de viande hachée, d’herbes et d’épices qui régalera toute la famille

Christophe Certain10 avril 201315 février 2021

poitrine fumée

faire soi-même la poitrine fumée pour un résultat incomparable !

Christophe Certain10 avril 201310 février 2014

curry korma – curry d’agneau à l’indienne

Un curry korma, doux et parfumé, réalisé sans produits laitiers avec du lait d’amande.

Christophe Certain10 avril 201311 février 2014

bortsch : la recette de la soupe russe

soupe russe avec du boeuf, de la betterave et des légumes, réhaussée de crème fraîche et de fines herbes hachées

Christophe Certain10 avril 20132 décembre 2014

Porc laqué

Une poitrine de porc laquée, parfumée et moëlleuse, c’est de plus très facile à réaliser !

Christophe Certain10 avril 201310 février 2014

brochettes d’agneau marinées façon kebab

De délicieuses brochettes aux saveurs des Balkans, à déguster avec de multiples sauces, salades et accompagnements pour un barbecue inoubliable !

Christophe Certain10 avril 201330 janvier 2021

Bœuf en daube – la recette

recette du boeuf en daube avec lardon et vin blanc

André Brotons10 avril 201310 février 2014

filet de porc au garam masala

Mettre les 2 filets au congelateur pendant 20 minutes pour qu’ils se raffermissent. ils seront ainsi plus facile a découper…

Michel De Yardley10 avril 201311 février 2014

agneau aux légumes de printemps

Un délicieux plat de printemps parfumé de curcuma et de coriandre

Christophe Certain10 avril 201328 février 2014

Bollito misto – la recette

recette du bollito misto pot au feu de plusieurs viandes à l’italienne

André Brotons10 avril 201310 février 2014

Côtes de porc au Noilly

Des côtes de porc en sauce crème, avec le parfum des herbes et du Vermouth.

Christophe Certain10 avril 201311 février 2014

brochettes d’agneaux (façon marocaine)

coupez les petits morceaux de viande, mettre dans un grand saladier, rapez oingons, persil finement haché, ajoutez les épices et…

nounou10 avril 20133 mars 2014

Chili con carne a ma facon

Le Chili con carne de Michel De Yardley, avec du piment guajillo, et un peu de chocolat pour un goût exceptionnel !

Michel De Yardley10 avril 201312 février 2014

Garbure du pays Toy – la recette que faisait la grand-mère de ma femme

la garbure, soupe de légumes et de viande telle qu’on la prépare dans les Hautes-Pyrénées

Christophe Certain10 avril 201322 février 2017

tajine de boeuf aux olives et citron confit

un délicieux tajine de boeuf aux olives et au citron confit. Facile à faire et économique.

Christophe Certain10 avril 201321 février 2014

Coustous à ma façon

Plat de côte salé qu’on utilise dans la garbure pyrénéenne, faites vous-mêmes les coustous, c’est simple et très bon.

Christophe Certain10 avril 20136 mars 2014

lapin à l’aïgot

Dans une poêle assez grande faire revenir assez rapidement, sans prendre couleur, votre lapin. retournez les morceaux et ajoutez un…

grand mère Briffa/Mathias à Bougie Algérie 10 avril 201321 février 2014

laab au boeuf – steak tartare façon laotienne

Un délicieux steak tartare avec une incroyable garniture aromatique

Christophe Certain9 avril 20139 avril 2013

tendrons de veau à la tomate

Une recette d’anthologie entièrement expliquée en vidéo. Des tendrons de veau mijotés et moelleux avec une bonne sauce tomate et des spaghettis, c’est une merveille!

Christophe Certain8 avril 201319 mai 2017

Navarin d’agneau

Une délicieuse recette à mijoter avec de l’agneau et des légumes

Christophe Certain8 avril 201324 janvier 2014

Viande hachée gratinée –

Temps de préparation :30 minutes Cuisson : 1 heure Tout d’abord faire cuire à l’étuvée la viande hachée, les oignons…

Annick29 janvier 201312 février 2013

matambre : roulé de boeuf à l’argentine

Roulé de flanchet de boeuf farci, une délicieuse entrée argentine qu’on sert traditionnellement avec une salade russe

Christophe Certain29 janvier 20134 février 2014

saltimboccas a la romana

saltimbocsas à la romana, escalopes sautées avec une tranche de jambon italien et une feuille de sauge. Un délice facile à réaliser

Christophe Certain29 janvier 201315 février 2013

joues de porc aux choux-raves et au chorizo

Faites revenir les oignons hachés, quand ils sont transparents, ajoutez le chroizo en rondelles, et faites le suer quelques instants.…

Christophe Certain29 janvier 201319 mars 2013

Recette Viande douce aux pruneaux abricots et raisins blonds secs : l’ham lehlou

Dans une coupelle, rincer et mettre à tremper par la même occasion dans de l’eau, les pruneaux, les abricots et…

Annick29 janvier 201315 février 2013

Recette Agneau « en boulettes » dites à l’indienne

Mettre le pain à tremper dans de l’eau froide. Peler l’oignon ciseler fin, l’ail au presse ail, ciseler les feuilles…

Michèle29 janvier 201319 mars 2013

steak tartare

un steak tartare aux herbes d’inspiration laotienne

Christophe Certain29 janvier 201325 février 2013

Ropa vieja (boeuf sauté à l’oignon et aux légumes)

Cuisinez les restes de viande et légumes de pot au feu sautés avec de l’oignon c’est un délice !

Christophe Certain29 janvier 201325 mars 2013

veau aux olives

* faites revenir la viande à feu doux avec le beurre et l’oignon rapé. une fois la viande dorée,mouillez-la avec…

Christophe Certain29 janvier 201315 février 2013

Filet de porc au citron accompagné de cœurs de palmier

une recette de filet de porc originale et facile à réaliser

Henriette Cubilier29 janvier 201319 mars 2013

Recette Fenouils et Agneau en sauce à l’Algéroise

Dans une cocotte, faire revenir à l’huile l’oignon émincé et les morceaux de viande. Rajouter sel, poivre noir et cannelle,…

Annick29 janvier 201315 février 2013

Recette Ragoût d’agneau (Irish stew)

Une recette hyper simple à réaliser, impossible à rater et très économique, puisqu’on utilise les bas morceaux de l’agneau. Vous n’avez aucune excuse pour ne pas essayer !

Christophe Certain29 janvier 201319 mars 2013

épaule de chevreau rôtie

La recette de l’épaule de chevreau rôtie

Christophe Certain29 janvier 201331 janvier 2013

la macaronade au boeuf (bonoise)

faire revenir la viande dans une cocotte avec l huile la dorer de tous cotes reserver faire revenir l oignon…

nadette29 janvier 201326 février 2013

Pot au feu

Pot au feu du dimanche comme on le fait traditionnellement en France

Christophe Certain29 janvier 201325 mars 2013

escalopes de veau à la tomate et au ras el hanout

Couper les pommes de terres en gros cubes, la viande en morceaux et émincer les oignons Faire revenir la viande…

Annick29 janvier 201325 février 2013

Jarrets de porc braisés au vin rouge

jarrets de porc braisés, une recette en images facile à faire et délicieuse

Christophe Certain29 janvier 201319 mars 2013

tarte de semoule et agneau en sauce

Couper les côtelettes en morceaux, hacher dessus l’oignon, assaisonner, ajouter l’huile et faire revenir 10 mn. Recouvrir d’eau mettre les…

Annick29 janvier 201315 février 2013

Recette épaule d’agneau confite au four

une délicieuse recette d’épaule d’agneau confite qui fond sous la dent

SONIA29 janvier 201319 mars 2013

Bollito misto : recette du pot au feu à l’italienne

Le fameux pot au feu à l’italienne « bollito misto » avec différents morceaux de viande, légumes et une délicieuse sauce verte pour accompagner le tout. Un must absolu pour l’hiver

Christophe Certain29 janvier 201330 janvier 2021

joue de boeuf aux olives et au citron confit

Une joue de boeuf fondante accompagnée d’olives, de citron confit et de coriandre fraîche pour ce plat adapté du célèbre tajine marocain.

Christophe Certain29 janvier 201325 mars 2013

escalopes de veau au fromage

panées et farcies au fromage cette recette entièrement expliquée en images est à se damner !

Christophe Certain29 janvier 201325 février 2013

VIANDES SAUCE BLANCHE

Une recettes de pauvre, bonne pas cher, ma grand mère à Frenda, mijotait ça dans la cheminée, c’était bon le midi, et la soupe du soir un régal

lupus25629 janvier 201319 mars 2013

Agneau farci

Ingrédients pour 10 personnes : -Préparez la farce. mettez la semoule dans un saladier, arrosez-la d’eau bouillante, remuez bien et…

Annick29 janvier 201315 février 2013

Recette Epaule d’agneau dorée à la marocaine

je vous ramène cette recette de Marrakech, j’ai mangé cet agneau fondant, on le servait à la cuillère, la cuisinière m’a donné très gentiment la recette sans se faire prier.

adrienne29 janvier 201319 mars 2013

MOLOKHEYA

Faire revenir la viande dans l’huile d’olive. Retirer le faitout du feu, réserver la viande dans un plat, incorporer le…

Geneviève de bizerte29 janvier 201318 mars 2013

joues de boeuf au miso

Une viande tendre et savoureuse, longuement mijotée et réhaussée d’un assaisonnement au goût asiatique

Christophe Certain29 janvier 201325 mars 2013

Tendrons de veau aux petits pois

tendrons de veau aux petits pois le moëlleux des tendrons plus la fraîcheur des petits légumes : un plat à essayer tout de suite !

la cachina29 janvier 20137 mai 2021

Filet mignon en cocotte aux artichauts

filet mignon braisé à la cocotte avec des petits artichauts et quelques herbes aromatiques, un délice de printemps !

Christophe Certain29 janvier 201327 mai 2015

ragout

faire revenir dans un faitout l’oignon avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.retirer faire roussir la viande sans la dessécher.Mettre…

tilleule29 janvier 201315 février 2013

moloukhya (est algérien)

ragoût de boeuf à la melokhia, recette de l’est Algérien

Christophe Certain29 janvier 201318 mars 2013

Melokia ou molokheya

La melokia, ragoût tunisien à la poudre de corète. Un plat délicieux et peu connu en France

Christophe Certain29 janvier 201325 mars 2013

veau thonné (vitello tonato)

Faites cuire le veau pendant 1h30 à petit feu dans un court-bouillon réalisé avec la carotte, l’oignon, le céleri, le…

Christophe Certain29 janvier 201318 juillet 2014

Côtes de porc sauce vinaigrette à lail doux

Côtes de porc dorées avec une sauce vinaigrée, du thym et de l’ail doux, pour un plat facile à faire et délicieux.

Christophe Certain29 janvier 201325 mars 2013

Courgettes au mouton

courgettes au mouton une recette excellente et facile à réaliser.

Christophe Certain29 janvier 201315 février 2013

Epaule d’agneau cuite au torchon

Epaule d’agneau cuite à la vapeur, accompagnée de sel et de cumin, un plat délicieux et facile à réaliser.

Christophe Certain29 janvier 201325 mars 2013

lapin à la lilo

la recette du lapin à la lilo

Christophe Certain29 janvier 201330 janvier 2013

queues de boeuf espagnoles

1° Allumer le four à 100-120 ° Faire revenir les queues dans une poelle ajustée, enlever. Dans la même poelle…

gonzo229 janvier 201319 mars 2013

Polpetonne

Un pain de viande à l’italienne, accompagné de sauce tomate, un plat économique, décoratif et facile à réaliser ! Il régalera toute la famille.

Christophe Certain29 janvier 201318 mai 2017

Osso Buco aux légumes

Lavez la carotte et le poireau et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons et l’ail et coupez-les finement. Salez et…

baba lalou29 janvier 201318 mars 2013

jarret de porc aux fanes de navet

Jarret de porc aux pommes de terre, navets et fanes de navet, mijoté avec un talon de jambon et du paprika.

Christophe Certain29 janvier 201325 mars 2013

Agneau aux laitues

Coupez la viande en portions moyennes. Faites revenir quelques instants les oignons émincés dans l’huile chaude, puis ajoutez la viande…

Annick29 janvier 201315 février 2013

Recette lapin à l’aïoli

recette du lapin à l’aïoli

Christophe Certain29 janvier 201323 mars 2015

Macaronade de Sète

la véritable recette de la macaronade sétoise

inconnu29 janvier 201319 mars 2013

boeuf mariné et grillé à l’asiatique

Une grillade facile à faire, savoureuse et sympathique avec son accompagnement de sauce, salade et herbes fraîches. Une recette idéale pour un repas entre amis.

Christophe Certain29 janvier 20137 mai 2021

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