christophe certain cuisine

Recette de Lapin au cognac et à la moutarde

cuit ainsi, le lapin reste bien moelleux.

Ingrédients pour Lapin au cognac et à la moutarde

1 beau lapin un peu grassouillet, cognac, 1 pot de moutarde forte, sel, poivre huile d'olive, un grand plat creux allant au four

1 seringue médicale avecx aiguille fine

Préparation : Lapin au cognac et à la moutarde

piquer le lapin en profondeur, et partout, avec du cognac, au moyen de la seringue, un pinceau.
Préparer un “badigeon” avec la moutarde, une cuillerée à soupe d’huile d’olives,
Masser le lapin entier avec un peu de sel et de poivre,
l’enduire largement,au pinceau, de la moutarde à l’huile d’olives, le déposer dans le plat de cuisson, et le faire cuire au four thermostat 6 (180°) . en l’arrosant de tps en temps avec un peu d’eau que l’on aura pris soin d’ajouter dans le plat de cuisson dès que la moutarde qui l’enrobe commence à légèrement sécher…on peu remplacer l’eau par du vin blanc. en fin de cuisson (10mn) couvrir avec un papier d’aluminium)
Surveiller la cuisson, lorsque la chair se détache au bout des pattes, il est cuit…(1h de cuisson environ pour une lapin d’1Kg500)

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MA RECETTE DU LAPIN LA MOUTARDE
de claudedu84   sur - 2010-04-16
Cette recette m'a fait gagner un repas de gala au "galajea" chez le grand cuisinier Michel PHILIPBERT,au village du BARROUX (Vaucluse) l'occasion d'un petit concours de recettes sur le thme du Lapin.. C'est le fait de piquer le lapin la seringue avec le cognac qui l'a intress, et il m'a exprim son intentiond'exprimenter le truc...qui l'a beaucoup tonn