poitrine fumée

poitrine fumée

Cette poitrine fumée maison est délicieuse. On peut l'utiliser entière (choucroute) ou la découper en tranches (petit salé au lentilles) ou découper ces tranches en lardons de première qualité !

Ingrédients pour poitrine fumée

  • 500g de poitrine de porc fraîche
  • gros sel
  • ustensiles : fumoir

Préparation pour poitrine fumée

poitrine fumée
poitrine fumée

Voir la méthode générique de fumage à froid pour plus de détails

La veille :
mettez la poitrine dans le gros sel pendant une nuit (12 heures)

le jour même :
ôtez l’excédent de sel, lavez la poitrine, rincez et séchez bien avec du papier absorbant.

Passez 3h au fumoir à froid.

Filmez, laissez la poitrine fumée au réfrigérateur au moins 24h avant d’utiliser, ce sera meilleur.

 

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2 thoughts on “poitrine fumée

  1. Bonjour,
    3 h de fumage correspondent vraiment « très léger ». Personnellement je fume la poitrine 3 x 8h avec 3 à 4 h de pause entre chaque. Après fumage, je brosse et enduit la poitrine d’une très fine couche d’huile pour lui donner un aspect « brillant ».
    Cordialement

    1. Merci Lireine pour votre recette ! Effectivement il s’agit d’un fumage léger, mais je trouve ça très bien pour ce que j’en fais.

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