Colombo de porc

Bien sûr, un riz créole pour accompagner le colombo ou un riz pilaf.

Le colombo est un mélange d'épices en poudre tout prêt

A la place du porc on peut préférer de l'agneau, des cuisses de poulet désossées, des crevettes, du poisson. Il faudra tenir compte du temps de cuisson.

Ingrédients pour Colombo de porc

  • Pour 4 personnes
  • - 500 grs de viande de porc
  • - 10 cl d'huile
  • - 3 gousses d'ail
  • - 2 oignons
  • - 3 oignons civette
  • - 3 cuillerées à soupe rase de poudre de colombo
  • - 1 cuillerée à soupe de graines à roussir mélangées
  • (cumin, fenugrec, moutarde)
  • - 1 citron vert
  • - sel
  • - poivre
  • - persil
  • - thym

Préparation pour Colombo de porc

Couper la viande de la grosseur d’un cube de 3/3, saler, poivrer, ail et oignons coupés très fin, 2 cuillerées à soupe de colombo, laisser mariner 1 heure au réfrigérateur (cette préparation peut être faite la veille).
Faire chauffer une sauteuse ou un faitout avec de l’huile, ajouter la cuillerée de graines à roussir, faire revenir sans brûler.
Verser la viande marinée, la faire bien dorer, ajouter le persil ciselé, le thym.
Dans une casserole faire fondre 1 cube de bouillon (ou bouillon maison) dans 25 cl d’eau, faire bouillir à gros bouillon pour prendre du goût. Ajouter à la viande, mijoter à feu moyen 15 à 20 minutes selon la viande en ajoutant des aubergines dégorgées et coupées en morceaux.
Environ 5 minutes après, ajouter la dernière cuillerée de colombo, le jus de citron et 1 gousse d’ail ciselé. Encore 5 minutes et arrêter la cuisson.

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