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Recette de Bollito misto – la recette

Ingrédients pour Bollito misto – la recette

- 800g de viande de boeuf dans le gros bout de poitrine

- 500g de tendrons de veau

- 1 langue de veau

- 1 pied de porc farci (zampone)

- 500g de tête de veau

- 1 saucisson à cuire

- 600g de saucisse de foie

- 6 cuisses de poulet

- 4 carottes

- 2 oignons

- 6 clous de girofle

- 3 gousses d'ails hachés

- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

- 4 Branches de céleri

- 4litres d'eau

- 2 graines de piment

- 10 Grains de poivre

- Sel

Préparation : Bollito misto – la recette

– Faire dégorger la tête et la langue dans de l’eau froide pendant 2h.
– Peler les carottes et couper-les en rondelles.
– Mettre dans une cocotte d’eau et porter à ébullition, ajouter le bouquet garni, le carotte,les oignons pelés piqués de clous de girofle, l’ail haché, le céleri, ajouter le tendron de veau, la viande de boeuf, le Grains de poivre,le graines de piment et le sel, laisser cuire pendant 2 heures sur feu doux, écumer régulièrement pour retirer le gras, ajouter la langue de veau et la tête de veau et laisser cuire 1 heure, quand la langue est cuite, retirer-la de cocotte, ajouter le saucisson piqué par endroits et les cuisses de poulet et laisser cuire encore 30mn.
– Peler la langue en retirant la membrane blanche qui le recouvre.
– Piquer le pied de porc avec les dents d’une fourchette et faire-le bouillir dans une autre cocotte pendant 3 heures.
– Faire cuire la saucisse de foie dans une casserole d’eau bouillante pendant 1h30minutes. Égoutter tous les viandes.
– Couper la langue et les viandes en tranches. Disposer-les sur un grand plat de service.

NB : si on utilise un poulet à la place de la poule, la cuisson doit être moins longue : 1h suffit

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