Recette de Joue de boeuf aux olives et au citron confit

Un délicieux plat librement adapté du célèbre tajine marocain.

La joue de boeuf, très tendre, est particulièrement bien adaptée pour ce plat.

Ingrédients pour joue de boeuf aux olives et au citron confit

800g de joues de boeuf

une trentaine d'olives noires ou violettes en saumure

1 citron confit (au sel bien sûr, pas confit au sucre)

1 bouquet de coriandre

sel

poivre

accompagnement : riz blanc ou semoule

Préparation : joue de boeuf aux olives et au citron confit

Mettez la joue dans une cocotte, couvrez d’eau, salez.
Portez à ébullition, écumez et laissez cuire 4h, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre.
Pendant ce temps, hachez les feuilles de la coriandre et attachez les tiges avec une ficelle.
Coupez le citron en petits cubes et faites-le tremper dans un grand bol d’eau.
Rincez bien les olives.
Sortez la viande au bout des 4h de cuisson.
Ajoutez les tiges de coriandre dans le bouillon.
Poivrez.
Faites réduire le bouillon de moitié, voire plus, en le faisant bouillir à découvert, pour qu’il se concentre et qu’il épaississe.
Pendant ce temps coupez la viande en morceaux de la taille d’une bouchée, et réservez sous un film plastique de façon à ce qu’elle ne se dessèche pas.
Quand le bouillon est suffisamment réduit, ajoutez les olives et le citron égoutté.
Ajoutez alors la viande.
Laissez mijoter encore 10mn.

Servez avec le riz et saupoudrez de coriandre hachée.

Genre :

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