Pelez les tomates, les couper en quartier , les épépiner et saler légèrement. Les mettre en attente. Préparer un bon…
Ajo blanco
ajo blanco, une surprenante recette de soupe froide espagnole expliquée en images
Recette Morue à l’ajoarriero
un plat de morue traditionnel espagnol, qu’on mange notamment en Navarre. A découvrir, c’est vraiment très bon.
Fenouils rôtis au citron confit
Coupez les pousses vertes des bulbes de fenouil et gardez-les pour faire autre chose (mettez-les par exemple à tremper 1/2…
4 idées pour que les crudités deviennent un plat de fête !
Le retour des légumes nouveaux au printemps, tendres et parfumés, permet d’apprécier les légumes crus, avec juste une petite sauce…
Merlu koskera
Faites cuire les petits pois 10mn à l’eau bouillante salée, égouttez et réservez Faites cuire les asperges 8mn dans l’eau…
Bottereaux
Mélangez la farine, le sel, la levure, le sucre en poudre, le zeste de citron. Ajoutez l’huile, les oeufs un…
Pâtes à la puttanesca
Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole salez l’eau, et mettez les pâtes à cuire le temps indiqué sur…
4 sauces originales pour un pot au feu !
Quoi de mieux que de découvrir de nouvelles saveurs en améliorant vos recettes de pot-au-feu? Essayez ces 4 sauces: de l’avocat au kimchi, de l’Italie à l’Asie, essayez et appréciez de nouveaux goûts!
Soupe de poireaux et brocolis au moringa
Taillez les poireaux en rondelles, et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand ils commencent à ramollir, ajoutez l’eau,…
Blettes aux olives
Otez les fils des blettes et coupez-les en morceaux de 5cm de long environ. Mettez les blettes à tremper à…
Foies de volaille sauce Madère et orange amère
Nettoyez les foies Ecrasez la gousse d’ail avec le plat d’un couteau Dans une poêle faites chauffer l’huile ou le…
Ecrasé de pommes de terre et verdure des Balkans
Faites cuire les pommes de terre pelées et lavées environ 25mn à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien…
Ribollita (soupe italienne hivernale)
Nettoyez les légumes Découpez les poireaux de façon à garder le blanc et un peu de vert (on peut faire…
Sauce crudités asiatique à ma façon
Broyez grossièrement les cacahuètes au mortier. A défaut de mortier, posez-les sur une planche, posez par dessus un linge…
Poke Bowl, version marine
Préparation du riz : Faites cuire au cuiseur à riz les 250g de riz avec 2 fois leur volume d’eau.…
Couscous d’hiver au poulet
Pois chiches : Pour la cuisson des pois chiches mettez 100g de pois chiches à tremper la veille avec…
Pot au « pho », ma nouvelle recette de la soupe vietnamienne
Mettez la viande et les os dans un faitout, couvrez avec l’eau, et portez à ébullition. Ecumez régulièrement pendant quelques…
Poulet à la courge et olives violettes
Poulet à la courget et olives violettes Dans une sauteuse faites revenir le poulet à l’huile d’olive, jusqu’à ce que…
Filets de poulet farcis au jambon sec
Filets de poulet farcis au jambon sec Fendre les filets en deux dans l’épaisseur, puis farcir avec une tranche de…
Bol de la famille
Le bol de la famille un déjeuner léger et délicieux La veille : Faites griller la viande en la laissant…
Ragoût latino de septembre
Coupez les oignons pour le ragoût en demi-lunes. Hachez les piments végétariens. Faites revenir les oignons, les piments et la…
Haricots mi-secs au chorizo
Ecossez les haricots dans une grande casserole mettez les haricots, le chorizo, les tomates coupées en 2, l’oignon coupé…
Chorizos criollos
Demandez au boucher de hacher la viande. (Commandez la viande à votre boucher, il hachera le lendemain matin car…
Pancakes à la farine de pois chiches
Pancakes à la farine de pois chiches Mélangez dans un saladier, la farine, la levure, sel, poivre au moulin (soyez…
Pancakes de farine de riz au curry et carottes (sans gluten)
Mélangez la farine avec la levure et une bonne pincée de sel Ajoutez les oeufs, 2 C.A.S. d’huile, la moitié…
Spaghetti aux pousses d’épinard et saumon fumé
Faites cuire les spaghetti al dente à l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur la boîte. Emincez finement le…
Côte d’agneau et légumes snackés
Découpez les oignons en demi-lunes, les carottes en rondelles assez fines, la courge en cubes de 2cm de côté. Faites…
Foie de lotte poêlé au piment doux
Otez les veines les plus grosses du foie. Salez et poivrez, ajoutez le piment doux, massez légèrement pour faire pénétrer…
Coq au vin blanc et au jambon serrano
La veille faites mariner les morceaux de coq dans 30cl de vin blanc avec carotte, oignon et céleri émincés, quelques…
Soupe de fèves hivernale
La veille faites tremper les fèves dans un saladier rempli d’eau Le jour même : Coupez les feuilles du bouquet…
Filet mignon de porc aux palourdes
Hachez l’ail Découpez les oignons en demi-lunes Epluchez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur puis taillez-les en demi-lunes…
Chanterelles braisées au tamari, échalotes et gingembre
Nettoyez les chanterelles de toutes les impuretés éventuelles (terre, aiguilles, feuilles…). Inutile de les laver, c’est même fortement déconseillé. Pelez…
Courge braisée
Pelez la courge avec un grand couteau Coupez-la en cubes de 2 à 3cm de côté max. Taillez les oignons…
Salade de mangue verte et carottes
Epluchez la mangue et la carotte. Râpez carotte et mangue Pelez le gingembre, puis râpez-le à la râpe à fromage…
Joues de porc braisées au tamari
Hachez les oignons Pelez la carotte, coupez-la en 4 dans la longueur, puis émincez finement (taille paysanne fine) Epluchez le…
Filets de poisson sauce piment
Coupez les filets en morceaux de la taille d’une grosse bouchée. Emincez les gousses d’ail Farinez le poisson et faites-le…
Ragoût d’agneau aux carottes façon curry
Epluchez les oignons et coupez-les en deux. Mettez la viande et les oignons dans une cocotte en fonte, couvrez à…
Echine de porc en sauce piquante
Hachez l’oignon et l’ail (ôtez le germe s’il y en a un) Coupez la carotte en deux dans la longueur,…
Tomate frito : les tomates frites à l’espagnole
Coupez les tomates en 4 ou en plus petit suivant leur taille Ecrasez l’ail avec le plat d’un couteau Dans…
Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
Pour 4 personnes Temps de préparation : 20mn Nettoyez les coquilles Saint-Jacques (ou faites-le faire par votre poissonnier) et conservez…
Coquilles Saint-Jacques au cidre brut et petits légumes
Emincez l’oignon en fines lanières dans la longueur (pour la déco) Coupez les petites carottes en 2 dans…
Rubans de carotte à l’escabêche de citron
Épluchez les carottes en conservant 10 cm de queue si possible et lavez-les pour enlever le sable. Avec l’épluche-légumes taillez…
Caponata de céleri aux olives et grains de grenade
Hachez les oignons Emincez les tiges de céleri en biseau Découpez le citron confit en rondelles fines Dans une sauteuse,…
Bonite à la tomate
Découper les oignons en demi-lunes. Hachez l’ail Faites revenir ail, oignons et piment entier dans une sauteuse avec de l’huile…
Calmars au cidre
Nettoyez les calmars (voir la page préparer poulpes, seiches et calmars) Hachez l’oignon et le piment Faites bien chauffer l’huile…
Calmars sautés gingembre et citronnelle
Nettoyez les calmars (voir la page comment préparer poulpes seiches et calmars) Coupez les chapeaux en lanières de 2cm de…
Soupe d’automne aux légumes, riz et sarrasin
Coupez tous les légumes en cubes de 5mm à 1cm de côté. Comptez un bol d’eau ou de bouillon par…
Galette de blé noir 1000 trous au levain
Vous pouvez lire à propos de cette recette et de son histoire mon article sur le sujet ! Dans un…
La galette à 1000 trous ! (le retour)
Il y a déjà quelques années, alors que j’écrivais mon livre sur la cuisine bretonne, j’avais contacté Hervé This, le…
Spaghetti à l’ail frais et au basilic
Faites bouillir 4l d’eau dans une grande casserole, avec 40g de sel. Faites cuire les spaghetti le temps indiqué, puis…
Poulet, porc et chorizo à la frita
Hachez les oignons Otez les pédoncules des poivrons. Ouvrez les poivrons, puis ôtez les côtes intérieures et les graines, puis…
Bruschetta au chèvre frais et au miel
Coupez la ficelle en 2 et faites griller des sections de pain de 5 à 10cm de long. Tartinez le…
Sauce piquante aux prunes et piments mexicains (ketchup aux prunes de luxe)
Dans une petite casserole d’eau plongez les piments secs. Portez à ébullition, laissez bouillir 5mn puis couvrez et laissez les…
Salade de concombres aux grillons et vers de farine
Coupez les concombres en deux dans la longueur, puis en demi-lunes fines. Hachez les cives, la menthe, la coriandre, le…
Couscous breton
LA VEILLE : faites tremper les haricots dans un saladier d’eau. Le jour même : faites cuire les haricots à…
Le secret pour des fonds d’artichauts parfaitement blancs et non oxydés
Comment obtenir de bons fonds d’artichauts parfaitement blancs et non oxydés? Je vous révèle le secret!
Riz aux blettes et aux oeufs
Lavez, essorez rapidement puis hachez finement les blettes Hachez les oignons nouveaux Versez de l’huile dans une sauteuse ou une…
Tajine de poulet aux nèfles et amandes dorées
Entaillez les cuisses de poulet de 2 ou 3 entailles sur les hauts de cuisse et sur le pilon de…
Asperges blanches et violettes : comment les préparer et les cuire facilement
Contrairement aux asperges vertes dont je parlerai dans un autre article, les asperges blanches et violettes demandent à être tout…
Carottes au lait de coco, pistaches, safran et cardamome
Coupez les carottes en bâtonnets de 5cm de long Hachez les cives Coupez les tiges de la coriandre et liez-les…
kefta : brochettes de boeuf haché aux herbes
Prenez quelque tiges de coriandre et de menthe, effeuillez-les. Jetez les tiges et hachez finement les feuilles. Hachez finement les…
Cassoulet à ma façon
LA VEILLE : faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau. LE JOUR MEME : Attachez les éléments du…
Far aux poireaux sans lait ni gluten
Hachez les poireaux Faites revenir les poireaux dans l’huile d’olive avec 3cl d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis. Tamisez…
Timbale de riz au four
En photo c’est le riz jaune au chou-fleur et petits pois qui a servi de base pour réaliser cette timbale !…
Sauce aigre-douce au citron confit, raisins secs, moutarde et curcuma
Hachez l’oignon Coupez le citron confit en petits dés de 5mm de côté Dans une petite casserole versez l’huile d’olive…
Salade de pissenlits aux lardons
Lavez et nettoyez les pissenlits, coupez les pieds Dans un saladier pressez une gousse d’ail dégermée Ajoutez 2 C.A.S.…
Riz jaune au chou-fleur et petits pois
Hachez l’ail et les oignons Détaillez le chou-fleur en bouquets Faites-les revenir dans l’huile avec les feuilles de curry jusqu’à…
boulettes de courges laquées
Faites cuire la courge au four pendant une heure à 180°. C’est très important de faire cuire au four et…
Rôti de veau en sauce
Découpez oignons, céleri et carottes en paysanne fine (voir le blog de chef Simon sur ce type de taille et…
Fond de viande (relativement) rapide
Découpez 2 oignons (réservez le troisième) carottes et branches de céleri en cubes d’1cm. Hachez l’ail Coupez le dernier oignon…
gnocchis de patates douces sans gluten
Lavez les patates douces, laissez la peau. Faites-les cuire 45mn à 1h au four à 180°, ou jusqu’à ce qu’elles…
Chou chinois braisé au gingembre
Hachez les oignons découpez le trognon du chou en cône et ôtez-le Débitez le chou en tranche de…
Viande hachée aux poireaux, cannelle et cardamome
Coupez les poireaux en julienne. Ecrasez les gousses de cardamome avec le manche d’un couteau. Récupérez les petites graines noires…
Morue à la byzantine
Dessalez la morue pendant 48h en changeant l’eau 4 fois. Faites pocher la morue pendant 5mn à l’eau frémissante. Egouttez…
Beignets de fenouil sans gluten
Mélangez la farine, la levure et une pincée de sel Ajoutez l’huile, les oeufs, mélangez. Ajoutez un peu d’eau jusqu’à…
Beignets de courge sucrés
Coupez la courge en deux. Epépinez la courge. Faites la cuire 1 h au four à 180°C, ou jusqu’à ce…
Pinchos chorizo oeufs de caille
Faites griller les tranches de pain (on peut les faire frire aussi mais c’est plus gras !) Faites revenir à…
Blettes à la tomate
Effilez les côtes de blettes (il faut enlever la pellicule fine qui recouvre les tiges) puis coupez-les en morceaux de…
Douara : tripes aux pois chiches et navets
Coupez les navets en morceaux Coupez les gousses d’ail en 2 et dégermez-les Coupez les courgettes en morceaux Coupez les…
beignets de poisson pâte « tout en un » sans gluten
Pilez l’ail. Hachez finement le persil ou la coriandre Dans un saladier versez la farine et la levure, un peu…
Thon cuisiné à la tomate
Coupez les tomates en deux, ôtez les pépins Passez les tomates au blender, ou concassez-les et passez-les au moulin à…
Jack be little « express », ou courge à la feignasse !
Piquez les courges de deux coups de fourchette sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson (sinon…
haricots blancs à ma façon
La veille faites tremper les haricots blancs dans un saladier d’eau Le lendemain : émincez le céleri, l’ail, l’oignon et…
Salade de boeuf aux piments mexicains
Faites bouillir le piment sec 2 à 3mn dans l’eau. Laissez refroidir de façon à ce que le piment soit…
La soupe chinoise : une trame infinie de recettes de soupes saines et délicieuses
Tous ceux qui aiment la cuisine asiatique connaissent les soupes chinoises, ou l’équivalent vietnamien, le « Pho », composées d’un fond de…
Soupe chinoise maison à l’oignon
Faites tremper les champignons noirs pendant 30mn dans l’eau chaude Râpez les légumes racines à la grosse râpe, émincez…
Gelée de mûres
Rincez rapidement les mûres et égouttez-les. Mettez les mûres dans un grand faitout, écrasez un peu avec un étrier à…
loubia « fraîche » aux haricots mi-secs et tomates crues
Hachez les oignons Dans une cocotte faites revenir les oignons et la viande à l’huile d’olive Ajoutez les haricots Couvrez…
Farcis au kimchi (ou aux feuilles de chou chinois)
Roulez les feuilles de kimchi sur un petit cordon de farce. Hachez les oignons Dans une petite cocotte, faites revenir…
tofu sauté au sésame à ma façon
Découpez le tofu en tranches d’1cm d’épaisseur. Coupez les tomates en cubes Posez le tofu entre deux planches et posez…
Légumes farcis au riz jaune
Coupez les aubergines en deux et évidez la chair avec une cuiller. Laissez 1 à 2cm de chair et faites…
Calmars farcis à la viande en sauce tomate
Nettoyez les calmars et laissant les tubes entiers. Pour ce faire tirez sur les tentacules jusqu’à ôter les viscères, puis…
Comment cuisiner la dinde
La dinde a plutôt mauvaise presse dans la gastronomie. Beaucoup de gens prétendent ne pas trop l’apprécier, et pourtant elle…
Sauce tomate « riche » à la viande
Hachez les oignons et l’ail. Coupez les tomates en cubes. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez ail…
Escalopes de dinde à la tomate fraîche, basilic, câpres et citron
Rincez les câpres à l’eau puis faites-les tremper dans un bol d’eau pendant 15mn (si ce sont des câpres au…
Arroz negro : riz noir à l’encre et aux calmars
Nettoyez les calmars ou les seiches, coupez le tout en lanières ou en rondelles. (On peut utiliser du surgelé) Mesurez…
Pickles d’oignons rouges lacto-fermentés
Epluchez les oignons Coupez-les en rondelles de 3mm environ Mettez les rondelles dans le bocal par couche Intercalez entre chaque…
Beignets de fleurs de courgettes sans gluten à la farine de manioc
Mélangez la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez l’oeuf, l’huile, remuez bien puis ajoutez de l’eau…
Soupe d’été express au pesto
image Coupez les tomates en cubes de 0,5 à 1cm Emincez le céleri Coupez la carotte en julienne un peu…