Soupe d’automne aux légumes, riz et sarrasin

soupe d'automne aux légumes, riz et sarrasin

Cette soupe adaptée du minestrone italien, changera d'ingrédients au fil de la saison, entre l'été et l'hiver, au moment où la variété de légumes est la plus grande. On évitera toutefois d'y mettre des légumes de la famille des choux, qui étoufferaient le goût des autres.
J'y rajoute des céréales et/ou légumineuses pour en faire un plat copieux et nourrissant ! C'est souvent l'essentiel de notre repas du soir.
On peut mettre riz ou pâtes, haricots ou pois chiches, ou lentilles, ou sarrasin, millet, quinoa, etc.

Ingrédients pour Soupe d’automne aux légumes, riz et sarrasin

  • 1 oignon ou deux suivant la taille
  • 600g de légumes variés de saison :
  • pommes de terre, carottes, navets, céleri-branche, aubergines, courge ou courgettes, tomates, céleri-rave...
  • 10cl de coulis de tomate (facultatif)
  • Une tasse (75 g) de riz complet ou un autre riz
  • Une tasse de graines de sarrasin (kacha on les trouve en magasins bio) ou à défaut de lentilles crues.
  • pesto, pistou ou huile d'olive, basilic haché et fromage râpé
  • fond de volaille, de veau ou de boeuf, ou un bouillon de viande déjà préparé précédemment, ou à défaut une tablette de bouillon déshydraté. Comme je n'en achète que rarement, je remplace parfois tout ça par de la sauce au soja ( 2 C.A.S.) ce qui donne également un bon résultat.
  • On peut aussi faire revenir l'oignon préalablement à l'huile d'olive, ce qui fera un bon fond, on n'aura dans ce cas pas besoin d'ajouter de bouillon déshydraté ou de bouillon de viande.
  • sel, poivre
  • Pour le service : pesto ou huile d'olive, basilic ou estragon haché, fromage râpé

Préparation pour Soupe d’automne aux légumes, riz et sarrasin

soupe d'automne aux légumes, riz et sarrasin
soupe d’automne aux légumes, riz et sarrasin
  • Coupez tous les légumes en cubes de 5mm à 1cm de côté.
  • Comptez un bol d’eau ou de bouillon par personne, versez dans une grande casserole
  • Ajoutez tous les ingrédients, salez.
  • Portez à ébullition, faites cuire 30mn. Vérifiez la cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel, poivrez et servez.
  • Ajoutez pesto, ou huile d’olive, fromage râpé, basilic haché.

Si vous avez du temps, vous pouvez couper à l’avance le mélange de légumes en cubes et les congeler par sachets, comme sur la photo ci-dessous, de cette façon vous aurez la possibilité de faire une soupe rapidement !

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