Recette de Soupe de fèves hivernale
Une soupe improvisée un soir où il faisait froid ! J'ai utilisé des fèves sèches décortiquées que l'on trouve chez les commerçants arabes (à Nantes on en trouve au marché de la Petite Hollande le samedi), à défaut utiliser des fèves sèches que vous ferez tremper la veille, et que vous décortiquerez le jour même (ça prend un peu de temps) Sinon vous avez encore la ressource d'acheter des fèves décortiquées surgelées chez P*card elles sont très bonnes. Elles cuisent en seulement 10mn, attention sinon c'est de la bouillie !
On peut rajouter à cette soupe de l'agneau du poulet ou du kadid, ce sera encore meilleur !
Ingrédients pour Soupe de fèves hivernale
200g de fèves sèches décortiquées
70g de graines de sarrasin ou d'orge perlé
2 oignons
2 gousses d'ail
2 carottes
1 ou 2 côtes de céleri suivant la taille
15cl de coulis de tomate
2 C.A.S. de piment doux moulu
1 C.A.S. de cumin moulu
1 C.A.C. de piment fort en poudre (ou selon les goûts)
1 bouquet de coriandre
1 petit bouquet de menthe
2 ou 3 ciboules
sel
huile d'olive de bonne qualité
Préparation : Soupe de fèves hivernale
- La veille faites tremper les fèves dans un saladier rempli d’eau
- Le jour même :
- Coupez les feuilles du bouquet de coriandre et réservez
- Attachez les tiges de coriandre pour faire un bouquet garni (on peut y ajouter du thym et du laurier comme sur la photo)
- Dans un faitout mettez les fèves sèches égouttées, couvrez largement d’eau.
- Ajoutez céleri et carottes émincés.
- Ajoutez le bouquet garni, du sel, piment doux et fort, oignons et ail hachés, portez à ébullition et laissez cuire 20mn.
- Ajoutez alors le sarrasin, la tomate, le cumin, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les graines de sarrasin et les fèves soient bien cuites.
- Rectifiez l’assaisonnement, servez dans des bols avec feuilles de coriandre hachées, menthe hachée, ciboule hachée et un filet d’excellente huile d’olive crue !
soupe de fèves sèches
Genre : soupes
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