Légumes farcis au riz jaune

légumes farcis au riz

Une recette originale de ma composition, il s'agit en quelque sorte d'une paella aux légumes farcis ! C'est une évolution de recettes existantes dans lesquelles on met du riz dans le plat pour absorber l'eau de végétation des légumes farcis.
On peut faire cette recette avec seulement l'un des légumes ou un mélange (tomates, aubergines, courgettes rondes, gros oignons). Il faut toutefois faire précuire les aubergines et courgettes qui mettent plus de temps à cuire.
NB : j'ai toujours vu ma mère utiliser des saucisses dont elle ôtait la peau pour faire la farce des tomates et autres légumes à farcir. Il est vrai que c'est sans doute moins mauvais que d'acheter la farce à tomate vendue en supermarchés, qui contient de nombreux additifs alimentaires.

Ingrédients pour Légumes farcis au riz jaune

  • 4 tomates
  • 2 aubergines
  • 7cl d'huile d'olive
  • Farce :
  • 300g de poitrine de porc (ou de chair à saucisse si vous n'avez pas de hachoir)
  • 100g de jambon sec (prendre un talon)
  • 1 C.A.S. de paprika ou de pimenton (facultatif)
  • 2 C.A.S. de pignons (facultatif)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • sel, poivre
  • thym émietté (1 C.A.S.)
  • 1 tartine de pain sans la croûte (30g) ou 2 C.A.S. de riz cru pour les allergiques au gluten
  • 10cl de lait ou d'eau
  • Riz :
  • 300g de riz rond
  • 1 dose de safran
  • 15cl de vin blanc sec
  • 4 gousses d'ail
  • sel, poivre
  • 25cl de bouillon ou d'eau

Préparation pour Légumes farcis au riz jaune

légumes farcis au riz
légumes farcis au riz
  • Coupez les aubergines en deux et évidez la chair avec une cuiller. Laissez 1 à 2cm de chair et faites attention de ne pas les percer. Réservez la chair ôtée.
  • Faites tremper le pain dans le lait.
  • Faites cuire les aubergines dans une sauteuse, côté peau uniquement, dans les 7cl d’huile d’olive, pendant 15mn, de façon à les précuire. Elles finiront de cuire ultérieurement.
  • Pendant ce temps hachez la viande et le jambon (mettez-y le gras du jambon qui donne un goût excellent)
  • Pelez et dégermez l’ail puis hachez-le.
  • Pelez l’oignon et hachez-le.
  • Pressez le pain trempé pour en extraire le maximum d’eau. Puis émiettez-le.
  • Mélangez viande, jambon, pain, ail, oignon, pignons, paprika, sel, poivre, thym pour faire la farce. (Si vous n’avez pas mis de pain ajoutez simplement 2 C.A.S. de riz)
  • Coupez un chapeau sur les tomates et évidez-les. Réservez la chair de l’intérieur des tomates
  • Dans la sauteuse ôtez les aubergines et faites frire le riz 2 à 3mn dans le fond d’huile (ajoutez-en au besoin), en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils devienne translucide. Arrêtez la cuisson.
  • Mettez dans un grand plat à four le riz au fond du plat. Plantez-y les gousses d’ail.
  • Farcissez les aubergines et les tomates. Posez-les sur le riz.
  • Intercalez entre les légumes la chair restante des légumes.
  • Diluez le safran dans le bouillon, salez bien le bouillon.
  • Ajoutez le vin blanc et le bouillon ou l’eau, salez
  • Faites cuire au four 1h à 210° Surveillez la fin de cuisson et ajustez au besoin, la farce doit être bien dorée mais pas brûlée !
  • Servez aussitôt !
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