boulettes de courges laquées

boulettes de courge

Ces boulettes de mon invention sont très bonnes et très décoratives. C'est une vraie surprise visuelle qui étonnera vos convives !
On peut faire une version "quenelle" en mettant moins de farine et en formant des quenellles à l'aide de deux cuillères avant de les verser dans l'eau bouillante.

Ingrédients pour boulettes de courges laquées

  • 350g de courge (butternut, potimarron, courge musquée, etc.)
  • 150g de farine de riz gluant que l'on trouve dans les magasins asiatiques (à défaut de la farine de riz normale mais on n'aura pas le même effet "laqué")
  • sel
  • poivre
  • 50g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment (facultatif)
  • 5 ou 6 feuilles de sauge
  • sauce au soja japonaise type Kikkoman
  • décoration : graines de sésame noir

Préparation pour boulettes de courges laquées

boulettes de courge
boulettes de courge
  • Faites cuire la courge au four pendant une heure à 180°. C’est très important de faire cuire au four et non pas à l’eau, sinon la courge sera gorgée d’eau et il sera impossible de faire les boulettes.
  • Laissez refroidir quelques minutes, puis récupérez la chair à la cuiller.
  • Mettez la chair de courge dans un saladier et écrasez bien à la fourchette ou avec un étrier à purée. Salez, poivrez
  • Ajoutez petit à petit la farine de riz en remuant bien, jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se tienne suffisamment pour pouvoir former des boulettes. La quantité de farine nécessaire est variable en fonction de la courge utilisée.
  • Formez des boulettes de 2 à 3cm de diamètre.
  • Faites chauffer une casserole d’eau salée jusqu’à ébullition.
  • Versez éventuellement en plusieurs fois les boulettes dans l’eau bouillante.
  • Quand elles remontent à la surface elles sont cuites. Otez-les avec une écumoire.
  • Egouttez et réservez sans superposer les boulettes (risque que les boulettes se collent entre elles)
  • Dans une poêle faites chauffer le beurre et faites revenir l’ail haché et les feuilles de sauge.
  • Ajoutez les boulettes et faites-les revenir 2mn pour qu’elles s’imprègnent du goût du beurre parfumé.
  • Ajoutez alors la sauce au soja, et faites tourner les boulettes en agitant la poêle, de façon à ce qu’elles s’enduisent de sauce, ce qui leur donne un joli laquage.
  • Saupoudrez de graines de sésame et servez.
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3 thoughts on “boulettes de courges laquées

  1. Merci pour ce retour Pascale !
    il y a en effet 1000 variations possibles autour de ces boulettes… Une version sucrée avec du caramel est également tout à fait envisageable… A suivre !

  2. Retour du surlendemain avec le giraumon : c’est excellent car original en effet et extrêmement décoratif ! Bravo pour cette idée !
    J’ai remplacé le beurre de la poêle par de l’huile d’olive parfumée au piment lampion antillais, le sel/poivre par du sel fou (aux légumes et herbes) de mon paludier préféré et l’eau de cuisson par un bouillon de légumes déjà existant.
    Nous avons l’habitude du riz gluant notamment pour les perles de coco mais là les enfants ont moins accroché ; la prochaine fois je testerai en substituant 50g de farine de riz normale ou simplement en diminuant la farine de riz gluant.
    Merci Christophe, j’aime beaucoup cette variation sur le thème du potimarron & co, c’est ludique et simple à réaliser.
    Pascale

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