Caponata de céleri aux olives et grains de grenade

caponata-celeri

Adaptée d'une recette traditionnelle sicilienne, cette salade de céleri aigre-douce est délicieuse et particulièrement diététique et trouvera sa place en entrée ou dans un plateau de type mezze.
Cette salade se conserve facilement plusieurs jours au réfrigérateur.

Ingrédients pour Caponata de céleri aux olives et grains de grenade

  • 500g de céleri-branche
  • 1 oignon
  • 100g d'olives vertes
  • 1 citron confit
  • 2 C.A.S. de pépins de courge
  • 50g de grains de grenade (si possible de grenade turque, qui est plus acide)
  • Huile d'olive
  • 1 C.A.S. de câpres
  • 1 C.A.S. de vinaigre de cidre ou de vin
  • 1 C.A.S. rase de sucre en poudre
  • sel
  • poivre

Préparation pour Caponata de céleri aux olives et grains de grenade

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  • Hachez les oignons
  • Emincez les tiges de céleri en biseau
  • Découpez le citron confit en rondelles fines
  • Dans une sauteuse, faites chauffer 4 C.A.S. d’huile d’olive environ, puis faites revenir  les oignons et le céleri.
  • Quand les oignons sont revenus, salez, couvrez et prolongez la cuisson à feu doux, jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Ajoutez au besoin un peu d’eau.
  • 5mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre, le sucre, les câpres, les olives, et remuez délicatement.
  • Ajoutez hors du feu les grains de grenade, remuez une dernière fois.
  • Décorez avec les rondelles de citron.
  • Laissez tiédir et servez.
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