Fenouils rôtis au citron confit

fenouils rôtis au citron confit

Voici une des nombreuses variantes de ces fenouils printaniers que je passe à la poêle, et que j'accommode de diverses façons suivant l'humeur. Dans cette recette j'ai poêlé le tout à feu fort de façon à dorer et caraméliser les fenouils par endroit, comme ce que l'on pourrait faire au wok, et j'ai ajouté une touche finale méditerranéenne avec câpres et citron confit. Même ma fille adore ça, et pourtant, à 16 ans, elle n'est pas fan de légumes !

Ingrédients pour Fenouils rôtis au citron confit

  • 800g de bulbes de fenouils (pour ma part je préfère les petits), huile d'olive, 1 C.A.S. de câpres dessalées ou de câpres au vinaigre égouttées, 1 citron confit, 3 gousses d'ail (nouveau si possible), sel, 1 piment de Cayenne

Préparation pour Fenouils rôtis au citron confit

  • Coupez les pousses vertes des bulbes de fenouil et gardez-les pour faire autre chose (mettez-les par exemple à tremper 1/2 journée dans une carafe d’eau au réfrigérateur pour une délicieuse boisson anisée sans sucre et excellente pour les intestins !)
  • Coupez les bulbes en tranches de moins de 1cm.
  • Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Otez le germe le cas échéant.
  • Mettez une poêle sur le feu (à bloc !), ajoutez un fond d’huile d’olive, laissez chauffer et ajoutez les fenouils, l’ail, le piment, en remuant constamment ou presque, comme au wok, de façon à ce que les fenouils colorent comme sur la photo.
  • Salez les fenouils, ajoutez 10cl d’eau et couvrez, pour un effet cuisson vapeur express : l’eau va se vaporiser et cuire les fenouils.
  • Laissez 1 ou 2mn, remuez, laissez finir de cuire à couvert 5mn.
  • Ajoutez les câpres et l’écorce du citron confit coupée en petit carrés de 5mm.
  • Laissez encore 5mn à couvert à feu doux et testez la cuisson  (testez en piquant un fenouil avec une fourchette).
  • Otez le piment de Cayenne, et éventuellement l’ail en fonction des convives !
  • Servez seul ou avec par exemple un poisson grillé ou une viande blanche.
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