Salade de mangue verte et carottes

rougail mangue carotte

Cette recette ressemble au rougail mangue verte que l'on prépare à la Réunion, mais j'y ai ajouté de la carotte, qui compense l'acidité de la mangue, ce qui en fait une salade ou un condiment, au choix. C'est très rafraîchissant.
J'ai ajouté cette petite salade en accompagnement d'une viande en sauce pour donner un peu de légèreté à l'ensemble, c'est une vraie réussite. Elle sera également très bien pour accompagner les grillades et planchas de viande ou poisson, cari et curries de toutes sortes.

Ingrédients pour Salade de mangue verte et carottes

  • 1 mangue verte
  • 1 carotte (mettre environ la même quantité de mangue que de carotte
  • ciboule
  • coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • 2 C.A.S. d'huile d'arachide ou autre huile
  • 1 C.A.S de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 1 piment rouge genre piment thaï (si vous aimez piquant ou 1 piment végétarien (qui ne pique pas)
  • 10g de gingembre frais
  • Ustensiles : une mandoline ou autre outil pour émincer les légumes. On peut le faire au couteau mais c'est fastidieux.

Préparation pour Salade de mangue verte et carottes

rougail mangue carotte
rougail mangue carotte
  • Epluchez la mangue et la carotte.
  • Râpez carotte et mangue
  • Pelez le gingembre, puis râpez-le à la râpe à fromage
  • Dans un bol versez la sauce de poisson, l’huile, 1,5 C.A.S. de jus de citron vert.
  • Ajoutez le piment finement émincé
  • Ajoutez la ciboule finement émincée
  • Ajoutez le gingembre
  • Ajoutez les légumes râpés et mélangez. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1h
  • Ajoutez la coriandre hachée, mélangez et servez.

 

 

Ci-dessous les mangues vertes qui sont une espèce spécifiques (mangues acides) et que l’on mange en salé, que ce soit en rougail, au vinaigre comme les cornichons ou en chutney.

mangue verte
mangue verte
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