Préparation pour Foie de lotte poêlé au piment doux
- Otez les veines les plus grosses du foie.
- Salez et poivrez, ajoutez le piment doux, massez légèrement pour faire pénétrer le sel.
- Laissez reposer une heure.
- Dans une poêle, saisir le foie sur les deux faces à l’huile d’olive. Il va rendre un peu de jus.
- Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 10mn. Vérifiez la cuisson à l’endroit le plus épais, le foie doit être pris. Si c’est trop liquide laissez encore une ou deux minutes.
- Débarrassez dans une terrine et laissez refroidir, personnellement je trouve que c’est même meilleur le lendemain.
- Pour le service arrosez d’un filet d’huile d’olive, d’un jus de citron, un peu de poivre au moulin, éventuellement un peu de fleur de sel si vous avez peu salé.
- Accompagne d’un mesclun.
Accord Mets/Vins
Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain
Jolie robe d’un doré limpide. Arômes complexes où se mêlent fruits blancs, fruits jaunes, épices et notes florales. En bouche le vin a toutes les qualités du millésime : richesse, longueur en bouche et un bel équilibre.
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Je n’en referai que par plus petite quantité, juste pour l’apéro. En effet, la recette fonctionne, mais je trouve le goût trop prégnant pour en manger davantage qu’en tapas. Y a-t-il un procédé pour atténuer ? Trempage préalable dans du lait ?
@Roba, je ne sais pas ! Effectivement ça a un goût prononcé…je ne connais pas de procédé pour atténuer le goût, personnellement ça ne me dérange pas mais effectivement c’est à manger en petites quantités.
Bonjour
Pouvez-vous m’indiquer comment avoir la version imprimable, sinon ça prend plusieurs pages;
Merci
@Boulet pour l’instant il n’y a plus de version imprimable, il y a trop de problèmes avec le plugin qui gère ça. Désolé.
– Accompagné ..