Couscous breton

couscous breton

Une amusante transposition du couscous dans l'écosystème breton, dans lequel on apprécie fort le sarrasin, mais généralement on le mange sous forme de farine cuite soit sous forme de galette, soit sous forme de pâte cuite dans le bouillon comme pour le kig a farz. Voilà une nouvelle façon de le déguster.

Ingrédients pour Couscous breton

  • 600g de tendrons de veau
  • 4 saucisses
  • 300g de graines de sarrasin
  • 1 botte d'oignons nouveaux ou 2 gros oignons
  • 500g d'artichauts
  • Légumes (800g en tout) :
  • poireaux, carottes, navets, courge ou courgettes
  • 75g de haricots coco (de Paimpol évidemment mais sinon d'ailleurs) secs ou frais en saison
  • Bouquet garni composé de thym, laurier, persil, et le vert des poireaux.
  • 1 C.A.S. de paprika (facultatif et pas breton du tout mais c'est bon !)
  • beurre
  • Le jus d'1 citron

Préparation pour Couscous breton

couscous breton
couscous breton !
  • LA VEILLE  : faites tremper les haricots dans un saladier d’eau.
  • Le jour même : faites cuire les haricots à l’eau non salée pendant 30mn. Egouttez. Ils ne sont pas cuits, c’est normal ils finiront de cuire ultérieurement.
  • Faites un bouquet garni en liant le thym, laurier, les tiges de persil (gardez les feuilles pour la décoration) et le vert de poireau.
  • Epluchez les légumes et coupez-les en morceaux.
  • Tournez les artichauts et plongez les coeurs dans un bol d’eau citronnée voir aussi comment obtenir des artichauts parfaitement blancs
  • Faites revenir les tendrons de veau au beurre, réervez.
  • Faites ensuite revenir les oignons hachés puis remettez la viande.
  • Couvrez à peine d’eau, ajoutez le bouquet garni, sel.
  • Portez à ébullition et écumez. Laissez cuire 30mn.
  • Ajoutez alors les légumes (sauf les courgettes), paprika, poivre.
  • Ajoutez les haricots pré-cuits.
  • Laissez cuire 10mn. Ajoutez les courgettes et laissez cuire encore 20mn.
  • Pendant ce temps : préparez le sarrasin et mettant dans une casserole 2 volumes d’eau pour un volume de sarrasin.
  • Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum et faites cuire 15mn.
  • Ajoutez un morceau de beurre et remuez.
  • Faites cuire les saucisses à la poêle ou au grill.
  • Servez les légumes, la viande, les saucisses, le sarrasin et décorez avec du persil haché.
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