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Tomate frito : les tomates frites à l’espagnole

On trouve dans toute l'Espagne du "tomate frito" en boîte, préparation de tomates frites qui sert de sauce de base pour accommoder poisson, viande, pâtes, etc. Voilà ma méthode pour en préparer. J'y ai rajouté de l'ail, on peut aussi faire frire des piments rouges en même temps et les enlever ensuite, c'est excellent. Mais bon ce n'est pas traditionnel, les Espagnols mangent très peu piquant, cela devient du coup une recette du sud de l'Italie !

Ingrédients pour Tomate frito : les tomates frites à l’espagnole

800g de tomates fraîches bien mûres ! Choisissez plutôt de petites tomates genre Roma
10cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel

Préparation pour Tomate frito : les tomates frites à l’espagnole

poulet-poireaux 001

Coupez les tomates en 4 ou en plus petit suivant leur taille
Ecrasez l’ail avec le plat d’un couteau
Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail et le piment (si vous en mettez)
Quand l’ail et les piments ont bien doré et qu’on sent leur odeur ôtez-les si vous n’appréciez pas les goûts trop forts. Ils parfumeront tout de même le plat.
Ajoutez les tomates, salez.
Faites cuire la préparation jusqu’à évaporation de l’eau de végétation des tomates, une trentaine de minutes, ou jusqu’à une heure suivant la réduction désirée et l’eau contenue dans les tomates
Utilisez les tomates telles quelles. On peut aussi les passer au blender pour avoir une sauce liquide.