Préparation pour Tajine de poulet aux nèfles et amandes dorées
- Entaillez les cuisses de poulet de 2 ou 3 entailles sur les hauts de cuisse et sur le pilon de façon à homogénéiser la cuisson.
- Versez 4 C.A.S. d’huile environ dans une sauteuse et faites dorer les amandes des deux côtés.
- Retirez les amandes et réservez.
- Dans la même huile posez les cuisses côté peau et faites-les dorer.
- Retournez-les et faites dorer de l’autre côté.
- Ajoutez alors la cannelle, le safran et le curcuma dilués dans 10cl d’eau, sel , poivre
- Faites cuire 30mn.
- Pendant ce temps pelez les nèfles
- Coupez-les en deux et ôtez les noyaux et la peau intérieure qui noircit et gâche l’aspect visuel du fruit.
- Au bout de 30mn retournez les cuisses.
- Ajoutez les nèfles, les amandes et le miel.
- Laissez cuire encore 20mn en faisant réduire à découvert au besoin sur la fin si la sauce est trop liquide)
- Servez seul ou avec de la semoule de couscous.
Accord Mets/Vins
Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain
Cépages : Sauvignon Blanc : 100 %
Belle robe jaune paille, pâle, limpide, brillante.
Le nez dégage beaucoup d expression avec des arômes fruités (fruits exotiques, agrumes) et floraux (acacia).
La bouche est ample, grasse, charnue et fraiche. Elle dévoile des saveurs fruitées expressives.
Belle longueur en bouche.
DOMAINE :Château Jean Dugay.
APPELLATION :Graves
MILLÉSIME :2015 (Voir le tableau des millésimes)
ANNÉE DE GARDE :A consommer dès aujourd’hui