Chanterelles braisées au tamari, échalotes et gingembre

chanterelles braisées

Je me contente habituellement de faire tomber les chanterelles avec un peu de matière grasse à la poêle, et de les saler. J'ai créé cette recette pour les très grosses chanterelles que l'on trouve en fin de saison, et qui sont beaucoup plus fermes que les petites. Un braisage d'une dizaine de minutes les attendrit juste ce qu'il faut. L'assaisonnement leur donne un air de champignons cuisinés à la japonaise, et c'est très bon !
Dégustez ces champignons seuls, ou en accompagnement par exemple d'une langue de boeuf au court-bouillon, comme sur la photo, les champignons faisant alors la sauce, il ne manque plus qu'une bonne purée et c'est la fête !

Ingrédients pour Chanterelles braisées au tamari, échalotes et gingembre

  • 400g de chanterelles
  • 3 C.A.S. de tamari (ou de sauce au soja genre Kikkoman)
  • 3 échalotes
  • 10g de gingembre
  • 5cl d'huile d'arachide ou autre huile neutre
  • 10cl d'eau
  • 1 C.A.S de fécule de pomme de terre,
  • sel
  • poivre

Préparation pour Chanterelles braisées au tamari, échalotes et gingembre

chanterelles braisées
chanterelles braisées
  • Nettoyez les chanterelles de toutes les impuretés éventuelles (terre, aiguilles, feuilles…). Inutile de les laver, c’est même fortement déconseillé.
  • Pelez le gingembre et taillez-le en allumettes.
  • Hachez finement les échalotes
  • Faites chauffer l’huile
  • Jetez les champignons dans la poêle, salez, ajoutez 1 C.A.S. de tamari, les échalotes et le gingembre
  • Laissez cuire une à deux minutes en remuant
  • Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.
  • Mélangez l’eau et le tamari restant, délayez la fécule de pomme de terre dans le mélange.
  • Ajoutez le mélange aux champignons, poivrez  et remuez jusqu’à épaississement (2 à 3mn).
  • Servez aussitôt avec par exemple une langue de boeuf

 

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