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Pancakes de farine de riz au curry et carottes (sans gluten)

recette de pancakes à la farine de riz, curry et carottes

Une recette vraiment délicieuse et facile à préparer.
Si vous en avez sous la main ajoutez un tubercule de curcuma frais râpé.
On peut varier la recette à l'infini en variant les légumes : courgettes râpées, chou râpé ou kimchi, petits pois cuits, betterave râpée, poireau finement émincé...
De la même façon on peut remplacer le curry par un mélange d'herbes fraîches avec ou sans ail, ds feuilles de curry, etc.
Enfin, pour les plus gourmands, on peut tartiner les pancakes avec du guacamole, une sauce au sésame, du tarama, etc.

Ingrédients pour Pancakes de farine de riz au curry et carottes (sans gluten)

Pour 6 pancakes
200g de farine de riz
2 oeufs
1 carotte
1 petit oignon
1 C.A.S. de pâte de curry
coriandre fraîche
1 C.A.C. rase de levure chimique
10cl d'eau environ
sel
huile d'arachide ou autre

Préparation pour Pancakes de farine de riz au curry et carottes (sans gluten)

Mélangez la farine avec la levure et une bonne pincée de sel
Ajoutez les oeufs, 2 C.A.S. d’huile, la moitié du verre d’eau et mélangez au fouet.
Ajoutez de l’eau progressivement jusqu’à obtenir la texture d’une crème.
Ajoutez le curry et mélangez bien.
Laissez reposer une heure au réfrigérateur
Avant le repas, râpez les carottes et l’oignon.
Hachez quelques brins de coriandre.
Ajoutez les légumes râpés à la pâte, mélangez bien. Ajoutez au besoin un peu d’eau si le mélange est trop compact.
Huilez une petite poêle et mettez une petite louche de pâte dans le fond de la poêle. Etalez bien la pâte en remuant la poêle
Quand le pancake est bien cuit sur une face, retournez avec une spatule et cuisez l’autre face.
Faites cuire les autres pancakes jusqu’à épuisement de la pâte.