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La cuisine de Christophe Certain

Chaque semaine de nouvelles recettes, depuis 2003

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Genres : Pour commencer

piments piquillos farcis au crabe

Piment del piquillo farcis au crabe

Décortiquez le crabe et ne conservez pour cette recette que la chair blanche. Utilisez le reste pour faire une autre…

Christophe Certain22 novembre 201517 mars 2017

Bouchées fricassées

Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole (ou une friteuse évidemment) Il faut que ce soit une friture à…

Christophe Certain16 novembre 201516 novembre 2015

Rubans de carotte à l’escabêche de citron

Épluchez les carottes en conservant 10 cm de  queue si possible et lavez-les pour enlever le sable. Avec l’épluche-légumes taillez…

Christophe Certain18 octobre 201518 octobre 2015

Bruschetta au chèvre frais et au miel

Coupez la ficelle en 2 et faites griller des sections de pain de 5 à 10cm de long. Tartinez le…

Christophe Certain10 mai 20157 mai 2021

Pinchos chorizo oeufs de caille

Faites griller les tranches de pain (on peut les faire frire aussi mais c’est plus gras !) Faites revenir à…

Christophe Certain2 janvier 201510 janvier 2015

Jack be little « express », ou courge à la feignasse !

Piquez les courges de deux coups de fourchette sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson (sinon…

Christophe Certain10 octobre 201410 octobre 2014

tofu sauté au sésame à ma façon

Découpez le tofu en tranches d’1cm d’épaisseur. Coupez les tomates en cubes Posez le tofu entre deux planches et posez…

Christophe Certain28 août 201428 août 2014

Calmars farcis à la viande en sauce tomate

Nettoyez les calmars et laissant les tubes entiers. Pour ce faire tirez sur les tentacules jusqu’à ôter les viscères, puis…

Christophe Certain27 août 201427 août 2014

Tartare de tomates aux olives

Coupez les tomates en cubes d’1cm de côté Hachez finement le basilic Dénoyautez les olives, et hachez-les. Mélangez tomates, olives…

Christophe Certain15 juillet 201415 juillet 2014

Sardines à l’huile au citron et fenouil

Videz, écaillez les sardines au besoin et coupez les têtes. Coupez le citron bien lavé en rondelles. Otez les pépins…

Christophe Certain4 juillet 20144 juillet 2014

Gaspachovski

Coupez les bouts du concombre, ouvrez-le en deux dans la longueur et enlevez les pépins avec une cuiller. Coupez-en 1/4…

Christophe Certain26 juin 201426 juin 2014

Aubergines grillées

Coupez les aubergines en lamelles, entre 0,5cm et 1cm. Ni plus ni moins. Huilez les aubergines avec un pinceau, salez,…

Christophe Certain31 mai 201418 mai 2017

Caviar d’aubergine

Faites cuire les aubergines entières 1h à 200°. Elles doivent être parfaitement cuites. La peau devient alors cassante par endroits.…

Christophe Certain18 mai 201418 mai 2014

Choricitos petits chorizos maison

Passez les boyaux sous l’eau pour ôter le sel, puis faites-les tremper pendant 30mnn dans l’eau tiède pour qu’ils se…

Christophe Certain14 mai 2014

Chips de lotus

Pelez et émincez les racines de lotus. Faites trempez quelques minutes les rondelles de lotus dans l’eau froide pour éliminer…

Christophe Certain4 avril 20144 avril 2014

Encornets sautés

Nettoyez les calmars et coupez les chapeaux en deux s’ils sont gros. Hachez oignons nouveaux et aillet. Faites chauffer un…

Christophe Certain1 avril 20141 avril 2014

Sardines à la dianel

Nettoyer les sardines (on peut faire des anchois en lieu et place) les déposer dans un plat ou une casserole…

annie24 février 201424 février 2014

Coquilles Saint-Jacques poêlées aux légumes

Nettoyez les Saint-Jacques et émincez les noix en 3 disques. Réservez. Râpez carotte et céleri à la râpe à gros…

Christophe Certain23 février 201417 mars 2017

Chinchards frits en sauce verte

Nettoyez les chinchards : Ce poisson a une petite particularité : une rangée d’écailles avec un piquant qui remonte sur…

Christophe Certain9 février 201410 juillet 2014

Ceviche de la costa

Faites la marinade et pressant citrons et oranges. Coupez le fruit de la passion en deux, et ôtez la pulpe…

Christophe Certain23 janvier 201416 mars 2017

Gilda : pincho traditionnel des bars espagnols

Enfilez anchois et olives comme sur la photo et terminez avec un piment ou un demi-piment guindilla.   Donnez une…

Christophe Certain10 janvier 201417 janvier 2014

pincho hareng pomme de terre en sauce verte

Hachez persil et ciboulette Mélangez les herbes hachées avec la mayonnaise. Découpez les filets de hareng en bande de 2cm…

Christophe Certain20 décembre 2013

pincho artichaut – Beaufort – jambon

Coupez la tranche de jambon en bandes de 2cm de large Coupez le fromage en cubes de 2cm Embrochez tous…

Christophe Certain20 décembre 201320 décembre 2013

saltimbocca à ma façon

Aplatissez les escalopes avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie aussi fin que possible (3mm) Coupez des lanières d’escalope…

Christophe Certain19 décembre 201319 décembre 2013

Poivrons grillés nature – la recette

Laver les poivrons. Les placer dans un plat allant au micro-ondes. Mettre à cuire au micro-ondes pendant 6 minutes force…

Ariane Chaix Amsellem achaix@noos.fr10 avril 201326 février 2014

Aubergines au sésame – la recette

la recette des aubergines au sésame, une spécialité de la cuisine libanaise

Christophe Certain10 avril 201318 mai 2021

tourte aux épinards et à la feta

Tourte aux épinards dans le goût grec, avec de la feta, des oignons blancs, de l’aneth et des pignons. Excellente seule ou dans un assortiment de mezze !

Christophe Certain10 avril 201312 février 2014

saumon cru – un sashimi facile imitant des boutons de roses

Ces délicates roses de saumon cru faciles à réaliser blufferont vos invités pour les repas de fête !

Christophe Certain10 avril 201317 mars 2017

épinards au yaourt

Un délicieux mezze d’épinards frais au yaourt qui sera très bon seul en entrée, ou dans un plateau de mezze.

Christophe Certain10 avril 201312 février 2014

mezze de courgettes à l’aneth

un délicieux mezze de courgettes à l’aneth et au yaourt, qui fera une très bonne entrée ou figurera en bonne place dans un repas de mezze.

Christophe Certain10 avril 201312 février 2014

salade de hareng à la scandinave

salade de harengs fumés aux betteraves, pomme granny, oignon et cornichons aigres-doux avec une sauce crème

Christophe Certain10 avril 20135 février 2021

mezze de carottes aux noix

Un délicieux mezze turc de carottes aux noix qui fait bonne figure dans un plateau de mezze.

Christophe Certain10 avril 201312 février 2014

poivrons sautés – la recette

poivrons corne de boeuf sautés

Christophe Certain10 avril 201311 avril 2013

Falafel – la recette

recette des falafels beignets de fèves et pois chiches

André Brotons10 avril 201325 février 2014

salade de carottes à l’escabêche

Une délicieuse salade de carottes d’inspiration marocaine, relevée, très parfumée, et accompagnée d’olives

Christophe Certain10 avril 201326 février 2014

ailerons de poulet caramélisés

ailerons caramélisés au soja et au vin de riz japonais un plat facile à faire pour une dégustation apéritive ou une entrée chic, bien que très économique.

Christophe Certain10 avril 20136 mars 2014

falafels – Liban

Ces délicieux beignets de pois chiches traditionnels du Liban forment un délicieux menu végétarien avec une salade et du pain pitta !

Christophe Certain10 avril 20134 avril 2014

carpaccio d’espadon aux baies roses

Un délicieux carpaccio d’espadon à l’italienne, mariné avec citron, baies roses, citron et huile d’olive

Christophe Certain10 avril 20135 février 2021

Calentica ou Calentita simple

préparation : Mélangez la farine de pois chiches a l’eau. Battez la préparation comme pour une omelette. Laisser reposer une…

André Brotons10 avril 201331 janvier 2021

pan con tomate

Une incontournable recette espagnole, délicieuse et simplissime, que l’on peut manger telle quelle ou agrémenter de jambon serrano ou de fromage

Christophe Certain10 avril 201310 février 2014

Champignons farcis

Tapas de champignons farcis avec du jambon serrano et des oeufs brouillés

Christophe Certain10 avril 201321 février 2014

poutargue maison à ma façon

Comment préparer les oeufs de poisson façon poutargue.

Christophe Certain10 avril 201321 février 2014

Piquillos farcis à la morue

piments farcis à la morue

Christophe Certain29 janvier 201318 mai 2021

olives cassées

Comment faire soi-même les olives cassées maison

Christophe Certain29 janvier 20134 octobre 2017

piment del piquillo farcis au serrano, raisins, noix et pomme

Faites ramollir et légèrement dorer l’oignon coupé en demi-lunes au beurre pendant 10mn. Pendant ce temps pelez la pomme, ôtez-lui…

Christophe Certain29 janvier 201325 février 2013

Anchois

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JOCELYNE29 janvier 201318 mars 2013

caviar de tomates

hacher finement tous les ingrédients, faire griller au dernier moment des tranches de baguette, tartinez, dégustez Donnez une note à…

JOCELYNE29 janvier 201318 mars 2013

Gacha salée

gacha salée au lard et chorizo

Michèle29 janvier 201319 mars 2013

tarama

recette du tarama maison très facile à réaliser et bien meilleure !

Christophe Certain29 janvier 201330 janvier 2013

Bagna cauda

bagna caoda, fondue italienne expliquée en images. C’est délicieux, facile et à découvrir d’urgence !

Christophe Certain29 janvier 201318 mai 2021

bonbons au lard-pruneaux

Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn Repos : 0 mn Temps total : 20 mn Pour 2 personnes…

Annick29 janvier 201315 février 2013

Petite bouchée cuite à la vapeur

des petites bouchées à l’agneau et aux fines herbes qui feront merveille à l’apéritif ou en entrée

Henriette Cubilier29 janvier 201319 mars 2013

cake salé aux olives et jambon

cake salé aux olives et au jambon

Christophe Certain29 janvier 201327 janvier 2014

Recette sardines à l’escabêche

recette des sardines à l’escabêche

Christophe Certain29 janvier 201314 mai 2015

Recette moules à l’escabèche

moules à l’escabèche, une recette authentique de tapas espagnole, facile à réaliser, excellente et très économique

Christophe Certain29 janvier 201311 mars 2021

croquetas des croquetas espagnoles

croquettes de jambon, moules et fromages, un classique des tapas espagnoles auquel on ne résiste pas !

Christophe Certain29 janvier 201325 février 2013

Oreilles de porc en tapas

Coupez l’oreille en carrés de 3cm de côté ou en lamelles. Enlevez éventuellement le surplus de gras. Dans une poêle…

Christophe Certain29 janvier 201318 mars 2013

Pommes de terre au chorizo

Tronçonnez les oignons, vert compris. Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en…

Christophe Certain29 janvier 201318 mars 2013

Petits fromages marinés aux aromates et huile d’olive

une recette très simple et très bonne à préparer quelques jours à l’avance pour un apéro ou plateau de tapas

Christophe Certain29 janvier 201319 mars 2013

tarama de saumon

La recette du tarama au saumon fumé, une recette délicieuse et facile à faire, à essayer d’urgence

Christophe Certain29 janvier 201330 janvier 2013

Recette Sardines à l’orange, aux olives et pignons de pin (Sicile)

Pour 4 personnes Nettoyez les sardines: videz-les, enlevez la tête et les branchies, tout en les passant sous l’eau fraîche,…

Annick29 janvier 201326 février 2013

cannelés au pistou

Préparation Préchauffer le four à 180° (th6) Dans une poêle, faire griller les pignons à sec, réserver Dans un saladier…

Annick29 janvier 201315 février 2013

Huîtres à l’escabèche

la recette des huîtres à l’escabèche

Christophe Certain29 janvier 20138 janvier 2018

Gambas flambées au pastis

recette des gambas flambées au pastis

Annick29 janvier 20131 février 2013

Recette champignons de Paris à l’ail et au paprika

Lavez les champignons pour en ôter les impuretés. Essuyez-les. Coupez-les en lamelles. faites chauffer une poële ou une sauteuse avec…

Christophe Certain29 janvier 201331 juillet 2014

croquettes aux sardines (espagne)

– 3 petites boîtes de sardines espagnoles à la tomate et au piment – 75 g de fromage manchego finement…

Annick29 janvier 201325 février 2013

Tartine maltaise ( Maltaise)

Dans un pain 700g, bien large, couper un morceau de 15cm environ fendu en deux. Frottez la croûte et le…

FelFel29 janvier 201318 mars 2013

Mini-chaussons à la viande (apéro)

de petits chaussons de pâte feuilletée farcis à la viande pour l’apéritif

Michèle29 janvier 201318 mars 2013

tomates confites à l’huile d’olive

Des tomates confites à l’huile d’olive faites maison.
C’est facile, économique et simplement délicieux.

Christophe Certain29 janvier 20139 février 2021

salade grecque

salade grecque facile à réaliser et délicieuse

Christophe Certain29 janvier 201330 janvier 2013

légumes marinés

Coupez les aubergines en tranches de 3mm, les courgettes en lamelles de 3mm dans la longueur, émincez les champignons. Faites…

Christophe Certain29 janvier 201326 février 2013

triangles au fromage

Coupez les feuilles de brick en deux. Découpez 8 lamelles de fromage. Mettez le blenc d’oeuf dans une tasse et…

Christophe Certain29 janvier 201315 février 2013

sifflets aux anchois

la recette des sifflets aux anchois, un délicieux amuse-gueule pour la kemia

Christophe Certain29 janvier 201330 janvier 2013

Artichauts farcis

La recette des artichauts farcis

Christophe Certain29 janvier 201325 mai 2014

Recette tapas d’endives à la crème de curry

Coupez la base des endives et séparez les feuilles les unes des autres. Disposez-les dans un grand plat. Versez la…

Annick29 janvier 201312 février 2013

tortilla de patatas (espagne)

Découpez l’oignon en petits dés. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en rondelles de 5 mm. Versez l’huile dans…

Annick29 janvier 20134 avril 2013

OLIVES A LA MALTAISE ( Maltaise)

Dans un saladier, déposer les olives noires bien égouttées et presque sèches. Les imprégner d’huile d’olive, juste pour les enrober,…

FelFel29 janvier 201318 mars 2013

Recette de la friture d’éperlans

comment réaliser facilement la recette des petits éperlans en friture, une délicieuse recette de tapas

Christophe Certain29 janvier 20139 février 2021

olives noires – préparation maison

Comment préparer soi-même des olives noires aux herbes en saumure

Christophe Certain29 janvier 201310 février 2021

Recette caviar d’aubergines

recette du caviar d’aubergines

Christophe Certain29 janvier 201330 janvier 2013

tomates séchées

Couper vos tomates en 4 retirer les pépins les étaler sur une plaque du four anti adhésive (plat à pâtisserie)…

patty29 janvier 201318 mars 2013

Rillettes de maquereau

Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 30mn + 1H de refroidissement Videz et étêtez les maquereaux. Faite cuire…

Christophe Certain29 janvier 201325 février 2013

champignons marinés

la recette des champignons de Paris marinés à l’italienne, une délicieuse entrée pour l’été

Christophe Certain29 janvier 201314 mai 2015

toasts à la soubressade

recette toasts à la soubressade

Annick29 janvier 20134 février 2013

pulpitos en vinaigrette

Une salade de petits poulpes en vinaigrette comme on peut en manger en Espagne.

Christophe Certain29 janvier 201312 février 2013

gaspacho

au fond de votre marmite mettre l huile avec la viande de volailles l oignon et l ails épilés quand…

saetta29 janvier 201325 février 2013

tartine coppa/fromage

une ou deux tartines par personnes, pour un diner léger, accompagnées d’une salade, et précédées d’un potage. Par tartine :…

Claudie BRENON29 janvier 201318 mars 2013

Fèves frites (apéro)

Faire tremper les fèves dans beaucoup d’eau à peine tiède toute une nuit. Eplucher les fèves crues, enlever la grosse…

Michèle29 janvier 201319 mars 2013

Epinards sautés aux pignons

Un plat végétarien d’épinards sautés aux pignons dorés, excellent et bon pour la ligne !

Christophe Certain29 janvier 201325 mars 2013

tarama enragé

La recette du tarama enragé

Christophe Certain29 janvier 201331 janvier 2013

crostinis aux foies de volailles

Dénervez les foies de volailles, faites les revenir au beurre dans une poêle, quelques minutes, ils doivent rester légèrement rosés…

Christophe Certain29 janvier 201318 mars 2013

Cake au thon,amandes et tomates confites

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Dans un saladier (ou un robot ménager), battez au fouet les oeufs entiers…

Annick29 janvier 201326 février 2013

poulpe à la galicienne

recette du poulpe à la galicienne, une salade de poulpe au paprika et huile d’olive et le secret pour un poulpe toujours tendre !

Christophe Certain29 janvier 201317 mars 2017

Amuse-gueule à la soubressade

recette des amuse-gueule à la soubressade

Sukub29 janvier 20134 février 2013

Beignets de sardines

Temps de préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes Retirer l’arête des sardines. Saler, poivrer et farcir l’intérieur avec…

Annick29 janvier 201312 février 2013

feuilletés au chorizo

Préchauffer le four thermos 6. Mixer le chorizo et le gruyère. Ajouter l’oeuf à la préparation et mélanger. Étaler le…

Annick29 janvier 201325 février 2013

haricots à la soubressade

Ouvrez la boîte de haricots , versez la sauce tomate qui est dans la boîte ,mettez dans une casserole sur…

Delay jean-marc29 janvier 201318 mars 2013

magrets de canard séchés facile

Dans un tupperware ou autre récipient pouvant contenir un magret de canard déposer plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Déposer par…

Christophe Certain29 janvier 201319 mars 2013

feuilles de vigne farcies

feuilles de vigne à la grecque, délicieuses, et finalement simple à réaliser, même si cela demande un peu de temps de préparation.

Christophe Certain29 janvier 201318 mai 2017

Aubergines marinées aigres douces

Coupez les aubergines en cubes, salez et laissez dégorger 1h pour que les aubergines perdent leur amertume. Faites dessaler les…

Christophe Certain29 janvier 201318 mars 2013

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