Une sauce aux airelles délicieuse avec toutes les viandes, et particulièrement le gibier et la dinde.
Fleurs de légumes racines poêlés
Une poêlée de légumes racines savoureuse et très décorative. Epatez vos convives avec ces légumes en formes de fleurs.
Soupe de nouilles asiatique aux boulettes
Soupe aux nouilles et boulettes à la façon asiatique, un repas léger et délicieusement parfumé
Pho – soupe vietnamienne au boeuf et aux nouilles
Une soupe vietnamienne délicieuse et légère avec des pâtes de riz, du boeuf et une brassée d’herbes aromatiques
les authentiques carbonades flamandes « à la belge »
vous faites pincer la viande a carbonades dans une cocotte avec un peu de beurre jusqu’à que toutes les faces…
Soupe aux nouilles chinoises améliorée, un délice vite préparé
Dans un récent billet sur les nouilles chinoises, Ecribouille m’a rappelé mes débuts dans la cuisine, il y a 25…
Les recettes de Pâques
Les recettes de Pâques Puisque Pâques arrive il faut bien évidemment faire la mouna, la brioche de Pâques des pieds-noirs,…
Les rizières du delta de l’Ebre
C’est dans le delta de l’Ebre qui se jette dans la Méditerranée qu’on produit le riz « bomba », le seul vrai…
Pennoni : les grandes pâtes blanches et la petite robe noire
Les pennoni sont des penne géants, les plus grandes pâtes que je connaisse avec les cannelloni, et bien sûr les…
tagliatelles de courgettes au curry
4 courgettes, 1 oignon, 2 C.A.S. de pâte de curry, 100G de crème fraîche (allégée si vous êtes au régime)…
Les vrais prix du marché de la petite Hollande
Des prix qui se passent de commentaires ! Pour ceux qui pensent encore qu’on fait des bonnes affaires dans les…
Recette de Coquilles St Jacques gratinées à la Bretonne
Ingrédients : 8 à 12 noix de Saint-Jacques, 1 oignon, chapelure, 2 C.A.S.de muscadet ou autre vin blanc sec (facultatif),…
Paté de lapin : Petite histoire déconseillée aux personnes sensibles
Ce jour là quand vous vous approchez de la cage du lapin, il sait pourquoi vous êtes venu. Regardez-le, il…
Fenouils rôtis au citron confit
Coupez les pousses vertes des bulbes de fenouil et gardez-les pour faire autre chose (mettez-les par exemple à tremper 1/2…
Merlu koskera
Faites cuire les petits pois 10mn à l’eau bouillante salée, égouttez et réservez Faites cuire les asperges 8mn dans l’eau…
Bottereaux
Mélangez la farine, le sel, la levure, le sucre en poudre, le zeste de citron. Ajoutez l’huile, les oeufs un…
Fumage sans fumoir avec un générateur de fumée froide
Commencez à fumer viandes et poissons dans votre jardin sans fumoir, avec seulement votre barbecue et un générateur de fumée qui coûte moins de 13€ !
maquereau fumé
Dans un plat déposez une couche de 1cm de sel et posez les poissons dessus. Recouvrez les poissons d’une couche…
Pâtes à la puttanesca
Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole salez l’eau, et mettez les pâtes à cuire le temps indiqué sur…
Soupe de poireaux et brocolis au moringa
Taillez les poireaux en rondelles, et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand ils commencent à ramollir, ajoutez l’eau,…
Blettes aux olives
Otez les fils des blettes et coupez-les en morceaux de 5cm de long environ. Mettez les blettes à tremper à…
Foies de volaille sauce Madère et orange amère
Nettoyez les foies Ecrasez la gousse d’ail avec le plat d’un couteau Dans une poêle faites chauffer l’huile ou le…
Boulettes de poisson sans gluten
Si les filets sont congelés passez-les 2mn au micro-ondes. Hachez les filets, hachez l’oignon et mettez le tout dans un…
Poulet au mojo
Mettre un fond d’huile dans une poêle de préférence en acier (pas anti-adhésive) Posez dessus les morceaux de poulet, les…
Ecrasé de pommes de terre et verdure des Balkans
Faites cuire les pommes de terre pelées et lavées environ 25mn à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien…
Ribollita (soupe italienne hivernale)
Nettoyez les légumes Découpez les poireaux de façon à garder le blanc et un peu de vert (on peut faire…
Sauce crudités asiatique à ma façon
Broyez grossièrement les cacahuètes au mortier. A défaut de mortier, posez-les sur une planche, posez par dessus un linge…
Boudins blancs façon blanquicos
Faites tremper les boyaux 30mn dans l’eau tiède avec 3cl de vinaigre Hachez la viande de dinde Mettez le pain…
Epaule d’agneau au barbecue
Mettez 2l d’eau dans le bas du couscoussier et portez à ébullition. Passez le torchon sous l’eau puis essorez-le. Enveloppez…
Ventrêche maison (pancetta en Italie ou ventresca en Espagne)
Dans un grand récipient (tupperware par ex.) mettre une couche de 2cm de gros sel. Posez la poitrine couenne vers…
Poke Bowl, version marine
Préparation du riz : Faites cuire au cuiseur à riz les 250g de riz avec 2 fois leur volume d’eau.…
Couscous d’hiver au poulet
Pois chiches : Pour la cuisson des pois chiches mettez 100g de pois chiches à tremper la veille avec…
Pot au « pho », ma nouvelle recette de la soupe vietnamienne
Mettez la viande et les os dans un faitout, couvrez avec l’eau, et portez à ébullition. Ecumez régulièrement pendant quelques…
Poulet à la courge et olives violettes
Poulet à la courget et olives violettes Dans une sauteuse faites revenir le poulet à l’huile d’olive, jusqu’à ce que…
Filets de poulet farcis au jambon sec
Filets de poulet farcis au jambon sec Fendre les filets en deux dans l’épaisseur, puis farcir avec une tranche de…
Bol de la famille
Le bol de la famille un déjeuner léger et délicieux La veille : Faites griller la viande en la laissant…
Ragoût latino de septembre
Coupez les oignons pour le ragoût en demi-lunes. Hachez les piments végétariens. Faites revenir les oignons, les piments et la…
Haricots mi-secs au chorizo
Ecossez les haricots dans une grande casserole mettez les haricots, le chorizo, les tomates coupées en 2, l’oignon coupé…
Chorizos criollos
Demandez au boucher de hacher la viande. (Commandez la viande à votre boucher, il hachera le lendemain matin car…
Pancakes à la farine de pois chiches
Pancakes à la farine de pois chiches Mélangez dans un saladier, la farine, la levure, sel, poivre au moulin (soyez…
Pancakes de farine de riz au curry et carottes (sans gluten)
Mélangez la farine avec la levure et une bonne pincée de sel Ajoutez les oeufs, 2 C.A.S. d’huile, la moitié…
Sauce tapenade pour crudités et légumes cuits
Mettez tous les ingrédients dans un cul de poule ou dans le bol du mixer Mixez longuement jusqu’à obtenir une…
Spaghetti aux pousses d’épinard et saumon fumé
Faites cuire les spaghetti al dente à l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur la boîte. Emincez finement le…
Côte d’agneau et légumes snackés
Découpez les oignons en demi-lunes, les carottes en rondelles assez fines, la courge en cubes de 2cm de côté. Faites…
Foie de lotte poêlé au piment doux
Otez les veines les plus grosses du foie. Salez et poivrez, ajoutez le piment doux, massez légèrement pour faire pénétrer…
Coq au vin blanc et au jambon serrano
La veille faites mariner les morceaux de coq dans 30cl de vin blanc avec carotte, oignon et céleri émincés, quelques…
Soupe de fèves hivernale
La veille faites tremper les fèves dans un saladier rempli d’eau Le jour même : Coupez les feuilles du bouquet…
Filet mignon de porc aux palourdes
Hachez l’ail Découpez les oignons en demi-lunes Epluchez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur puis taillez-les en demi-lunes…
Piment del piquillo farcis au crabe
Décortiquez le crabe et ne conservez pour cette recette que la chair blanche. Utilisez le reste pour faire une autre…
Courge braisée
Pelez la courge avec un grand couteau Coupez-la en cubes de 2 à 3cm de côté max. Taillez les oignons…
Salade de mangue verte et carottes
Epluchez la mangue et la carotte. Râpez carotte et mangue Pelez le gingembre, puis râpez-le à la râpe à fromage…
Joues de porc braisées au tamari
Hachez les oignons Pelez la carotte, coupez-la en 4 dans la longueur, puis émincez finement (taille paysanne fine) Epluchez le…
Bouchées fricassées
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole (ou une friteuse évidemment) Il faut que ce soit une friture à…
Filets de poisson sauce piment
Coupez les filets en morceaux de la taille d’une grosse bouchée. Emincez les gousses d’ail Farinez le poisson et faites-le…
Piments végétariens et piments habaneros c’est la saison !
Suivez cet article pour bien différencier les piments: végétarien ou habanero, lequel pique? Apprenez à les manipulez correctement!
purée de piments frais
Lavez et séchez les piments Coupez la tige et le pédoncule Passez les piments au mixer (ou mixer plongeur) avec…
Ragoût d’agneau aux carottes façon curry
Epluchez les oignons et coupez-les en deux. Mettez la viande et les oignons dans une cocotte en fonte, couvrez à…
Echine de porc en sauce piquante
Hachez l’oignon et l’ail (ôtez le germe s’il y en a un) Coupez la carotte en deux dans la longueur,…
Rubans de carotte à l’escabêche de citron
Épluchez les carottes en conservant 10 cm de queue si possible et lavez-les pour enlever le sable. Avec l’épluche-légumes taillez…
Caponata de céleri aux olives et grains de grenade
Hachez les oignons Emincez les tiges de céleri en biseau Découpez le citron confit en rondelles fines Dans une sauteuse,…
Bonite à la tomate
Découper les oignons en demi-lunes. Hachez l’ail Faites revenir ail, oignons et piment entier dans une sauteuse avec de l’huile…
Calmars au cidre
Nettoyez les calmars (voir la page préparer poulpes, seiches et calmars) Hachez l’oignon et le piment Faites bien chauffer l’huile…
Calmars sautés gingembre et citronnelle
Nettoyez les calmars (voir la page comment préparer poulpes seiches et calmars) Coupez les chapeaux en lanières de 2cm de…
Soupe d’automne aux légumes, riz et sarrasin
Coupez tous les légumes en cubes de 5mm à 1cm de côté. Comptez un bol d’eau ou de bouillon par…
Galette de blé noir 1000 trous au levain
Vous pouvez lire à propos de cette recette et de son histoire mon article sur le sujet ! Dans un…
Rouleau de galette au jambon et omelette aux cives
Commencez par faire 4 petites omelettes de 2 oeufs chacune. Battez 2 oeufs dans un bol Hachez les cives…
La galette à 1000 trous ! (le retour)
Il y a déjà quelques années, alors que j’écrivais mon livre sur la cuisine bretonne, j’avais contacté Hervé This, le…
Spaghetti à l’ail frais et au basilic
Faites bouillir 4l d’eau dans une grande casserole, avec 40g de sel. Faites cuire les spaghetti le temps indiqué, puis…
Poulet, porc et chorizo à la frita
Hachez les oignons Otez les pédoncules des poivrons. Ouvrez les poivrons, puis ôtez les côtes intérieures et les graines, puis…
Marché du jour 23/05/2015
Vous allez au marché sans idées précises? Voici un petit aperçu de mes achats: de petits légumes à petit prix pour préparer de bonnes choses!
Carpaccio
Mettez la viande au congélateur au moins une heure, jusqu’à ce qu’elle soit bien dure mais pas encore totalement congelée.…
Thon au sel en sashimis
Coupez le thon en 4 filets en laissant la peau, ou demandez au poissonnier de le faire pour vous. Eliminez…
Sauce piquante aux prunes et piments mexicains (ketchup aux prunes de luxe)
Dans une petite casserole d’eau plongez les piments secs. Portez à ébullition, laissez bouillir 5mn puis couvrez et laissez les…
Le secret pour un hoummous vite préparé et sans peaux !
Je fais du hoummous depuis de nombreuses années et je me heurtais jusque là à un problème insoluble : le…
Salade de concombres aux grillons et vers de farine
Coupez les concombres en deux dans la longueur, puis en demi-lunes fines. Hachez les cives, la menthe, la coriandre, le…
Couscous breton
LA VEILLE : faites tremper les haricots dans un saladier d’eau. Le jour même : faites cuire les haricots à…
Mes courses sans gluten à l’épicerie chinoise
Allergies au gluten? Voici des idées d’achats spécialisés à l’épicerie chinoise.
Le secret pour des fonds d’artichauts parfaitement blancs et non oxydés
Comment obtenir de bons fonds d’artichauts parfaitement blancs et non oxydés? Je vous révèle le secret!
Riz aux blettes et aux oeufs
Lavez, essorez rapidement puis hachez finement les blettes Hachez les oignons nouveaux Versez de l’huile dans une sauteuse ou une…
Mousse de foies de volaille express
Laissez ramollir le beurre en le sortant au préalable, ou mettez-le 20 secondes au four à micro-ondes. Dénervez les foies…
Carottes au lait de coco, pistaches, safran et cardamome
Coupez les carottes en bâtonnets de 5cm de long Hachez les cives Coupez les tiges de la coriandre et liez-les…
kefta : brochettes de boeuf haché aux herbes
Prenez quelque tiges de coriandre et de menthe, effeuillez-les. Jetez les tiges et hachez finement les feuilles. Hachez finement les…
Cassoulet à ma façon
LA VEILLE : faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau. LE JOUR MEME : Attachez les éléments du…
Astuce : comment se débarrasser des pucerons dans la salade ?
Avec le printemps reviennent les jolies petites laitues fraîches et croquantes… et bio bien sûr ! Le seul inconvénient des…
Far aux poireaux sans lait ni gluten
Hachez les poireaux Faites revenir les poireaux dans l’huile d’olive avec 3cl d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis. Tamisez…
Timbale de riz au four
En photo c’est le riz jaune au chou-fleur et petits pois qui a servi de base pour réaliser cette timbale !…
Sauce aigre-douce au citron confit, raisins secs, moutarde et curcuma
Hachez l’oignon Coupez le citron confit en petits dés de 5mm de côté Dans une petite casserole versez l’huile d’olive…
Salade de pissenlits aux lardons
Lavez et nettoyez les pissenlits, coupez les pieds Dans un saladier pressez une gousse d’ail dégermée Ajoutez 2 C.A.S.…
Ail des ours : c’est déjà le printemps !
L’ail des ours est une variété d’ail sauvage qui pousse spontanément en France dans les sous-bois ombragés. On peut en…
Riz jaune au chou-fleur et petits pois
Hachez l’ail et les oignons Détaillez le chou-fleur en bouquets Faites-les revenir dans l’huile avec les feuilles de curry jusqu’à…
Masterchef 2015 c’est du bidon : je le sais, j’y étais !
Un essai pour masterchef 2015 et partie de mon plat (le plat final était mieux présenté) : caponata de céleri…
boulettes de courges laquées
Faites cuire la courge au four pendant une heure à 180°. C’est très important de faire cuire au four et…
Poulet, ailerons, et boulettes sauce Yakitori
Débitez le blanc de poireau en tronçons de 2cm Coupez 3 filets de poulet en cubes Hachez le filet de poulet…
Rôti de veau en sauce
Découpez oignons, céleri et carottes en paysanne fine (voir le blog de chef Simon sur ce type de taille et…
Fond de viande (relativement) rapide
Découpez 2 oignons (réservez le troisième) carottes et branches de céleri en cubes d’1cm. Hachez l’ail Coupez le dernier oignon…
gnocchis de patates douces sans gluten
Lavez les patates douces, laissez la peau. Faites-les cuire 45mn à 1h au four à 180°, ou jusqu’à ce qu’elles…
Chou chinois braisé au gingembre
Hachez les oignons découpez le trognon du chou en cône et ôtez-le Débitez le chou en tranche de…
Viande hachée aux poireaux, cannelle et cardamome
Coupez les poireaux en julienne. Ecrasez les gousses de cardamome avec le manche d’un couteau. Récupérez les petites graines noires…
Morue à la byzantine
Dessalez la morue pendant 48h en changeant l’eau 4 fois. Faites pocher la morue pendant 5mn à l’eau frémissante. Egouttez…
Beignets de fenouil sans gluten
Mélangez la farine, la levure et une pincée de sel Ajoutez l’huile, les oeufs, mélangez. Ajoutez un peu d’eau jusqu’à…