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Soupe de nouilles asiatique aux boulettes

Pour avoir un délicieux bouillon de volaille, je récupère la gelée et un peu de gras des poulets (ou chapons !) que je fais rôtir au four. Je congèle précieusement cette gelée que j'ajoute ensuite aux sauces et bouillons, ce qui leur donne une saveur incomparable ! La gelée n'est pas de la graisse comme certains le pensent, mais des protéines. La graisse donne évidemment un bon goût également, j'en garde donc un peu.

Pour compléter je fais cuire une ou plusieurs carcasses de poulet à l'eau avec ou sans bouquet garni suivant l'usage que je veux en faire, pendant 2h à petit bouillon. Il faut ensuite filtrer le bouillon.

Concernant les pâtes de riz, leur utilisation est à la fois simple et délicate. En effet il ne faut surtout pas les faire cuire comme les pâtes de blé, ni les laisser dans la passoire après les avoir égouttées, sinon vous n'obtiendrez que des bouts de nouilles gluantes éparpillées dans la casserole ou un tas informe de nouilles collées suivant le cas de figure. Suivez donc attentivement la recette ! C'est simple mais il faut le faire scrupuleusement de cette manière.

Les épices que vous voyez sur la photo sont vendus sous le nom "épices à pho" dans les épiceries asiatiques. J'ai reproduit dans le recette ce mélange, en ajoutant de la citronnelle.

Ingrédients pour Soupe de nouilles asiatique aux boulettes

200g de nouilles de riz (ou un peu plus suivant l'appétit)
300g de chair à saucisse
1 oeuf
le zeste d'un demi-citron vert (bio)
30g de gingembre
2 bulbes de citronnelle
1 morceau de casse (cannelle chinoise ou à défaut cannelle)
3 étoiles de badiane
1 C.A.S. d'anis vert
1 C.A.S. de graines de coriandre
poivre
nuoc mam
1 litre ou un peu plus de bouillon de poulet. On peut le faire en faisant cuire des carcasses de poulet ou utiliser des cubes de bouillon. (Voir commentaire à ce sujet)
accompagnement :
herbes fraîches : coriandre, menthe, cives, basilic thaï
ustensiles spécifiques : un petit sac de gaze ou une grande passoire fine

Préparation pour Soupe de nouilles asiatique aux boulettes

Préparez les boulettes :
Mélangez la farce avec l’oeuf. Ajoutez sel, poivre, zeste de citron vert râpé. Mélangez bien le tout.
Faites de petites boulettes de 2 à 3cm de diamètre.
Faites bouillir 2l d’eau. Arrêtez le feu.
Trempez les nouilles de riz dans l’eau bouillante, couvrez et laissez-les tremper 7mn.
Egouttez alors les pâtes et plongez-les immédiatement dans l’eau froide. Laissez-les dans l’eau froide jusqu’à utilisation.

Faites chauffer le bouillon.
Avec le manche d’un gros couteau, tapez un ou deux coups sur les bulbes de citronnelle pour les écraser et dégager plus de saveurs.
Mettez dans un sachet de gaze tous les épices. refermez le sachet.
Mettez les épices dans le bouillon. Ajoutez les boulettes. Laissez cuire 15mn environ.
(A défaut de sachet il faut faire cuire les épices pendant 15mn dans le bouillon, puis passer le tout avant d’ajouter les boulettes et les pâtes.)
Otez la gaze et les épices.
Ajoutez enfin les pâtes et laissez-les réchauffer quelques minutes.
Servez dans les bols.
Mettez le nuoc-mam sur la table, chacun se servira suivant son goût (pas besoin de saler, le nuoc-mam sale le plat)
Accompagnez avec les herbes fraîches.