Pho – soupe vietnamienne au boeuf et aux nouilles

Le Pho (prononcez "feu") est un délicieux bouillon vietnamien, qui fait, avec les pâtes de riz et la viande, un plat léger et nourrissant, particulièrement apprécié en hiver.

On trouve dans les épiceries asiatiques des mélanges d'épices à pho, mais vous pouvez le faire vous-même avec le mélange indiqué. Les proportions peuvent varier suivant vos envies.

Merci à Jacquie qui m'a donné les détails de sa recette, dont je me suis inspiré pour réaliser celle-ci !

Ingrédients pour Pho – soupe vietnamienne au boeuf et aux nouilles

  • 1kg de viande à pot-au feu avec de l'os : jarret et plat de côte par exemple (le plat de côte est assez gras) . Si vous avez d'autres os de boeuf ou de veau à ajouter ce sera encore meilleur (on peut mettre par exemple 2 ou 3 os à moëlle, qu'on mangera à part.
  • épices :
  • 3 étoiles de badiane
  • 20g de gingembre
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 C.A.S. de graines d'anis vert
  • 6 clous de girofle
  • 1 C.A.S. de graines de coriandre
  • 1 morceau de cannelle de casse (cannelle chinoise) ou à défaut 1 bâton de la cannelle qu'on trouve habituellement en magasins.
  • 300g à 400g de nouilles de riz sèches
  • cives
  • accompagnement :
  • nuoc mam
  • pousses de soja blanchies 30s à l'eau bouillante
  • menthe en branche
  • coriandre fraîche en branches
  • coriandre laotienne
  • basilic thaï

Préparation pour Pho – soupe vietnamienne au boeuf et aux nouilles

Mettez la viande dans un faitout.
Couvrez d’eau.
Laissez cuire à petit feu 4 à 5h. Le bouillon doit être bien réduit et faire l’équivalent de 4 bols de soupe.
Ecumez régulièrement en début de cuisson de façon à ce que le bouillon soit bien clair (c’est une question d’esthétique, cela n’a rien d’obligatoire en fait).

Pendant ce temps :
Coupez les tiges de citronnelles pour ne garder que le bulbe qui mesure un peu moins de 10cm de haut.
Avec le manche d’un gros couteau, donnez 2 ou 3 coups sur les tiges de citronnelle de façon à les écraser, leur saveur se diffusera mieux.
Mettez tous les épices dans une mousseline et faites un noeud.

30mn avant la fin de la cuisson ajoutez les épices dans le bouillon.

En fin de cuisson ôtez la viande et les épices.
Coupez la moitié de la viande en bouchées, et gardez le reste pour une autre utilisation (hachis parmentier par exemple !)

Quand la viande approche de la fin de cuisson, Faites bouillir une grande casserole d’eau.
A ébullition coupez le feu. Trempez les pâtes de riz dans l’eau et laissez-les ramollir pendant 7mn.
Au bout de ce temps, rincez les pâtes et mettez-les en attente dans l’eau froide.
Emincez les cives

Quand tout est cuit, versez le bouillon brûlant dans les bols à soupe.
Ajoutez les pâtes de riz
Ajoutez des morceaux de viande.
Décorez avec les cives.

Servez avec les accompagnements
Chacun ajoute du nuoc mam suivant son goût

on peut ajouter quelques piments rouges frais pour les amateurs !

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