Hachez les oignons Otez les pédoncules des poivrons. Ouvrez les poivrons, puis ôtez les côtes intérieures et les graines, puis…
Pays : Cuisine Pied-noir
kefta : brochettes de boeuf haché aux herbes
Prenez quelque tiges de coriandre et de menthe, effeuillez-les. Jetez les tiges et hachez finement les feuilles. Hachez finement les…
Oignons grillés dans les cendres
Pour commencer enterrez les oignons dans les cendres (s’il reste des braises aucun problème mais il ne faut pas mettre…
Calmars farcis à la viande en sauce tomate
Nettoyez les calmars et laissant les tubes entiers. Pour ce faire tirez sur les tentacules jusqu’à ôter les viscères, puis…
Tarta bova, la tarte « bête » !
Tout bien mélanger dans un grand saladier Verser dans un grand plat pour four Saupoudrer de sucre puis, généreusement, de…
Sardines à la dianel
Nettoyer les sardines (on peut faire des anchois en lieu et place) les déposer dans un plat ou une casserole…
Beurre clarifié, smen ou ghee
Pour commencer coupe le beurre en morceaux et placez-le dans un bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que…
Les Roïcos
Mélangez le sucre en poudre, le sel, la farine, la levure, la vanille, et 3 cuillère à soupe de graines…
soupes de poulet – recette avec légumes, lentilles et berkoukes
Une soupe traditionnelle du Maghreb, avec du poulet, des légumes, des lentilles, de petites pâtes rondes et de la coriandre fraîche. Un plat reconstituant qui réchauffe toute la famille !
La MOUNA
Dans 1/4 de verre d’eau légèrement tiède délayer la levure, mélangez la en pétrissant lentement à 125g de farine. Couvrez…
LA MONA ou MOUNA
pour 6 monas: levain : délayer la levure de bière dans un peu d’eau tiède, et mélanger le a 300…
la Mouna de ma mère
préparer le levain mettre la levure dans un peu d’eau tiède + 150 gr de farine préparer dans un grand…
Mouna de Pâques
Si levure « Briochin », délayer les deux sachets dans 1/4 de verre d’eau tiède et laisser reposer 1/4 d’heure. Si levure…
la mouna de mon enfance qui viens de l autre coté de l océan
faire infuser 5 minutes une cuillère a café d’anis dans un bol de l’eau bouillante faire le levain avec 250…
lapin à l’aïgot
Dans une poêle assez grande faire revenir assez rapidement, sans prendre couleur, votre lapin. retournez les morceaux et ajoutez un…
purée de fèves sèches (bissara)
Une purée de fèves aux épices comme on la trouve au Maghgreb, à déguster bien chaude au coeur de l’hiver.
La recette des Migas
Préparation Dans une grande poêle faire revenir les viandes, puis les retirées et les tenir au chaud. Dans la même…
migas au boudin et longanisse
faire revenir boudin noir et longanisse dans une poele à haut rebors avec huile d’olive quand c’est frit sans bruler…
La calentica
La veille : – Mettre la farine dans un grand saladier et ajouter l’eau, bien battre avec le fouet, Laisser…
poutargue maison à ma façon
Comment préparer les oeufs de poisson façon poutargue.
Pois Chiches a la sobrassada
Faire revenir les tranches de sobrassada dans un poêle a feux doux pour faire dégraisser (6 a 8 minutes) Retirer…
Feuilles de brick – réalisation en vidéo
Réaliser soi-même les feuilles de brick à la maison, recette en vidéo. Et c’est simple !
tendrons de veau à la tomate
Une recette d’anthologie entièrement expliquée en vidéo. Des tendrons de veau mijotés et moelleux avec une bonne sauce tomate et des spaghettis, c’est une merveille!
Tourte de Pâques à la verdure et au chèvre
Otez les queues des épinards, coupez le bout des tiges de roquette, coupez les feuilles de blettes pour ne garder…
lapin à la lilo
la recette du lapin à la lilo
coca aux épinards
La recette des cocas aux épinards
couscous de maman
la recette de couscous de maman par Alain Pastor
riz algérois
recette du riz algérois
couscous au boeuf
recette du couscous d’hiver au boeuf avec carottes, courge, céleri, chou, navets, pois chiches
Recette Anchois – Sardines panés
Etêter, vider les poissons et les ouvrir en 2 sans séparer les 2 faces (facile : faire glisser le pouce…
Recette Gâteau serpent à la pâte d’amandes
Gâteau serpent à la pâte d’amandes une délicieuse pâtisserie orientale
brochettes d’abats en crépine
les brochettes d’abats comme les aiment les puristes : foie, coeur et rognons marinés grillés dans de la crépine
Recette flan a l’orange
flan à l’orange
Paella Tata Laurette
la paella traditionnelle espagnole, avec viande et fruits de mer
couscous « frico » au boeuf
A préparer le jour avant la dégustation Mettre dans la cocotte minute dans l’ordre ci-dessous : – les oignons coupés…
cornes de gazelle – biscuit à la fleur d’oranger et pâte d’amande
recette des cornes de gazelle, biscuit arabe à la fleur d’oranger et à la pâte d’amande
truffes blanches – Recette de truffes blanches terfas
une recette pour accomoder les truffes blanches (terfas) qu’on trouv ene Afrique du Nord
Recette du potaje
la recette du potaje, une grosse soupe avec légumes, haricots blancs, jarret et charcuterie pied-noir
Gâteau de patates douces aux dattes
une délicieuse recette de gâteau avec patates douces, dattes et alcool de figues
Gâteau de pâques comme a BONE
le gâteau de Pâques à l’anis et aux zestes d’agrumes
Rate farcie melza ou merza
La recette de la melza ou merza, la rate farcie pied-noir
poivrons grillés
recette des poivrons grillés, recettes de salade avec des poivrons grillés
fèves au cumin
recette des fèves au cumin
Recette Beghir (crêpes d’algérie)
recette des beghir (crêpes d’algérie)
montecaos salés au fromage
Mélangez tous les ingrédients, faire des boules un peu aplaties d’environ 80g, beurrez et farinez une plaque à pâtisserie ou…
Frita à la mode de Batna –
Temps de préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Commencer par épépiner les tomates et les couper en quartiers.…
frita au poulet
recette de la frita accompagnée de poulet
gaspacho
au fond de votre marmite mettre l huile avec la viande de volailles l oignon et l ails épilés quand…
Mouna de Francine
mouna, la brioche de Pâques des pieds-noirs
la macaronade au boeuf (bonoise)
faire revenir la viande dans une cocotte avec l huile la dorer de tous cotes reserver faire revenir l oignon…
Lemon Tchélo (limoncello)
5 zestes de citrons 1/4 d’alccol de fruits 1/4 d’alccol a 90° laissez masserer le tout pendant 4 jours Dans…
Osbane sans boyaux
osbane sans boyaux, facile à réaliser, entièrement expliquée en images
Anchois au vinaigre
Nettoyer les anchois : enlever la tête et les entrailles. Ne pas les laver (à aucun moment de la recette)…
Recette Courge frite à l’escabêche
Coupez la courge en tranches fines. Faites frire les tranches des deux côtés jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Sortez les courges,…
Cake noix et dattes
un délicieux cake aux noix et aux dattes, une recette facile
roliettes au vin blanc
délicieux petits sablés au vin blanc et zeste de citron dont la recette est d’origine espagnole
couscous à l’agneau en vidéo 2021
recette de couscous à l’agneau et aux légumes avec toutes les étapes EN VIDEO et tous les secrets de fabrication. Liens vers d’autres recettes de couscous, à la viande ou au poisson, et un couscous végétarien
boulettes de viande de boeuf épicées
recette de boulettes de boeuf épicées
Gambas flambées au pastis
recette des gambas flambées au pastis
Zouzamiels ou sousamiels
recette des sousamiels
boulettes de viande – recette à la tomate
la recette des boulettes de viande facile à faire, entièrement expliquée en images
Couscous au poulet
dans une marmite mettre le poulet coupé en morceaux, sel, poivre gingembre, safran, cannelle en bâton, bouquet de coriandre, un…
pâtes algeriennes
Couper la viande en morceaux. Hacher dessus l’oignon, l’ail, assaisonner, ajouter l’huile, l’harissa, les tomates pelées, épépinées, lavées et coupées…
MIGAS de semoule
La recette des migas à la semoule
Seiches aux pois chiches
La veille : faire tremper les pois chiches. Dans un bol : Ecraser 3 gousses d’ail au presse-ail . Ajouter…
tourte aux sardines
2 – Ouvrez les poivrons, ôtez les côtes intérieures et les pépins puis émincez-les 3 – Faites revenir les poivrons…
pageot en sauce
Laver le poisson, le sécher et l’enduire à la main avec de l’huile, saler et le faire griller au barbecue…
Salade juive de légumes grillés
Faire griller les poivrons et les tomates. Les rouler dans du journal. Quand ils sont froids les peler. Dans un…
Mona (avec map)
Mettre les ingrédients dans la machine à pain suivant le mode d’emploi (certaines machines veulent le liquide d’abord, d’autres le…
Mini-chaussons à la viande (apéro)
de petits chaussons de pâte feuilletée farcis à la viande pour l’apéritif
Tarte sucrée aux Grattons véritable
Une recette familiale de tarte aux grattons, ou chicharrones
ma mona a moi
la mona, recette traditionnelle de la brioche de Pâques des pieds-noirs
Recette Paella d’Yvonne
recette de la paella
Recette Petits gateaux à l’anis
recette des petits gateaux à l’anis
Soupe de la Veuve (origine maltaise)
recette de la soupe de la veuve
cornes de gazelle
recette des cornes de gazelle
Recette dattes pruneaux et fruits secs à la pâte d’amande
Dénoyautez les dattes et les pruneaux en faisant une fente longitudinale avec un couteau, puis en extrayant le noyau. Cassez…
Tourte doublée à la mode d’Alger
Temps de préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure 30 Faire cuire à l’étuvée dans 2 cuillères d’huile les…
tarte de semoule et agneau en sauce
Couper les côtelettes en morceaux, hacher dessus l’oignon, assaisonner, ajouter l’huile et faire revenir 10 mn. Recouvrir d’eau mettre les…
Crêpes aux anchois
Faire des crêpes. Faire une béchamel épaisse. Faire une persillade. Mouliner les anchois (quelques-uns,selon le gout), les ajouter à la…
calentica ou calentita 2
calentica, galette de farine de pois chiches cuite au four et saupoudrée de cumin : un régal !
boulettes de sardines en sauce
nettoyer les sardines,enlever les arêtes mettre dans un saladier et écraser avec la main ; râper 1 oignon l’ajouter ,couper…
Sardines et Frites en escabech … de ma grand-mère
Etêter, vider, laver, essuyer, fariner les sardines. Faire cuire les frites et pendant ce temps, dans une poële, faire frire…
oreillettes
mettre la farine en fontaine et la levure et tout les ingrediants au milieu et petrire si la pate est…
La mona de paques
MONAS (Cyril, Oujda) – LEVAIN – Faire bouillir l’anis dans un peu d’eau. Retirer un verre de cette eau, y…
Merguez en boulettes (faites maison)
recette des merguez en boulettes faites maison
Gâteau aux patates douces
une délicieuse recette de gâteau aux patates douces
Mounas
la recette de la mouna, brioche de Pâques traditionnelle des pieds-noirs
piments doux sautés
La recette des piments doux sautés pour la kemia
Merguez aux pommes de terre et aux oeufs
recette des marguez aux pommes de terre et aux oeufs
Macaronis au four (origine maltaise)
recette des macaronis au four (origine maltaise)
Recette Moules à l’Oranaise
recette des moules à l’oranaise
feuilles de choux farcies dolmas
feuilles de choux farcies au lapin et au porc, un délice à essayer tout de suite !
Glace aux dattes
Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Commencer par verser les deux verres d’eau bouillante sur la…
Beignets au citron
beignets au citron à la crème
Fromadjades
préparer la pate comme une pate brisée avec tous les ingrédients, ajouter l’au qui convient pour obtenir une pate souple.…
Recette Cuisson des spaghetti à la façon de l’ami d’Alger
Dans un grand faîtout faites bouillir de l’eau avec les gousses d’ail,le gros sel,l’huile d’olive.En pleine ébullition jetez s’y les…
Courgettes froides en salade
Une délicieuse recette de salade de courgettes pour l’été, à découvrir d’urgence
cigares aux amandes la recette
cigares aux amandes au miel aux noix entièrement expliqués en images
Recette poulet à l’escabêche
Incisez la peau du poulet de façon à ce que la graisse s’écoule bien et que le goût pénètre dans…