Merguez en boulettes (faites maison)

Oui, l'idée reçue de la merguez c'est une saucisse !

Alors pourquoi ne pas en changer !

Ingrédients pour Merguez en boulettes (faites maison)

  • Pour 4 personnes :
  • - 500 grs d'épaule d'agneau
  • - 1 cuillerée à soupe rase de paprika (piment doux)
  • - 2 cuillerées à café de graines d'anis fraichement
  • écrasées au mortier
  • - 1 cuillerée à café d'harissa (ou plus au goût)
  • - 2 gousses d'ail
  • - 1 cuillerée à soupe d'eau rase
  • - 2 cuillerées à soupe d'huile rases
  • - 1 pincée de cumin
  • - sel
  • - pas de poivre

Préparation pour Merguez en boulettes (faites maison)

Faire désosser l’épaule par votre boucher et si il le veut il pourrait la hacher mais ils ne sont tous d’accord alors : mixeur
Découper la viande en tout petits morceaux en enlevant les nerfs et la peau mais en gardant la graisse
Mettre les dés d’agneau dans le mixeur mais en 2 fois car la viande ne doit pas chauffer. Réunir les 2 et ajouter du sel. Continuer à mixer en faisant quelques arrêts pour éviter que le mixeur chauffe.
Diluer le paprika, l’harissa,les graines d’anis, le cumin, huile et l’eau. Ajouter à la viande avec les gousses d’ail finement hachées. Mixer encore, la viande doit se présenter bien fine, comme pour glisser dans un boyau.
De cette préparation, confectionner des boulettes de la grosseur désirée (pas trop grosses, la valeur d’une noix) et embrocher sur des piques à brochettes. Cuire au barbecue ou au gril dans un four.
On peut intercaler des petits oignons blancs, etc …

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1 thought on “Merguez en boulettes (faites maison)

  1. Madame,je suis né à Bône en 1946 !!!C’est vous dire si les merguez de de redzin font partie de ma culture! J’habite en Polynésie, et c’est un produit d’importation, donc  » dégueu!!! » Puis je espérer recevoir votre recette? merci

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