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la cuisine de Christophe Certain

La cuisine de Christophe Certain

Chaque semaine de nouvelles recettes, depuis 2003

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Genres : Tapas

piments piquillos farcis au crabe

Piment del piquillo farcis au crabe

Décortiquez le crabe et ne conservez pour cette recette que la chair blanche. Utilisez le reste pour faire une autre…

Christophe Certain22 novembre 201517 mars 2017
bouchées fricassées

Bouchées fricassées

Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole (ou une friteuse évidemment) Il faut que ce soit une friture à…

Christophe Certain16 novembre 201516 novembre 2015
pinchos oeufs de caille chorizo

Pinchos chorizo oeufs de caille

Faites griller les tranches de pain (on peut les faire frire aussi mais c’est plus gras !) Faites revenir à…

Christophe Certain2 janvier 201510 janvier 2015
Jack be little "express" !

Jack be little « express », ou courge à la feignasse !

Piquez les courges de deux coups de fourchette sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson (sinon…

Christophe Certain10 octobre 201410 octobre 2014
tofu frit au sésame

tofu sauté au sésame à ma façon

Découpez le tofu en tranches d’1cm d’épaisseur. Coupez les tomates en cubes Posez le tofu entre deux planches et posez…

Christophe Certain28 août 201428 août 2014
calmars farcis à la tomate

Calmars farcis à la viande en sauce tomate

Nettoyez les calmars et laissant les tubes entiers. Pour ce faire tirez sur les tentacules jusqu’à ôter les viscères, puis…

Christophe Certain27 août 201427 août 2014
sardines à l'huile

Sardines à l’huile au citron et fenouil

Videz, écaillez les sardines au besoin et coupez les têtes. Coupez le citron bien lavé en rondelles. Otez les pépins…

Christophe Certain4 juillet 20144 juillet 2014
Gaspachovski, ou gaspacho à la vodka !

Gaspachovski

Coupez les bouts du concombre, ouvrez-le en deux dans la longueur et enlevez les pépins avec une cuiller. Coupez-en 1/4…

Christophe Certain26 juin 201426 juin 2014
choricitos, petit chorizos maison

Choricitos petits chorizos maison

Passez les boyaux sous l’eau pour ôter le sel, puis faites-les tremper pendant 30mnn dans l’eau tiède pour qu’ils se…

Christophe Certain14 mai 2014
calmars-sautes

Encornets sautés

Nettoyez les calmars et coupez les chapeaux en deux s’ils sont gros. Hachez oignons nouveaux et aillet. Faites chauffer un…

Christophe Certain1 avril 20141 avril 2014

Sardines à la dianel

Nettoyer les sardines (on peut faire des anchois en lieu et place) les déposer dans un plat ou une casserole…

annie24 février 201424 février 2014
Coquilles Saint-Jacques aux légumes

Coquilles Saint-Jacques poêlées aux légumes

Nettoyez les Saint-Jacques et émincez les noix en 3 disques. Réservez. Râpez carotte et céleri à la râpe à gros…

Christophe Certain23 février 201417 mars 2017
chinchards frits en sauce verte

Chinchards frits en sauce verte

Nettoyez les chinchards : Ce poisson a une petite particularité : une rangée d’écailles avec un piquant qui remonte sur…

Christophe Certain9 février 201410 juillet 2014
ceviche aux agrumes et fruits de la passion

Ceviche de la costa

Faites la marinade et pressant citrons et oranges. Coupez le fruit de la passion en deux, et ôtez la pulpe…

Christophe Certain23 janvier 201416 mars 2017
gilda, pincho star des bars à tapas espagnols

Gilda : pincho traditionnel des bars espagnols

Enfilez anchois et olives comme sur la photo et terminez avec un piment ou un demi-piment guindilla.   Donnez une…

Christophe Certain10 janvier 201417 janvier 2014
Pincho hareng fumé, pomme de terre, oignon au vinaigre, sauce verte à l'Huile d'Olive d'Espagne

pincho hareng pomme de terre en sauce verte

Hachez persil et ciboulette Mélangez les herbes hachées avec la mayonnaise. Découpez les filets de hareng en bande de 2cm…

Christophe Certain20 décembre 2013
pincho Beaufort artichaut jambon

pincho artichaut – Beaufort – jambon

Coupez la tranche de jambon en bandes de 2cm de large Coupez le fromage en cubes de 2cm Embrochez tous…

Christophe Certain20 décembre 201320 décembre 2013

Calentica ou Calentita simple

préparation : Mélangez la farine de pois chiches a l’eau. Battez la préparation comme pour une omelette. Laisser reposer une…

André Brotons10 avril 201331 janvier 2021

pan con tomate

Une incontournable recette espagnole, délicieuse et simplissime, que l’on peut manger telle quelle ou agrémenter de jambon serrano ou de fromage

Christophe Certain10 avril 201310 février 2014

Champignons farcis

Tapas de champignons farcis avec du jambon serrano et des oeufs brouillés

Christophe Certain10 avril 201321 février 2014
préparation de la poutargue

poutargue maison à ma façon

Comment préparer les oeufs de poisson façon poutargue.

Christophe Certain10 avril 201321 février 2014

Poivrons grillés nature – la recette

Laver les poivrons. Les placer dans un plat allant au micro-ondes. Mettre à cuire au micro-ondes pendant 6 minutes force…

Ariane Chaix Amsellem achaix@noos.fr10 avril 201326 février 2014

poivrons sautés – la recette

poivrons corne de boeuf sautés

Christophe Certain10 avril 201311 avril 2013

tapenade

recette de la tapenade facile à réaliser

Christophe Certain29 janvier 201330 janvier 2013

pinchos moule à l’escabêche poivron olive

recette de pinchos ou banderillas comme on les mange en tapas dans les bars espagnols

Christophe Certain29 janvier 201320 décembre 2013

piments del piquillo farcis au boudin

Défaites la chair des boudins dans une assiette et hachez-la grossièrement, ou défaites-la à la fourchette, suivant la consistance. Ouvrez…

Christophe Certain29 janvier 201312 février 2013

Recette poivrons à l’huile d’olive et paprika

poivrons grillés à l’huile d’olive, une délicieuse recette pour manger en tapas ou accompagner viandes et poissons

nunzia29 janvier 201325 février 2013

fèves au jambon

Coupez le jambon et la poitrine en morceaux. Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez les morceaux de viande…

Christophe Certain29 janvier 201318 mars 2013

jambon sec en pommade

Mettez vos tranches de jambon dans un plat hermétique avec tous les ingrédients et laissez reposer quelques heures ! Donnez…

ghylaine M29 janvier 201319 mars 2013

calmars à la romaine

calmars à la romaine de délicieux beignets de calmars indispensables à une soirée tapas !

Christophe Certain29 janvier 201330 janvier 2013

pinchos oeuf crevette

pinchos oeuf crevette en images

Christophe Certain29 janvier 201312 février 2013

salade russe

Faites chauffer 30cl d’eau salée dans une casserole. Pendant ce temps, pelez la carotte, coupez-la en cubes de 8mm, cuisez-la…

Christophe Certain29 janvier 201314 février 2013

Petits gris à la méridionnale

Faites dégorger les escargots dans de l’eau vinaigrée et une poignée de gros sel pendant 2 heures environ. Les passer…

L'ami D'Alger29 janvier 201326 février 2013

feuilletés rapides à la longanisse

Coupez le pâte feuilletée en deux demi-cercles. Otez la peau de la longanisse. Coupez la longanisse en deux et étalez…

Christophe Certain29 janvier 201318 mars 2013

Recette Amandes frites pour l’apéro

Une délicieuse tapa pour l’apéritif

Michèle29 janvier 201319 mars 2013

chorizo au cidre

La recette du chorizo au cidre

Christophe Certain29 janvier 201330 janvier 2013

pinchos oeuf anchois olive

pinchos oeuf anchois olive avec l’image

Christophe Certain29 janvier 201312 février 2013

Recette Anchois – Sardines panés

Etêter, vider les poissons et les ouvrir en 2 sans séparer les 2 faces (facile : faire glisser le pouce…

Michèle29 janvier 201314 février 2013

Piments del piquillo farcis à l’araignée

1 – faites cuire l’araignée à l’eau bouillante salée pendant 20mn. Egouttez et laissez refroidir. 2 – Préparez la béchamel…

Christophe Certain29 janvier 20134 avril 2013

Anchois au vinaigre

Nettoyer les anchois : enlever la tête et les entrailles. Ne pas les laver (à aucun moment de la recette)…

Chantal29 janvier 201328 janvier 2014
champignons a la grecque

Champignons à la grecque

la recette traditionnelle des champignons à la grecque avec de la coriandre

Christophe Certain29 janvier 201319 février 2014

pincho moule à l’escabêche, oeuf de caille, poivron

petit amuse-gueule traditionnel des bars à tapas, il existe de nombreuses variétés de pinchos

Christophe Certain29 janvier 201325 mars 2013

piments del piquillo farcis aux fruits de mer

La recette des piments del piquillo farcis aux fruits de mer

Christophe Certain29 janvier 201331 janvier 2013

pinchos oeuf crevette anchois salade

pinchos oeuf crevette anchois salade en images

Christophe Certain29 janvier 201312 février 2013

Recette gambas à l’ail et au piment

Faites tremper le piment séché pendant 12h (on peut laternativement le faire bouillir quelques minutes et laisser refroidir, en attendant…

Christophe Certain29 janvier 201314 février 2013

conserves de champignons au vinaigre

Nettoyer les champignon les couper en morceaux pas trop gros. Faire bouillir le vinaigre pendant ce temps. Lorsque le vinaigre…

JOCELYNE29 janvier 20137 mai 2021

Recette Petits artichauts à l’aïoli

Une délicieuse recette de printemps à faire de préférence avec de petits artichauts violets, ou de petits artichauts verts d’Espagne ou d’Italie

Christophe Certain29 janvier 201318 mars 2013

Fèves pour kémia

la recette des fèves au cumin pour la kemia

adrienne29 janvier 201319 mars 2013

Recette piments del piquillo à l’ail

La recette des piments del piquillo à l’ail

Christophe Certain29 janvier 201331 janvier 2013
Pinchos œufs de caille, jambon, mayonnaise

pinchos oeuf jambon

pinchos oeuf de caille jambon en image

Christophe Certain29 janvier 201320 décembre 2013

Salade d’olives –

Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : ——- Commencer par dénoyauter les olives et les mettre dans un saladier,…

Annick29 janvier 201315 février 2013

POIVRONS ET FETA MARINES AUX ANCHOIS

Faire cuire dans de l’eau bouillante salée les poivrons épépinés et coupés en lanières pas trop minces. Il faut qu’ils…

Patrick Falkowiez29 janvier 201325 mars 2013

Anchois pimentés a la sètoise

Préparation: lever les filets ( en passant l’ongle du pouce sous le ventre de l’anchois, pour retirer l’arrête centrale avec…

micton3429 janvier 201318 mars 2013

LES PATATES A LA PIED NOIR POUR L APERO

patates pieds-noires pour l’apéro avec de la harissa et du cumin

LILY29 janvier 201319 mars 2013

poivrons grillés

recette des poivrons grillés, recettes de salade avec des poivrons grillés

Christophe Certain29 janvier 20132 juin 2016

pinchos hareng oeuf salade crevette

pincho hareng oeuf salade crevette en images

Christophe Certain29 janvier 201312 février 2013

Recette Roulade de jambon Serrano au chèvre frais et à l’Huile d’olive

Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Préparation : Mélangez le fromage de chèvre frais, la ciboulette et…

Annick29 janvier 201315 février 2013

Rougets à l’escabêche

Ecaillez, videz et étêtez les poissons, puis essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant. Farinez-les dans un sac pour ne pas…

Christophe Certain29 janvier 201318 mars 2013

poivrons rouge à notre façon

lavez, coupez, épépiner les poivrons rouges comme pour la frita les faire cuire à huile d’olive dans une sauteuse lorsqu’il…

inconnu29 janvier 201318 mars 2013

Moules à l’escabèche de Jocelyne

moules à l’escabèche, une délicieuse recette espagnole qui se sert en tapas ou en entrée

JOCELYNE29 janvier 201319 mars 2013

palourdes au Xeres

palourdes au Xérès

Christophe Certain29 janvier 201331 janvier 2013

pinchos oeuf crevette asperge

pinchos oeuf crevette asperge en images

Christophe Certain29 janvier 201325 février 2013

Chorizo mariné au vin blanc

Pelez et hachez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon en remuant puis ajoutez les rondelles de…

Annick29 janvier 201315 février 2013

Recette pastinade d’endive

Couper les endives en lamelles,ajouter les noix le gruyère le pastis sel et poivre .verser le tout dans une vinaigrette…

xaar de joel29 janvier 201318 mars 2013

Croquettes a la Cannelle

Coupez la mie de pain en petits morceaux, mettez-les dans une terrine. Versez dessus le lait chaud. Laissez absorber tout…

Andropof29 janvier 201318 mars 2013

Artichauts à la barigoule – recette à la mode de ma mémé!!!!!

une recette facile d’artichauts à la barigoule

adrienne29 janvier 201319 mars 2013
piquillos farcis à la morue

Piquillos farcis à la morue

piments farcis à la morue

Christophe Certain29 janvier 201318 mai 2021
olives cassées au fenouil, une de mes variétés préférées !

olives cassées

Comment faire soi-même les olives cassées maison

Christophe Certain29 janvier 20134 octobre 2017

piment del piquillo farcis au serrano, raisins, noix et pomme

Faites ramollir et légèrement dorer l’oignon coupé en demi-lunes au beurre pendant 10mn. Pendant ce temps pelez la pomme, ôtez-lui…

Christophe Certain29 janvier 201325 février 2013

Anchois

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JOCELYNE29 janvier 201318 mars 2013

caviar de tomates

hacher finement tous les ingrédients, faire griller au dernier moment des tranches de baguette, tartinez, dégustez Donnez une note à…

JOCELYNE29 janvier 201318 mars 2013

Gacha salée

gacha salée au lard et chorizo

Michèle29 janvier 201319 mars 2013

cake salé aux olives et jambon

cake salé aux olives et au jambon

Christophe Certain29 janvier 201327 janvier 2014

Recette sardines à l’escabêche

recette des sardines à l’escabêche

Christophe Certain29 janvier 201314 mai 2015

Recette moules à l’escabèche

moules à l’escabèche, une recette authentique de tapas espagnole, facile à réaliser, excellente et très économique

Christophe Certain29 janvier 201311 mars 2021

croquetas des croquetas espagnoles

croquettes de jambon, moules et fromages, un classique des tapas espagnoles auquel on ne résiste pas !

Christophe Certain29 janvier 201325 février 2013

Oreilles de porc en tapas

Coupez l’oreille en carrés de 3cm de côté ou en lamelles. Enlevez éventuellement le surplus de gras. Dans une poêle…

Christophe Certain29 janvier 201318 mars 2013

Pommes de terre au chorizo

Tronçonnez les oignons, vert compris. Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en…

Christophe Certain29 janvier 201318 mars 2013

Petits fromages marinés aux aromates et huile d’olive

une recette très simple et très bonne à préparer quelques jours à l’avance pour un apéro ou plateau de tapas

Christophe Certain29 janvier 201319 mars 2013

Huîtres à l’escabèche

la recette des huîtres à l’escabèche

Christophe Certain29 janvier 20138 janvier 2018

Gambas flambées au pastis

recette des gambas flambées au pastis

Annick29 janvier 20131 février 2013
tapas de champignons au paprika

Recette champignons de Paris à l’ail et au paprika

Lavez les champignons pour en ôter les impuretés. Essuyez-les. Coupez-les en lamelles. faites chauffer une poële ou une sauteuse avec…

Christophe Certain29 janvier 201331 juillet 2014

croquettes aux sardines (espagne)

– 3 petites boîtes de sardines espagnoles à la tomate et au piment – 75 g de fromage manchego finement…

Annick29 janvier 201325 février 2013

Tartine maltaise ( Maltaise)

Dans un pain 700g, bien large, couper un morceau de 15cm environ fendu en deux. Frottez la croûte et le…

FelFel29 janvier 201318 mars 2013

Mini-chaussons à la viande (apéro)

de petits chaussons de pâte feuilletée farcis à la viande pour l’apéritif

Michèle29 janvier 201318 mars 2013

tomates confites à l’huile d’olive

Des tomates confites à l’huile d’olive faites maison.
C’est facile, économique et simplement délicieux.

Christophe Certain29 janvier 20139 février 2021

sifflets aux anchois

la recette des sifflets aux anchois, un délicieux amuse-gueule pour la kemia

Christophe Certain29 janvier 201330 janvier 2013

Artichauts farcis

La recette des artichauts farcis

Christophe Certain29 janvier 201325 mai 2014

Recette tapas d’endives à la crème de curry

Coupez la base des endives et séparez les feuilles les unes des autres. Disposez-les dans un grand plat. Versez la…

Annick29 janvier 201312 février 2013

tortilla de patatas (espagne)

Découpez l’oignon en petits dés. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en rondelles de 5 mm. Versez l’huile dans…

Annick29 janvier 20134 avril 2013

OLIVES A LA MALTAISE ( Maltaise)

Dans un saladier, déposer les olives noires bien égouttées et presque sèches. Les imprégner d’huile d’olive, juste pour les enrober,…

FelFel29 janvier 201318 mars 2013
friture d'éperlans

Recette de la friture d’éperlans

comment réaliser facilement la recette des petits éperlans en friture, une délicieuse recette de tapas

Christophe Certain29 janvier 20139 février 2021
préparation des olives noires maison

olives noires – préparation maison

Comment préparer soi-même des olives noires aux herbes en saumure

Christophe Certain29 janvier 201310 février 2021

champignons marinés

la recette des champignons de Paris marinés à l’italienne, une délicieuse entrée pour l’été

Christophe Certain29 janvier 201314 mai 2015

toasts à la soubressade

recette toasts à la soubressade

Annick29 janvier 20134 février 2013

pulpitos en vinaigrette

Une salade de petits poulpes en vinaigrette comme on peut en manger en Espagne.

Christophe Certain29 janvier 201312 février 2013

gaspacho

au fond de votre marmite mettre l huile avec la viande de volailles l oignon et l ails épilés quand…

saetta29 janvier 201325 février 2013

tartine coppa/fromage

une ou deux tartines par personnes, pour un diner léger, accompagnées d’une salade, et précédées d’un potage. Par tartine :…

Claudie BRENON29 janvier 201318 mars 2013

Fèves frites (apéro)

Faire tremper les fèves dans beaucoup d’eau à peine tiède toute une nuit. Eplucher les fèves crues, enlever la grosse…

Michèle29 janvier 201319 mars 2013
tourte aux épinards

Epinards sautés aux pignons

Un plat végétarien d’épinards sautés aux pignons dorés, excellent et bon pour la ligne !

Christophe Certain29 janvier 201325 mars 2013

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