Gacha salée

Ingrédients pour Gacha salée

  • Pour 4 personnes :
  • - 4 cuillères à soupe bien pleines de farine
  • - 1 litre d'eau
  • - 1 dl d'huile d'olive
  • - 1 cuillère à café bien pleine de paprika (pimenton)
  • - 250 grs de lard, ou pancetta ou poitrine
  • - 1 chorizo
  • - 5 gousses d'ail
  • - sel

Préparation pour Gacha salée

Couper le porc en morceaux et le faire frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce que la graisse se soit détachée, ce qui est l’essentiel de la recette. Quand bien frits, mettre de côté.

Dans la graisse faire frire l’ail en morceaux avec le paprika
laisser dorer. A petit feu ajouter la farine, lentement, en malaxant bien, constamment, jusqu’à ce qu’elle ait prit une belle couleur, ajouter l’eau petit à petit, le sel.

Laisser épaissir en tournant constamment pour éviter les grumeaux, toujours à petit feu, et arrêter de malaxer pour atteindre l’ébullition pendant 2 minutes pour que toute la graisse remonte à la surface. La gacha est prête quand la graisse est remontée. La texture finale est celle d’une béchamel légère et colorée, belle couleur marron clair
Pour finir, servir avec le porc

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